簡單營養美味早餐——蒸蛋羹

暑期，在健身中心給小優同學報了個游泳班，每天早上8：30-9：30的課，到今天正好學了一周，教練教得好，小盆友游得有模有樣了。剛開始還怕她太小，學不會游泳，現在終於放心了。到第三天就愛上了游泳，下課也不捨得走，非要在水裡玩到11點才肯出來。游泳特別耗費體力，昨天吃了晚飯本來還和小朋友約好要去樓下玩，卻在沙發上就睡著了。

一早就要下水，早餐也得吃得好吃得營養。雞蛋營養豐富，家家必備。蒸蛋羹是我國北方地區常見的傳統漢族名點，能使蛋白質松解，更易被兒童消化吸收。成品色澤乳黃，鬆軟滑嫩，清香滑口，孩子也很喜歡吃。

（據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。）

蛋黃這麼多好處，小優同學卻不愛吃蛋黃，只吃蛋清。做成蒸蛋羹，營養均衡，口感滑嫩，蛋清蛋黃一起消滅掉，吃得津津有味。

原料：雞蛋兩個，涼白開等量調料：蒸魚豉油、香油、香蔥

1、準備雞蛋兩個。2、等量的涼白開。3、加了涼白開的雞蛋液攪打均勻。

4、用濾網或者廚房紙巾，將浮沫撇凈。5、將碗蓋上保鮮膜，涼水放入蒸鍋內，水開後轉中火蒸八分鐘。6、滑嫩美味的雞蛋羹就做好了，再倒入蒸魚豉油、香油、撒上香蔥粒即可。

TIPS：

1、雞蛋和液體的比例為1:1~1：1.5都可以，牛奶和溫開水的比例可隨自己的喜好調製比例，我全部用的涼白開。液體越多越嫩。想吃嫩的可多加水，但比例最好別超過1：2。2、加入雞蛋中的液體要事先煮開或加熱，晾溫後再加入雞蛋液中，這樣蒸出的蛋羹就就不會出現蜂窩狀。3、加入液體後的蛋液，要用濾網過濾一下泡沫，或者用廚房紙巾將上面的泡沫沾凈，這樣蒸出的蛋羹光滑。4、過濾後的蛋液倒入容器後，要封上一層保鮮膜，否則在蒸制過程中會有蒸汽滴落碗中。

5、蒸蛋時間要恰到好處，一般水沸後7—8分鐘便可揭蓋觀看，若碗中蛋液已全部凝結，就可離火了。蒸的時間過長，會影響蛋羹的形與味。

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