牛奶的問題：揭秘健康的謊言

牛奶和其他的乳製品是英國人膳食的主要組成部分。雖然英國的人口只佔歐洲人口的20%，但是平均每周約4品脫（約2.27升）的牛奶攝入量消耗了歐洲40%的乳製品，牛奶被當做蛋白質、鐵和鈣的基本來源。現已撤銷的英國牛奶銷售委員會曾經宣傳牛奶有益於我們的健康，你甚至很難想像沒有牛奶我們該如何生存。但如果牛奶是這麼好的一個礦物質來源，為什麼一些權威部門不鼓勵飲用牛奶呢？

不要理睬廣告

事實的真相是，牛奶可能並不是礦物質的良好來源。果蔬中錳、鉻、硒和鎂的含量都很高。最重要的是鎂，它協助鈣的工作。鈣與鎂的理想比例是2:1，也就是說鈣的攝入量應該是鎂的兩倍。牛奶中的鈣鎂比例是10:1，而乳酪中的是28:1。如果主要靠乳製品來提供鈣的話，程可能會引起鎂的缺乏，產生不平衡的現象。種子、堅果和羽衣甘藍、捲心菜，胡蘿蔔以及西蘭花等鮮脆的蔬菜可以給我們提供鈣、鎂以及其他礦物質，更符合機體的需求。牛奶畢竟是為了小牛而不是為成年人設計的。

不要作為嬰兒食品

另一個常見的誤區是：哺乳期的媽媽應該喝牛奶來產生更多的乳汁。這其實也是沒有科學依據的。放棄母乳餵養使得牛奶漸漸替代了母乳。而事實上牛奶是為了小牛設計的，在很多方面與母乳不同，其中蛋白質，鈣，磷、鐵和必需脂肪酸含量都有所不同。用牛奶餵養的嬰兒中有將近1/10的人容易對牛奶過敏，常見的癥狀包括腹瀉、嘔吐、疝氣、濕疹，風疹、黏膜炎、支氣管炎、哮喘以及失眠。美國微生物學家協合認為，有些嬰兒猝死綜合征就是由牛奶過敏造成的，牛奶不能給4個月以下的嬰兒食用。

相比之下，母乳從各方面講都是很好的。母乳餵養的嬰兒的平均智商比牛奶餵養的嬰兒高出4分。如果給孕期和哺乳期的母親補充含Omega-3脂肪酸的魚油，這個數字還可以翻一番。

牛奶、心臟病和乳癌

牛奶的攝入量與心血管疾病、乳癌和前列腺癌的發病率有著密切的關係。一個國家的牛奶消費量越高，這個國家心臟病的發病率也就越高。為什麼呢？一般認為這是牛奶中的脂肪引起的，但事實與之相反。原因之一是牛奶中非常低的鈣鎂比。在礦物質中，鎂保護心臟的作用最大。另一個原因是心臟病的發病風險與人體血液中抗牛奶的抗體有關。我們的身體確實會製造出對抗牛奶的抗體，這就意味著，牛奶並不是一種理想的食品。一般人斷奶以後，70%以上人的體內就不再產生可以消化牛奶中乳糖的乳糖酶。大自然是不是在暗示我們什麼呢？

相對於與心臟病的關係，更加糟糕的是，研究發現，西方國家乳癌和前列腺癌的發病風險比亞洲國家高出不少，這可能也與牛奶有關。中國女性死於乳癌的幾率是每1萬人中有1個，而英國則接近每10個人中1個。前列腺癌的差異就更大，中國農村的發病率是每20萬人中有1個，而據估計，到2015年，1/4的英國男性在其一生中總有一個時間會檢查出前列腺癌。為什麼在中國發病率低的疾病，在英國卻會損害那麼多男性的健康甚至危及他們的生命呢？是基因，膳食的問題，還是環境的問題？肯定不是基因的問題，因為中國的男性移民到歐洲後，此類疾病的發病率會升高很多。是中國都市化程度不高，城市污染更少嗎？這可能是原因之一，但仍不像是最主要的。那麼，是因為膳食嗎？如果是因為膳食，那麼到底是哪種膳食結構和生活習慣讓西方人如此靠近乳癌和前列腺癌？

如果你讓我進行有根據的推測的話，我打賭無論從事實分析，還是從邏輯推斷，都與干擾激素代謝的化學物質有關。前列腺和乳房的細胞都是受激素的刺激生長的。諮詢任何一位腫瘤專家吧！他都會告訴你，這些激素敏感型細胞如果接觸過多的雌激素或雌激素類化學物就會出現過度生長的情況。最近約翰·李醫生極有說服力地指出「雌激素優勢」是引髮乳癌的首要原因。他撰寫了一本非常棒的書——《醫生不會告訴你的乳癌和雌激素的真相》(Your Doctor May Not Tel you about BreastCancer)。在這本書中他解釋道：「雌激素是促使乳癌細胞生長的激素，黃體酮是保護乳腺細胞健康的激素。前者過多而後者過少都可能台引起細胞不正常的生長。」過大的壓力和過量的糖會引起胰島素抵抗，過多地接觸環境中那些干擾激素的化學物質如DDT、二惡英、殺蟲劑，多氯聯苯，使用雌激素和合成的黃體酮的激京替代療法也會打破胰島素平衡。不過還有一個促進細胞生長的因素，那就是IGF（胰島素生長因子），它有IGF-l、IGF-2等不同的類型，不過IGF-l最受關注。

牛奶中富含IGF-1，因為現在奶牛被培養得在孕期也能產奶，所以產量還要再翻一番。這種牛奶中雌激素的含量也特別高。除此之外．美國的奶牛還使用了牛生長激素，這種激素可以使奶量增加12%。這些因素加起來，可以讓奶牛每天的產奶量從3升提高到30升。看到以下數字時不要驚訝，這種牛奶中的IGF-l含量是原來的2—5倍，而使用了牛生長素的牛肉中．IGF-l的量翻了一番。牛奶中的酪蛋白則幫助這種IGF進入我們體內。

我們體內會自行分泌IGF，但是成年咀後產生的就很少了。這種激素主要是在兒童時期分泌，以促進生長。如果血液中這種激素的水平提高8%，前列腺癌的發病風險就會增加7倍。肉食者和吃乳製品的素食者血液中IGF的含量比嚴格的素食者平均要高9%。最近，來自中國上海的研究顯示，婦女血液中IGF-1的含量越高，患乳癌的風險也就越高。這個研究發現，IGF- l含量最高的25%的婦女與IGF-1含量最低的25%的婦女相比，前者患乳癌的風險是後者的2—3倍。英國約克大學有關IGF與前列腺癌關東的研究也顯示出同樣的結果，IGF含量最高的25%的男性與IGF含量最低的25%的男性相比，前者前列腺癌的發病率要高出3倍。這只是很多發現IGF水平與癌症密切相差，實驗中的兩個研究結果而已。還有很多研究結果顯示，乳製品的攝入量與乳癌、前列腺癌的發病風跬直接相關。

IGF-1在體內做了些什麼？它為什麼是引發癌症的重要因素？通常LGF-1是由肝臟製造的，特別是在青春期。對於女孩來說，它促進乳房的發育，刺激細胞分裂與生長。對於男孩來說，它促進了前列腺的生長。IGF-l並沒有錯，它是一種非常正常的激素，問題在於我們不應該在成年以後仍從膳食中攝入它。

在美國等使用牛生長素的國家，牛奶里和喝這些牛奶的人的體內類胰島素的生長促進劑（比如IGF-1）增長很快。這種生長因子使體內的雌激素活性更強，越來越多的研究顯示這會造成乳癌和結腸癌發病率的增高。伊利諾斯州大學的毒物研究學者塞繆爾·愛裝斯坦(Samuel Epstein)博士認為：「現在的女性從形成胚胎到死亡的過程都要面臨額外的乳癌風險，而這是由使用了牛生長素的牛奶引起的。」

牛奶本身就含有少量的天然雌激素。現在通過一些措施使奶牛能夠連續產奶，甚至孕期也產奶，這些孕期奶牛產的奶中雌激素的水平就要高得多。如果你喝牛奶，我強烈建議你選擇有機牛奶，因為這些牛奶來自不用上述措施飼養且不使用牛生長素的奶牛。除此之外，奶牛會吃施用過殺蟲劑或除草劑的飼料，從而引起殺蟲劑或除草劑在奶牛的脂肪與肌肉里殘留和積累。對於攝入肉和乳製品的人來說，選擇有機產品與選擇非有機產品相比，不僅能減少與牛生長親的接觸，還可以減少與殺蟲荊和除草劑的接觸。

過敏及其影響

在兒童和成年人中都普遍存在對牛奶過敏與不耐受的情況。這有時是乳糖不耐受的緣故，因為很多成年人已經沒有消化乳糖（牛奶中的糖）的能力了。癥狀是腹脹、腹痛，胃腸脹氣和腹瀉，如果吃了能夠降解乳糖的乳糖酶，這些癥狀就會消失。同樣常見的是對乳製品過敏，最明顯的癥狀是鼻塞和鼻腔分泌過多的黏液，還會出現類似哮喘的呼吸系統疾病以及腸胃疾病。當身體不喜歡你吃進去的東西時，它就會出現這些炎症反應。經常大量攝人乳製品的人最可能出現這樣的不耐受現象。對牛奶過敏的人極少能夠接受酸奶，有些可以接受山羊奶或綿羊奶，但是大多數都不能。

牛奶與胰島素依賴型糖尿病

越來越多的研究顯示，胰島素依賴型糖尿病與對乳製品中的牛血清蛋白過敏有關。這種類型的糖尿病一般在十幾歲左右發病，在英國每年會導致8000人死亡。這種糖尿病起始於免疫系統對胰島中分泌胰島素細胞的毀壞，但至今仍沒有搞清楚為什麼會有這樣的情況發生。

雖然胰島素依賴塑糖尿病的遺傳易感性很強，但這並不是全部的原因。有遺傳易感性的兒童，如旱用母乳餵養7個月，或者僅以母乳餵養3～4個月，患這種糖尿瘸的可能性就會顯著降低。一直到4個月甚至更大一些時候都沒有接觸過牛奶的嬰兒的發病風險也有明確的下降。胰島素依賴型糖屎病發病率最高的國家是芬蘭，這也是世界上牛奶製品消費最多的國家。

動物研究顯示，如果在有糖尿病遺傳傾向的大鼠的膳食中加入牛奶或者小麥麵筋，其發病率就會上升。在另一項研究中發現，在它們的飼料中僅僅加入1%的脫脂牛奶，就會使它們的發病率從5%上升到52%。

1993年，紐約西親山醫院的免疫學教授漢斯-邁克爾·多士(Hans-Michael Dosch)確定牛血清蛋白是牛奶中增高糖尿病發病風險的特殊因子，同時顯示了它與胰島中的細胞進行的交叉反應。他和他的研究小組建立起一套理論系統：易患糖尿病的兒童在出生後4個月以內腑道還沒有發育成熟、滲透性很強，如果在這一過程中接觸牛血清蛋白，就會出現過敏反應。而結果之一就是其免疫細胞不但會損害牛血清蛋白的結構，也會錯誤地傷害自己的胰島組織。他進一步揭示：在142名剛被診斷為患有胰島素依賴性糖尿病的兒童體內，100%存在牛血清蛋白的抗體，而相比之下，未發病兒童中只有2%檢出了這種抗體。多士教授相信，存在抗牛血清蛋白的抗體的兒童，將來患胰島素依賴型糖尿病的可能是80%～90%。

他相信，讓嬰兒在出生後6個月以內不接觸乳製品，可以使發病風險降低一半。但是牛血清蛋白可以從母親的膳食中進入乳汁。因此，如果哺乳期的母親不接觸牛肉和牛奶，就可以完全避免遺傳上易患糖尿病兒童的發病風險。不喝牛奶可能也有利於孩子的智力發育。絕大多數患有自閉症的兒童以及很多有多動症的兒童都被證實對牛奶過敏。

不應常吃牛奶——定論

從目前的事實來看，如果真的想追求最佳的營養，考慮到農業精耕細作的現狀，牛奶（尤其對於幼兒而言）都不是應該常吃的食物。我們可以用豆漿或者米漿來取代，或者喝有機的牛奶。如果你認為自己可能發生了過敏，請停止食用乳製品並持續兩周。如果沒得到改善，則把牛奶的攝入量限制在每周2品脫（約為1136毫升）之內。