健康長壽之山藥篇

山藥，屬薯蕷科、多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。別稱家山藥，野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。山藥的營養極其豐富，請看溫柔的虎從某醫學雜誌上摘錄的山藥營養價值和藥效功用一覽表： 1. 健脾益胃、助消化： 山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症； 2. 滋腎益精： 山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之； 3. 益肺止咳： 山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症； 4. 降低血糖： 山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品； 5. 延年益壽： 山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效； 6. 抗肝昏迷 近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。山藥一般人群均宜食用，特別適合食用的人群如下： 1. 適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者； 2. 山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。山藥食療作用： 山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩； 具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效； 主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。與山藥相剋的食物： 山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

紅棗百合山藥羹

主料：紅棗、山藥、百合

調料：冰糖、水澱粉各適量。

做法：

1.山藥去皮切成小丁，百合洗凈剝開。

2.鍋中放入清水，原料燒開，加冰糖拌勻，勾芡即可。

酥炸山藥

主料：山藥 輔料：胡蘿蔔、芹菜、大蔥 調料：小麥麵粉、鹽、蘇打粉、白砂糖、香油、五香粉、胡椒粉、植物油、醋 做法： 1.山藥去皮洗凈，切絲，用醋水泡5分鐘後撈出（這是為了讓山藥保持潔白色，如果立即就加麵粉等糅合併及時烹炸，可省去該道手續），瀝干。 2.胡蘿蔔去皮洗凈，切絲。 3.蔥洗凈，切絲；芹菜摘下葉片，洗凈切末。 4.山藥絲和芹菜末放入碗中，加麵粉和所有的調味料（鹽3克、小蘇打粉3克、白糖10克、香油10克、五香2克、胡椒粉2克）攪拌成糊狀。 5.鍋中倒入適量的油燒熱放入山藥麵糊炸出金黃色時撈出，瀝干，盛在盤子中。 6.加入胡蘿蔔絲略拌，撒上蔥絲就可以了。

萵筍炒山藥

主料：山藥、萵筍、胡蘿蔔

調料：鹽、雞精、胡椒粉、白醋、色拉油各適量。

做法

山藥、萵筍、胡蘿蔔分別洗凈，去皮，切長條，焯水；

鍋內入油燒熱，放入原料，加其餘調料調味翻炒即可。

萵筍炒山藥的製作要訣：

山藥焯水時加一點白醋，會使之更白亮。

山藥芹菜炒肉絲

主料：芹菜

輔料：豬肉瘦、山藥、雞蛋、澱粉

調料：姜、大蔥、鹽、植物油

做法：

將懷山洗凈，蒸熟後切成細絲；

芹菜洗凈後切成4厘米長的段；

豬瘦肉洗凈後切4厘米長細絲；

姜切成絲，蔥切成段；

將雞蛋、生粉、鹽同瘦肉加水拌勻掛漿；

將鍋置武火上燒熱後加入素油，待油燒至六成熱時，加入薑絲、蔥段爆香；

隨即放入豬瘦肉絲炒勻，加入芹菜、懷山絲翻炒，斷生即成。

琉璃山藥

主料：山藥

調料：澱粉(豌豆)、小麥麵粉、植物油、白砂糖、香油

做法：

先將山藥洗凈，削去皮，放入籠中蒸熟取出，切成一指寬條；干澱粉，麵粉加清水調成麵糊，將山藥條放入糊中拌勻，備用；

鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時，將山藥條逐一下入油中炸透，呈金黃色撈出；

另起油鍋，放入香油，加入白糖熬至出絲時，將炸好的山藥條倒入顛翻幾下，使糖汁均勻地包在山藥條上，同時在大平盤內抹上香油，將山藥條倒入大平盤內，用筷子挑開，涼後即成。

山藥荔枝西米露

原料：西米、椰奶、白砂糖、山藥

　做法：

　西米用清水淘洗兩次，不需用力搓洗，只用清水沖洗即可；

　鍋中放入1000ml水，燒開後放入西米，一邊加熱一邊攪拌防止粘鍋；水開後再煮10分鐘，關火蓋好鍋蓋燜15分鐘，撈出西米放入準備好的涼水中漂洗至顆粒分散；

山藥在水中焯熟後搗碎，儘可能成糊狀；

　小鍋中放入椰奶，加熱至沸騰，放入山藥後關火，晾至室溫後加入西米、荔枝和白砂糖，放入冰箱冷藏後即可享用。

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