按「彩虹原則」攝入蔬果可防癌

按「彩虹原則」攝入蔬果可防癌

大洋新聞 時間: 2013-10-02　

　　蔬菜和水果能夠為人體提供豐富的礦物質、膳食纖維、維生素和具有抗癌活性的植物化合物，具有保持心血管健康、預防營養缺乏病、增強抗衰老能力、降低癌症風險等作用。科學家發現，蔬菜和水果攝入量低，癌症的發病率就高；攝入量高，則癌症的發病率就低。

　　近年來，台灣一直推行蔬果防癌的「彩虹原則」，並取得了較好的效果。

　　「彩虹原則」的主要內容：未成年人、成年女子、成年男子應該分別按照5份、7份、9份的份額攝入各種顏色的蔬菜和水果。「份」的標準：100克蔬菜為1份，1個中型水果為1份，6顆草莓為1份，13粒龍眼、葡萄等小型水果為1份，等等。

　　美國癌症學會提出了「五色蔬果搭配法」，建議人們每天將紅色、黃色、綠色、紫色、白色五種顏色的蔬菜和水果搭配食用。

　　紅色蔬菜和水果的藥效成分主要是茄紅素和花青素，有預防癌症、增強記憶力、減輕疲勞和穩定情緒等作用，代表蔬菜有甜菜、番茄、胡蘿蔔、紅辣椒等，代表水果有紅蘋果、草莓、西瓜、石榴、櫻桃等。

　　黃色蔬菜和水果的藥效成分是維生素C和胡蘿蔔素，有預防胃病、預防癌症、保護視力、提高免疫力、強化心血管系統功能等作用，代表蔬菜有南瓜、紅薯、香瓜等，代表水果有橘子、桃子、橙子、杏、菠蘿、檸檬、芒果、木瓜等。

　　綠色蔬菜和水果的藥效成分是葉黃素，有預防癌症、保護視力、幫助消化、堅固骨骼等作用，代表蔬菜有甘藍、薺菜、菠菜、捲心菜、蘆筍、豌豆、黃瓜等，代表水果有獼猴桃、鱷梨、青葡萄、青蘋果等。

　　紫色蔬菜和水果的藥效成分是花青素和多酚，有預防癌症、增強記憶力等作用，代表蔬菜有茄子、紫甘藍等，代表水果有葡萄、李子、葡萄乾、李子干、無花果等。

　　白色蔬菜和水果的藥效成分是蒜素和硒，有預防癌症、強化心血管系統功能、降低膽固醇等作用，代表蔬菜有蘑菇、菜花、洋蔥、大蒜等，代表水果有香蕉、梨、白桃等。（康靜波）

　　「彩虹原則」五層涵義

　　一、各種顏色的蔬菜和水果都要吃點。

　　二、蔬果顏色越深越好。

　　三、每天吃的量不能太少。

　　四、天天堅持。

　　五、份數上掌握一個大致的限度即可，不可太拘泥。