蒸雞蛋羹記住這妙招,軟嫩細滑營養翻倍,加一點它更美味
07-11
滑嫩的蛋羹,再奢華的滴上幾滴香油,這個口感和味道是多勾人啊。一小碗嫩嫩滑滑的蛋羹擺在那裡,用小勺子挖著吃雞蛋羹,這是小時候最是奢華的一個美美的享受。做雞蛋羹要做到入口順滑,做到帶有顫巍巍的軟嫩樣子,雞蛋與水的比例1:1.5。
食材:雞蛋3個、海蝦、精鹽1/2茶匙、料酒2茶匙、淡醬油一茶匙、香油適量。
把海蝦去頭殼剔除蝦線,調入料酒,放入1/4茶匙鹽抓勻後腌漬10分鐘。蝦仁用料酒精鹽腌漬,既入味還可去部分蝦仁的腥味。
把雞蛋磕入碗里,倒進雞蛋液體積約1.5倍的涼開水,放入剩餘的鹽,順一個方向攪打成均勻的雞蛋液。蛋羹選用純凈水或涼白開,這樣的水中礦物質少,做出的蛋羹細膩嫩滑。
雞蛋液過濾掉浮沫後分開盛到小碗里。過濾掉雞蛋液浮沫,蒸出的蛋羹表面潔凈,細膩爽滑。
小碗蓋上蓋或覆上耐高溫保鮮膜,放入蒸鍋開大火燒開後蒸3-5分鐘。蓋上蓋子或覆蓋上耐高溫保鮮膜,防止蒸汽滴到雞蛋液里造成孔洞。
然後放入腌漬好的蝦仁,蓋上碗蓋後再蒸約5分鐘。蒸好的雞蛋羹淋上香油和淡醬油。蒸雞蛋羹,
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