自製冰皮月餅

(2016-09-09 08:47:25)

快到中秋節了，準備自己做月餅的朋友們可以忙活起來了啦！我一直很喜歡吃冰皮月餅，清爽、不膩。而且冰皮月餅比傳統的月餅做起來更簡單一些，感興趣的朋友們不妨試一試哈！

這一次做的是奶黃餡，之前還做過綠豆餡的，筒子們可以按自己的喜好來搭配餡料哈！

冰皮月餅

冰皮用料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麥澱粉）25克，牛奶180克，白糖30克，煉奶20克，色拉油17克；奶黃餡用料：雞蛋2個（100克），白糖55克，牛奶60克，淡奶油40克，黃油30克，麵粉25克，澄面（小麥澱粉）25克，奶粉20克，鹽1克；

做法：一.奶黃餡1.雞蛋磕入盆中，加入白糖與鹽，用手動打蛋器充分攪勻；2.加入牛奶與淡奶油，攪勻；3.麵粉、澄粉、奶粉混合，篩入牛奶雞蛋液中，攪勻成糊；4.再用漏篩將步驟3的麵糊過濾一次，這樣更細膩；5.放入黃油；6.鍋中放入適量的水，燒開，將裝有麵糊的盆放入水中，隔水加熱，期間要用勺子一直不停地攪拌，以免糊底；7.至奶黃餡凝固熟透，取出，放涼後蓋保鮮膜入冰箱冷藏備用；

二.做冰皮8.將糯米粉、粘米粉、澄粉混合過篩，放入白糖；9.分次倒入牛奶，一邊倒一邊攪拌，拌勻成無顆粒狀的細膩麵糊；10.放入煉奶，拌勻；11.放入色拉油，充分拌勻；12.將拌勻的麵糊倒入一個稍寬的盤子里，蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔；13.放入蒸鍋中，大火燒開後轉中火，蒸約20分鐘至熟透；14.蒸好後取出，趁熱用勺子攪勻（蒸好後的麵糰上面會有些浮油，趁熱攪拌可讓油與麵糰更好地融合）15.戴上一次性手套，反覆揉壓成一個光滑的麵糰，然後放入冰箱冷藏半個小時左右，這樣會好包一些；

16.還可以在麵糰里篩入一些抹茶粉（可可粉、紅曲粉都可以，會是不同的顏色）；17.戴上一次性手套，反覆揉勻成綠色麵糰；

三.包月餅18.先炒少許熟粉：取少量的糯米粉，放入鍋中（不用放油），小火炒熟成微黃的熟糯米粉，放涼待用；19.戴上一次性手套，將奶黃餡分成25克重的劑子，搓圓；20.將冰皮也分成25克重的劑子，搓圓；21.將冰皮按扁，捏成圓形麵皮（要戴上一次性手套操作或是在手上抹少許油防粘）22.放入餡料，用一手的大拇指輕按餡料，另一手的虎口輕輕握住麵皮，一邊轉動一邊慢慢地將麵皮往上提；23.收口，搓圓；24.放在炒熟的糯米粉中滾一下，然後用手拿起來輕輕拍去少余的粉；25.模具中也撒入少量的熟糯米粉防粘（撒上粉後再輕輕地將模具磕幾下，磕掉多餘的粉）然後將包好的麵糰套進模具中；26.按下成型；27.然後脫模，做好的冰皮月餅要放入冰箱冷藏保存。

經驗分享：1.冰皮用料中，如果沒有煉奶，可不放，但是要將白糖的用量增加一些；2.冰皮用料中的色拉油如果沒有，可以用葵花籽油或是玉米油等無味的植物油代替，建議不要用花生油這類氣味較濃的油；3..包冰皮月餅的時候，要戴上一次性手套，或是在手上抹少量的無味的植物油，不然太粘了不好操作，抹油的話用少量即可，以免做好的月餅太油了；4.做好的冰皮月餅可直接吃，冷藏後風味更佳。

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