給麵包穿一層酥皮外衣 酥皮蔓越莓辮子包

蔓越莓麵包估計很多人做過，辮子麵包估計也有很多人做過，但是否想過給普通的辮子麵包穿上一層酥皮外衣，口感立馬就不一樣啦~酥皮的做法也很簡單，和傳統墨西哥麵包的麵糊配方一樣，也可做些小改動，想做成杏仁酥皮就加點杏仁粉，想做成可可酥皮就加點可可粉，這個很隨意噠，根據自己喜好來調整就可以啦！

酥皮糊

原料：黃油30克、糖粉40克、全蛋25克、低筋麵粉30克

1、黃油室溫軟化，加入糖粉。

2、攪拌均勻。

3、分次加入蛋液，攪拌均勻。

4、將低筋麵粉篩入黃油糊中。

5、攪打至麵糊有光澤。

6、將麵糊裝入裱花袋送入冰箱冷藏待用。

麵包製作

麵糰原料：高筋麵粉300克、細砂糖45克、、鹽1/4小勺、全蛋25克、酵母粉4.5克、淡奶油150克、牛奶60克、無鹽黃油30克

餡料及裝飾：蔓越莓干50克、朗姆酒50克、杏仁片少許

1、將麵糰原料中除黃油外所有材料倒入麵包機中；

2、選擇和面程序，開始攪拌（約10—15分鐘）至麵糰攪拌成團剛出筋時暫停；

3、剛出筋是指取一小塊麵糰慢慢撐開，可以拉出比較厚的膜時即可；

4、加入切碎的無鹽黃油（黃油需提前室溫軟化）；

5、再次攪拌約35-40分鐘至麵糰光滑至擴展階段；

6、擴展階段是指取一小塊麵糰慢慢撐開，可以拉出透光的薄膜，但膜的強度不太高，比較容易撐破，撐破後破口邊緣不光滑的狀態；

7、將攪拌好的麵糰滾圓，收口朝下放入大盆中，包上保鮮膜置於溫暖處（30度左右室溫或者烤箱發酵箱）發酵；

8、發酵至麵糰漲發至兩倍大時停止發酵；

9、麵糰發酵時可將蔓越莓干切碎後浸泡在朗姆酒中，至果乾泡開後將果乾濾出並用手擠干水份備用；

10、將發酵好的麵糰取出排汽擀開成大片，將大部分的蔓越莓干均勻的撒在麵糰表面（留下少許做表面裝飾用）；

11、將麵糰捲起揉和均勻；

12、將麵糰分成9等份，逐一滾圓，蓋上保鮮膜或者濕布中間醒發10分鐘；

13、取三份麵糰，每份搓成長條；

14、將長條豎放，將尾部交叉按緊；

15、用編辮子的方式將麵糰編起，收口向下折並捏緊，剩下麵糰相同操作即可；

16、烤盤鋪錫紙，將整形好的麵糰整齊碼放在烤盤上，中間留出一定的空隙，將烤盤送入烤箱中層，下層放一盤開水，進行第二次發酵（發酵時選擇發酵鍵或者上下火40度）；

17、麵糰漲發至兩倍大時，將麵糰取出，將冷藏的酥皮糊取出，剪一小口，將麵糊以Z字形擠在麵包表面，然後再撒上剩餘的蔓越莓乾和少許杏仁片（杏仁片沒有可以不加）；

18、烤箱預熱，上下火175度，中層，烤約25分鐘即可。

這款麵包的口感非常純正，奶香濃郁，外皮酥脆，內部組織柔軟，還有酒香四溢的蔓越莓，酸甜中帶回味，是大多數人都會喜歡的一款甜麵包，有空的時候，一起來做做吧~

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