蔥爆羊肉怎麼做？

感謝邀答，蔥爆羊肉是老北京菜，羊肉可以補虛助陽禦寒，脂肪含量低容易消化，是很多人喜愛的美食，記得小時候冬天經常吃，現在食材品種多幾乎淡忘了這道經典菜肴，以前是涮羊肉剩下了羊肉片， 改一種烹飪方式就做成蔥爆羊肉，蔥香肉嫩味美，吃上一碗米飯，現在想起來依然回味無窮。前幾天去餐館吃涮羊肉，帶回的手切羊肉照例做的蔥爆羊肉，找回小時候的味道。

蔥爆羊肉

準備食材，羊腿肉，大蔥，生抽，料酒，澱粉，食鹽 ，花生油，糖等

1、選擇羊肉和處理

羊肉最好選擇羊腿肉，不能切的太薄，這樣口感厚實咀嚼起來比較香，如果冷凍的羊肉，趁著沒完全化開，切成3毫米左右的片，等待化了放入碗內，擠出多餘的血水，加入料酒，生抽抓一下，放入適量澱粉。如果是鮮羊肉，直接切片不用腌制直接做即可。

2、火候

蔥爆羊肉一定講究火候用旺火，爆字操作上快速煸炒，5分鐘左右看羊肉變色就行，時間長了羊肉老了不好吃。

3、具體操作步驟

準備山東大蔥，微甜不辣，剝皮洗凈切成斜刀塊大約2厘米長，蔥爆炒之後要縮，所以半斤羊肉最好搭配3顆蔥，少了不好吃。

大火熱鍋，放入食用油，油可以多放一些，否則干鍋影響口感，放入鮮羊肉片，用鏟子滑散煸炒幾下，加入蔥段炒一下，加入生抽，料酒，食鹽，糖適量，快速煸炒，5分鐘蔥軟羊肉變色斷生出鍋；如果冷凍腌制過的羊肉可以少放生抽。

一道美味的蔥爆羊肉，羊肉滑嫩不膻帶著蔥香，非常美味。

圖片來自網路感謝

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