好茶的五個標準___一份真實的茶葉數據告訴你

又到一年春茶季，很快又快到忙碌的春茶採摘季節了。接下來，春茶就陸續上市啦！什麼樣的茶算是好茶？許多人迷惑不解。

其實，茶葉是按不同工藝、用不同等級的原料製作出來的，不同的茶葉有不同的口感，不同的口感適宜不同的人，按照自己的口感去選擇自己喜歡的茶就可以了。正所謂：「茶無好壞，適口為宜。」

用過於精細的標準苛求茶葉，用過於玄妙的標準去品評茶葉，這其實背離了茶的本質。茶，本質上是一種農產品。用農產品的各項指標來評價茶葉品質，能夠幫助我們真正了解茶葉，也能夠幫助我們正確選購茶葉。

下面是來自空格茶葉的一份真實的茶葉價格數據，是2014年福鼎白茶「一芽一葉」白牡丹的價格，透視這份價格數據，我們可以看到茶商們如何評價茶葉的品質。

1、時間：2014年3月29日

2、產地及海拔：點頭鎮舉州村，茶園平均海拔720米

3、茶樹品種：本地茶

4、含芽率：含芽51%

5、價格：500元/斤

外行人看不懂這份數據，但內行人知道，上面的文字沒有一個多餘的字，每一個要素都決定了茶葉的品質。換言之，上面五個要素，每一項都直接決定了茶葉的價格，有一項看走了眼，茶商就收錯了茶，可能就要賠錢。

我們來一一解析這些「名詞」：

A、「一芽一葉」

「一芽一葉」，這是茶葉的等級。

國家標準的分類是按特級、一級、二級、三級、四級來劃分的。茶農不管什麼「國標」，他們多年沿襲的叫法是「小純芽」「芽頭」「次芽」「一芽一葉」「一芽兩葉」等。就整體而言，一芽一葉算是中檔偏高的茶吧。一芽一葉，同時也指採摘標準，即茶葉原料的標準。

對白茶來說，芽的含量越高，等級越高，價格越貴。茶農們說，一芽一葉的滋味最好，營養價值也最高。

B、時間

2014年3月29日，是清明前六天，這是當天的價格，春茶上市時，價格每天都在變。

標明時間，其實就是強調茶葉採摘的時間、節氣。茶葉採摘的季節性極強，嫩芽從枝頭顯露時，要搶時間采，晚了幾天，芽就長成了葉片，葉片就不如芽鮮嫩，自然也不能賣個好價錢。所以，茶農說，茶，早采三天是寶，晚采三天是草。

許多茶客都知「明前茶」珍貴，沒錯，清明前茶樹的嫩芽多，白茶的白牡丹和白毫銀針，都要在清明前採摘，否則到了清明後，就大部分是葉子了。隨著時間推移，天氣漸漸變熱，茶葉價格一點點落下來。

總體說，春茶(亦稱頭採茶)最貴，白露茶(白露之後的兩周里)其次，「二採茶」(即頭采之後的第二輪採摘)再次，夏茶最便宜。

C、產地及海拔

點頭鎮是福鼎白茶的核心產區。海拔720米，其實是強調這裡是高山茶區。稍微了解茶的人都知道「高山出好茶」這個常識，這是高山氣候與土壤綜合作用的結果。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。

茶的品質也受產地影響。福鼎白茶產自福建省福鼎市，著名的太姥山坐落於此，高山峻岭，雲霧瀰漫。海拔高，晝夜溫差大，使茶葉含有豐富的有機質；空氣濕潤，芽葉就細嫩，粗纖維少；這些優質產地，培植茶樹的土壤多為植物腐土，有機質豐富，土質偏酸性，有利於茶樹生長；另外，高山茶區空氣好，少污染，茶葉質量純正，沒有雜味。

D、茶樹品種

本地茶，其實就是指這是本地品種的茶樹。與本地茶相對的，是外來品種，或是改良的品種。在福鼎，有很多白茶其實是在外地種植，採摘後運到福鼎生產加工的，並非真正的福鼎白茶。

不過，賣茶的都願意說自己的茶是本地茶，都說這樣的茶好喝，這裡頭有多少科學依據呢？很難說。不過，茶樹品種確實影響著茶的品質。有些白茶有白毫，有些沒有，有些白毫多，有些白毫少，這都是由茶樹品種決定的。

E、含芽率

這是說一斤茶里含芽的多少，芽越多，級別越高，價格越貴。