假期食堂 | 料理男神系列之六：最貼合亞洲人口味，小山進的小山蛋糕卷

小山進，中國烘焙愛好者絕對不會陌生的一個名字。日本電視冠軍五連霸的甜點大師，以擅長製作各種帶有和風味道的西式點心而聞名。由於所做點心口感較為清淡，小山進的配方十分受到中國烘焙愛好者的喜愛。其中尤以小山進乳酪蛋糕、搖滾泡芙、小山蛋糕卷最為人稱道。

除了西點，小山進更是一名巧克力大師，2011年他首次參加巴黎巧克力沙龍展，就奪下當時新設的外國人最佳巧克力師傅獎。並在同年獲得法國巧克力愛好者俱樂部「5片巧克力」的最高榮譽，同時他也是第一位獲此殊榮的外國人。

——小山蛋糕卷——

食材28*28cm方形烤盤蛋糕卷蛋黃4個細砂糖50g蜂蜜20g低粉47g蛋白107g無鹽黃油10g牛奶24g卡仕達黃油醬蛋黃2個細砂糖15g低粉10g玉米澱粉10g牛奶200g香草精幾滴無鹽黃油60g步驟①首先製作蛋糕卷，將10g細砂糖加入到蛋黃中，攪拌均勻。將蜂蜜隔水加熱至40度左右，加入到蛋黃中，攪拌至體積膨大、顏色發白、質地粘稠、滴落和划過都有明顯紋路的狀態，備用

②蛋白分3次加入40g細砂糖，打至硬性發泡的狀態，將一半量的蛋白霜放入步驟①的蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻勻。加入過篩後的低粉，用刮刀翻拌均勻

③將剩餘的蛋白霜加入（因為擱置了一會兒，需要重新打幾下，恢復順滑才能使用），用刮刀翻拌均勻。將牛奶與黃油混合加熱至即將沸騰的狀態，離火。加入到麵糊中拌勻。倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平表面，輕震烤盤，烤箱預熱上下火180度，烤箱中層烘烤約13分鐘，至表面呈現金黃色即可出爐。出爐連烤盤在檯面上磕一下，震出高熱，然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫

④接下來製作卡仕達黃油醬，將細砂糖加入蛋黃中攪打至體積膨大，顏色發白的狀態；將過篩後的低粉、玉米澱粉加入拌勻；加入牛奶和香草精拌勻。將混合物倒入小鍋內，小火加熱，期間不停攪拌，待醬料濃稠，即可出鍋。將卡士達醬移入大碗中，蓋上保鮮膜，冷藏放涼。將軟化好的黃油分2次加入，用電動打蛋器將醬料打成膏狀即可

⑤撕去蛋糕卷上的烘焙紙，塗抹上卡仕達黃油醬（收尾端留2-3cm不抹），順勢捲起蛋糕卷，手法要輕柔但是要快速進行；卷好後冷藏（冷凍）10分鐘左右定型。然後將底邊修剪到正好壓在蛋糕卷的底部，兩頭切齊，切塊食用

——小山進的未來糖果工廠——

未來糖果工廠（Future Sweets Factory），聽起來是不是很夢幻！其實這是一家只接待6年級以下孩子的點心工廠。在這裡，大人是不允許進入工廠的，只能在大廳等候休息（不過也有好吃的可以吃）。孩子要自己通過一扇迷你門，獨自進入這個夢幻的甜品世界。

這間工廠完全按照孩子的喜好進行裝飾，裡邊布滿了卡通人物與機器人。在這裡，孩子們可以品嘗到種類豐富的糖果點心，並且只要花費150日元，就可以觀看大廚現場製作的特殊甜點！

一旦從工廠出來，孩子們就會被鼓勵向父母描述他們的奇幻之旅。小山進說，他創建這個工廠就是為了鼓勵孩子與父母溝通，建立傾訴與聆聽之間的橋樑（小山進老師你真的不是學社會工作的？？？）。

看了這個故事，小編只想說，寶寶今年其實只有6歲，我可以進去嗎！！！！

再來看看大師的作品吧~

①年度精選 | 浮雲蛋糕卷：據說這個方子賣了幾千塊呢②專題 | 紅遍大江南北風頭不減的台灣香芋卷③【當日美味】萌萌的波點蛋糕卷

推薦閱讀：