芋頭髮芽能吃嗎以及食物相剋表

芋頭髮芽能吃嗎

很多喜歡吃芋頭的朋友，購買的時候不注意竟然遲到了發芽的芋頭，想起土豆發芽帶有毒素，害怕芋頭髮芽到底可不可食用了，除了土豆外，很多根塊食物發芽後還是很好吃的，而芋頭髮芽後可以吃的，大家不用擔心，不過最好是消除發芽的根塊位置。

（一）怎樣挑選芋頭？

一定要仔細觀察整個芋頭的外表

因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕迹，好的芋艿絕不會有這些痕迹。

檢查芋頭是否新鮮

因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那麼很可能是老了，不新鮮。

觀察芋艿頭的整體完整性和大小

芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量

檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質量好，因為它所含的澱粉量高，吃起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。

檢查芋艿頭的根須部位

一般而言，芋頭是否優質，它的肉質是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快乾結成白色小粉，那麼這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優質產品。

檢查根須部位還有一個方法，就是查看沙眼

在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質也較為優良;如果外皮較光滑則不是很粉。(如下圖所示)

檢查芋艿頭的橫切面紋理

一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質越差。

（二）芋頭去皮小貼士

巧去芋頭皮：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；

生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之。

處理芋頭需防過敏

很多人愛吃芋頭，但一般不敢買回家自己做，原因就是處理芋頭時有的人會手癢。這是因為芋頭裡有一種叫皂角甙的東西，它對皮膚有刺激作用。

皂角甙不會引起食物中毒，因為它能被胃液破壞，它遇熱也會被破壞，因此芋頭要煮熟才能吃。向大家介紹幾種止癢方法：在芋頭未削皮前不要衝洗；用臉盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻後用來洗手，可止癢；可先用清水沖洗，然後抹乾水漬，搽上一點風油精並加以輕輕擦拭；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭。

與芋頭「相剋」的食物

與芋頭「搭配」的食物

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