閑話下午茶(圖文並茂)

07-11

世界上居住在不同地方的很多人都用同樣的發音來稱茶，中國人，日本人，土耳其人，印度人等等等都叫茶CHA。在歷史上茶就像一位出使，扮演著許多故事里的主角：它使人想起為謀求和平而出塞的昭君，它使人想起撲索迷離的茶馬古道，它使人想起大漠孤煙直，長河落日圓的西域北疆，同時它也使人想起一隻漂流在大海里的寶瓶，帶著滿懷的秘密到處流浪，一心想把自己交給有緣人。 www.6park.com

西方人最初接觸茶的概念是通過十六世紀兩位在亞洲傳教的神父，蓋世伯.克魯斯和路易. 埃爾默達。克魯斯神父在從中國寄往家鄉葡萄牙的信里將茶描述為一種可以治病的飲料；埃爾默達神父則在從日本寄往家鄉義大利的信中也提到茶並將茶刻畫為一種包治百病的神仙水。等歐洲人真正嘗到茶的味道時卻已是十七世紀初了。茶由荷蘭商人帶進英國，並作為一種昂貴的罕見物引薦給了上流社會的男人們。歐洲人最初將茶說成CHA—來自於廣東話的茶發音；後來當英國人的貿易機構從廣東轉制廈門後（直至鴉片戰爭以前，中國海上對外貿易的發貨港是廈門），茶的發音就變成了Tay 和 Tee，最後演變為現在仍在使用的TEA。 www.6park.com

1662年喜愛茶的的葡萄牙公主凱瑟琳嫁給了英王查爾斯二世，並且將她熱愛喝茶的習慣帶進了英國宮廷，並以茶取代了酒和其他飲品而成為英國的宮廷飲料，使飲茶成為一種時尚在英宮盛行。而茶作為大宗貿易引進到歐洲並被介紹給普通大眾則是到1668年才開始。那時茶只有在男人們的社交場所，咖啡館才能買到和品嘗，而茶是以一種能治病的，健康飲料面貌出現在咖啡館的。當時的人們去咖啡館讀報，談論政治，文學，爭論藝術和品茶。到了十八世紀，茶開始以不可遏制的步伐開始踏入尋常百姓家，而第一代咖啡館則慢慢變成了只有男人可以去的「紳士俱樂部」。 www.6park.com

西方人對茶真正的熱情是源於十九世紀英國與中國的貿易以及貿易產生的巨大利益。當時茶葉，胡椒，香料和咖啡都是有著巨額利潤的高風險買賣。從一開始茶葉經營的控制權就掌握在大公司手裡，如英屬東印度公司，怡和公司等，而最開始，這些西方人經營茶的唯一目的是贏利。後來當茶被介紹給了西方大眾以後，就出現了戲劇性的效果，這時茶就象一位絕世美人，活生生地出現在西方人的食物地平線上，奪人眼球，受人親睞，想不注意她都不成，想不品嘗她也不行。由於茶葉生產的局限性，運輸的局限性，和茶在西方世界受歡迎程度的快速上升等原因形成了以茶葉為誘因而引發的各種貿易戰，其中最著名的就是波士頓茶葉事件，它直接導致了美國獨立戰爭的爆發。 www.6park.com

英國人將下午茶飲成了一種精品文化，並將這種帶有明顯英式痕迹的精品文化普及到了全世界。那麼英式下午茶到底是怎麼回事兒呢？很多人將英式下午茶afternoon tea 和「高茶」 high tea 給混為了一談。 www.6park.com

相對於「高茶」而言，下午茶又名「低茶」Low Tea（低茶是美國人相對高茶給取的名字，而英國人則對此表示憤怒和嗤之以鼻），這裡的高和低都是指擺茶食的桌子，前者為飯桌，後者為咖啡桌，茶几。當然「高」這個字在此還有指傍晚的意思。下午茶一般在下午兩點至五點間品嘗，它的創造者是英國著名的貝德菲爾公爵夫人（Duchess of Bedford）。公爵夫人在1837至1841年間是維多利亞女王的lady -in-waiting（閨密，伴侶），並與女王一生結為密友。但公爵夫人對英國文化作出的最大貢獻就是開創性地發明了英式下午茶。由於英國人晚餐時間晚（八點左右），而從午餐到晚餐之間的這段時間卻是漫漫長午，難以打法，尤其對無所事事的夫人小姐們來說更是度時如年，使得她們感覺又飢餓，又虛弱。於是公爵夫人發現泡上一壺茶，來塊蛋糕或鬆餅會使自己的下午感覺要明媚燦爛得多，於是後來她就開始邀請自己的好友閨密一起享用，慢慢地這種在下午喝茶，吃點心的習慣便在英國上流社會逐漸養成，再後來便一直向外擴張直至風靡世界。 www.6park.com

下午茶主要是指用茶壺沖泡茶葉--大多為大吉嶺紅茶，用帶小碟子的骨瓷杯盛茶，一旁配上糖，奶來品嘗；食物部分從傳統來說主要由迷你三明治（一般有黃瓜雞蛋加水芹，奶油魚泥，火腿和熏三文魚等品種），鬆餅（一旁配有奶油和果醬供塗抹用），蛋糕加各種小甜餅組成。下午茶的食品精巧，細膩，口感較輕，並被置於精緻的鍍金描花的三層蛋糕碟上。喝下午茶這種形式逐漸成為一種交際手段，於是乎有關飲下午茶的禮儀也應運而生。女士們一般會將自己打扮得很光鮮，戴上最時尚的帽子，穿上帶蕾絲花邊的衣服，手持精巧的東方絲綢扇子，神氣活現地出現。大家交流著信息，議論著社交界的流言蜚語，談論文學藝術，也許還會有人彈上一曲或高歌一首為大家助興。 www.6park.com

啊，有了下午茶的午後真是令人愉快，茶使得英國那多雨陰霾的下午變得不那麼難捱了。 www.6park.com

「高茶」的另一個俗名叫作「肉茶」，因為食物中含有大量的肉食，事實上high tea更象是晚餐的前奏曲，一般在五至七點鐘進行。食物大多會有熱盤菜，如炸魚塊, 肉餅, 火腿沙拉，乳酪通心粉等，都是些口感很重，能量很足的「重傢伙」。享用「高茶」的大多為下課回家後的學生，或是那些下班回家等著吃晚飯的藍領工人們。簡單點總結一下，可以認為下午茶是上流社會的一種聚會，參加對象主要為女士們，而high tea，高茶則主要是體力勞動者正式晚餐前的「墊飢」。所以除了都喝茶以外，下午茶和「高茶」是兩樣很不一樣的東西。 www.6park.com

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Afternoon tea是下午茶的統稱。下午茶里還分為大約四種不同的類型,最基本的叫「奶油茶」cream tea，就是茶加鬆餅（SCONE），然後配上奶油和果醬。比「奶油茶」稍微複雜一點兒的下午茶類型叫「草莓茶」strawberry tea。其實這也很簡單，就是在奶油茶的基礎上加上新鮮的草莓，或鮮草莓做成的餅和蛋糕。草莓茶一般選在盛產草莓的季節進行。排在「奶油茶」和「草莓茶」之後的那道下午茶叫做light tea，中文可稱為「休閑茶」。「休閑茶」主要指茶與各種甜點包括鬆餅，小甜餅，各種水果撻，蛋撻等搭配而成的午後點心輕餐。最後就是全套下午茶了。「休閑茶」與正式的全套下午茶（ｆｕｌｌ　ｔｅａ）的唯一區別就是前者沒有迷你三明治，而後者卻帶有獨家製作的兩至三樣迷你三明治。下午茶的迷你三明治非常好吃, 它們看上去精巧, 細膩, 口感也是與大塊三明治非常不同; 這些三明治是用已經去掉麵包邊的麵包芯卷制而成，裡面的夾心也被廚師的妙手點石成金，例如說鮮芒果腌火腿，牛油果熏三文魚，咖喱蝦蔓越桔等等，聽上去都令人垂涎欲滴。 www.6park.com

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下午茶的茶類一般以各種紅茶為主，大吉嶺所產的紅茶仍舊是經典。紅茶與水果或香草混雜而成的時尚口味茶非常受歡迎。下午茶的鐵三角是大吉嶺，阿薩姆，和伯爵茶。許多混合口味都是在這三種茶的基礎上調製而成。 www.6park.com

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在茶桌上，雕花鏤空的蕾絲桌布，鮮花，銀光閃閃的刀叉勺，和精緻玲瓏的骨瓷茶具，包括那飲全套下午茶不可或缺的鍍金三層點心碟是茶桌上無言的禮儀。三層點心碟點心的擺法一般如下：最下面那層一般放迷你三明治和鬆餅；中間的那層置放甜點，而最上面的「塔尖」則是用來放新鮮水果或用新鮮水果製作的甜品，如鮮果撻等。 www.6park.com

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全套的下午茶已經不光是飲茶吃點心了，它升華到了品味生活，渲染情調的高度。在很多時候，下午茶也更象是扮演一位沙龍主人的角色，把自己打扮得清新亮麗，靜候著貴客們前來相聚。 www.6park.com

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下午茶除了品嘗精美的點心, 和各種口味的茶以外,還有一件更重要的事就是觀賞，品味茶具。下午茶的茶具都是用極其精緻的骨瓷所制。骨瓷顧名思義就是磁粉裡帶有動物骨頭的成分，而骨頭的最主要功能是讓瓷顯得潔白透明，輕薄而堅韌。在最初的配方里瓷黏土和骨粉的比例幾乎是一比一，後來隨著工藝的不斷精化以及成本考慮等因素，骨粉的含量逐漸降低。 www.6park.com

加入了骨粉的黏土燒出來的骨瓷又輕又薄，敲起來聲音清脆悅耳，幾乎透明的磁體上描金畫花非常漂亮。骨瓷又稱「薄胎瓷」，是瓷器類中最矜貴的一種。世界上生產骨瓷的大戶主要是幾個國家，英國，德國，丹麥和日本。 www.6park.com

在日本，骨瓷製造主要分三大主流，它們分別是Narumi鳴海瓷, Nikko日光瓷, 以及 Naritake諾太克瓷。其中「鳴海」瓷器最年輕，　「諾太克」瓷器歷史最悠久，而「日光」瓷則聲明最顯赫。「諾太克」瓷傳承了日本藝術古典雅緻的傳統風貌，精緻典雅，它的產品大多是走高端路線，在世界很多地方都有出售。「日光」瓷則是走的「精良製作路線」，他們的瓷粘土裡的骨粉含量一直保持在百分子五十因而使得瓷器的質地顯得尤為精緻，其溫潤的手感有一種近乎觸摸玉的感覺，磁體晶瑩通透，花色優雅大方，在用戶中口碑非常好。 www.6park.com

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歐洲地區瓷器的設計部分更顯示一種獨特的個性，因為很多知名藝術家參與了設計和製作的過程，而這種參與又將商品從某種程度上轉變成了藝術品，從而贏得了許多收藏家的喜愛。歐洲骨瓷製造商里最有名的有英國的斯波的，皇家道爾頓，韋奇伍德，丹麥的皇家哥本哈根和德國的梅森等。其中英國的皇家道爾頓旗下的三個品牌，Royal Doulton, Royal Albert, and MINTON, 佔據了英骨瓷將近一半的市場份額。 www.6park.com

皇家道爾頓大打溫情牌和經典牌，對優雅女性尤有殺傷力；Royal Albert的鄉村玫瑰系列集手繪，鍍金，色彩於一體，整體感覺極其浪漫，風情萬種；紅色，紫色及黃色的玫瑰花看上去高貴典雅，金碧輝煌，深受女性歡迎，也深受英國皇室的親睞，尤其是已故的黛安娜王妃，更是玫瑰系列的擁戴者。　玫瑰系列骨瓷自１９６２年問世以來至今已賣出一億多套。如果你喜歡Royal Albert，那麼請在年底時分關注 Costco ――他們一般在年底時會推出本系列的珍藏版套裝，有杯碟配的套件，也有略高的骨瓷咖啡馬克杯，六至八件一套，售價非常合理，一套在一百至一百五十加元左右。　道爾頓旗下的MINTON則是整個系列裡的那隻「王孫堂前燕」，它的鍍金宴會用餐具聞名天下，尤其受到世界各王室的喜愛；英國的各級政府和皇室都喜在很多公眾場合用他們的產品，並以此感到驕傲。順便值得提一句的是，皇家道爾頓是眾多知名骨瓷西餐具製造商中唯一致力於中式餐具開發運用的商家。　 www.6park.com

說道英國骨瓷不可不提的是韋奇伍德。韋奇伍德可以說是英國的瓷器之父，地位顯赫，產品風格多樣。它的高端瓷是走皇室路線的，外形大多呈圓潤的弧形，精緻玲瓏；它的尋常百姓系列產品則是非常藝術化地再現了英倫鄉村的魅力和細節，如小碎花，水果，田園風光等。韋奇伍德的骨瓷用的骨粉比例極高，因而瓷器雖輕薄卻極其堅固，能承受令人吃驚的重量，在1988年的一次產品展示中，四隻韋奇伍德的骨瓷杯居然撐起了一部15頓重的推土車，真可謂四兩撥千斤。能夠用歷史悠久，故事多多，外觀精緻美麗的骨瓷杯盞來盛下午茶，還有什麼比這個更能引人入勝呢？下午茶里文化和藝術的味道一點也不比茶和食物本色遜色，甚至更為令人痴迷，使人流連忘返。 www.6park.com

許多時尚大品牌在推出家居系列的同時也不會忘記茶具這個表示優雅生活的道具，如范思哲傢俱系列裡的藍花描金杯盞就是用24K鍍金精製而成；愛馬仕，微拉王等都有極品茶具推出，大牌們的加入使得與茶具有關的茶文化在古典雅緻的基礎上更是添加了一層濃濃的時尚風情。 www.6park.com

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在家自製全套下午茶（簡約法）： www.6park.com

需備器皿：西式茶壺一把，糖缸，奶罐各一個（配套或不配套），茶勺，刀叉，質地好又好看的紙巾，一小杯鮮花（用玻璃水杯即可），桌巾，桌巾ring，骨瓷杯和盤（成套），小盤（放食物用）; www.6park.com

茶：帶香草味的紅茶（配甜點）。如果三明治是你桌上的主打，也可考慮用帶果味的茶如熱情果香草茶，或梨味蜂蜜茶。 www.6park.com

甜點：可以去買那種拆封即可進烤箱的半成品鬆餅，烤個十來分鐘便可上桌；配兩樣小甜餅；將鮮果洗凈切好放於透明小塑料杯里碼好； www.6park.com

迷你三明治：這是重頭戲。可選一種肉，一種海鮮，另加一種素的。 www.6park.com

肉三明治：烤雞肉撕成條與侯姆醬（hummus）拌在一起夾麵包即可； www.6park.com

海鮮三明治：熏三文魚夾cream cheese ，在表面再鋪上一層切得很薄的牛油果片。 www.6park.com

素三明治：黃瓜片，煮雞蛋（搗碎）用蛋黃醬和酸瓜拌勻夾心便可。 www.6park.com

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茶與食物的匹配就像酒與食物的關係一樣複雜，豐富而饒有趣味，是一門學問，需要花時間和耐心去慢慢發現，你一定會在探索中得到驚喜的。 www.6park.com