怎樣辨別新茶與陳茶

「喝茶要新，喝酒要陳」。新茶的色、香、味、形，給人以新鮮的感覺，稱之為「嶄鮮噴香」。隔年陳茶，無論是色澤還是滋味，總有「香陳味晦」之感。 那麼，在市場上琳琅滿目的茶葉中，如何鑒別新茶與陳茶呢？ 觀色澤茶葉在儲存過程中，由於受空氣中氧氣和光的作用，構成茶葉色澤的一些色素物質發生了緩慢的分解，如綠茶中葉綠素分解的結果，是新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。 綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。 品滋味陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，結果使可溶於水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄；同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得「滯鈍」。 聞香氣科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉儲藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。 相信掌握了這些要素，作為一個消費者，在日常生活中經過用心的品鑒，辨別新茶與陳茶，選擇適合自己飲用的好茶並非難事。小柯
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