盤點各種燜面的做法大全

燜面在北方較為常見，是一道家常麵食，每家每戶的做法不同，當然味道也就不同。豆角燜面是較為經驗的搭配，其實配菜也是可以有多種選擇，今天就為大家推薦幾種不同口味的燜面，依你和家人的口味，在周末為家人做上一份美味燜面吧~

　　豆角燜面

　　原料：

　　豆角250克、麵條150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個、小蔥

　　做法：

　　1、五花肉片用料酒腌制10分鐘；豆角洗凈後掰成等大的段，放入盤中，入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘；

　　2、鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色，放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻；

　　3、放入熱水炒至調料與食材融合，把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內；

　　4、把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。

燜面

　　雞絲燜面

　　原料：

　　雞胸肉1塊、豆角250克、鮮麵條400克、蒜1頭、胡蘿蔔1根、蔥2根、干辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、雞精三分之一茶匙、香油1茶匙

　　做法：

　　1、雞胸肉切絲用用和澱粉腌漬10分鐘；蔥切段；姜干辣椒切絲；八角掰開；豆角切段；胡蘿蔔切絲；蒜拍碎斬蓉；雞肉用油滑炒出來；

　　2、鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒，放入豆角、胡蘿蔔、八角、五香粉炒均勻；

　　3、放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調入鹽大火燒開；

　　4、放入麵條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋，關小火，燜5分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續燜5分鐘，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。

　四川特色美食五彩燜面

　　原料：

　　麵條1碗、土豆1個、胡蘿蔔1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個、牛肉醬、蚝油、糖、鹽

　　做法：

　　1、將圓蔥、胡蘿蔔、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲；麵條煮到八分熟撈出；

　　2、鍋中放入適量油，待油熱後放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿蔔丁，加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒；

　　3、將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會；

　　4、放入煮過的面進行燜制，等到湯汁收的差不多即可出鍋。

燜面

　　蒜香紅薯燜面

　　原料：

　　濕麵條200克、紅薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、鹽、郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油

　做法：

　　1、青椒、紅薯洗凈切小塊，蒜拍破；

　　2、鍋中油熱，爆香蒜瓣；倒入青椒、紅薯，炒勻，加入郫縣豆瓣醬，炒勻；

　　3、淋入適量冷水，煮5分鐘，將濕麵條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面；

　　4、鍋中湯汁減少，將麵條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可。

燜面

　　豆芽燜面

　　原料：

　　麵條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥、生薑、花椒、八角、十三香、老抽、鹽

　　做法：

　　1、木耳用溫水泡發後摘根洗凈切小片；火腿切小片；洋蔥、蔥、生薑分別切片；

　　2、炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入蔥和生薑炒香，加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘；

　　3、加入洋蔥和火腿片翻炒，加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻，加入水，至淹住所有菜；

　　4、抖散的麵條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約5分鐘，加適量食鹽調味，充分攪拌均勻即可。

燜面

　　鍋仔燜面

　　原料：

　　鮮蛋面300克、豆角絲200克、五花肉絲100克、蔥絲15克、薑絲10克、蒜末25克、紹酒10克、鮮醬油20克、精鹽2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹調油15克

　　做法：

　　1、鍋中放底油煸炒五花肉絲，把五花肉絲煸出油後放入蔥薑絲炒香；

　　2、倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒，把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔里鋪平，把鮮麵條平鋪碼放在豆角絲上，沿鍋邊注入熱水；

　　3、把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鐘；

　　4、碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、味精、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻，勾成碗汁兒；

　　5、把麵條燜熟後打開鍋蓋倒入味汁炒勻，待炒至湯汁收凈再撒上剩餘的蒜末即可關火。

　　蘑菇燜肉面

　　原料：

　　鮮麵條200克、五花肉200克、雙孢菇120克、蔥段30克、薑片15克、八角2枚、醬油20克、紹酒20克、鹽2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹調油15克

　　做法：

　　1、鍋中放少許油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油，表面呈金黃色後烹入紹酒炒勻；

　　2、再倒入醬油炒勻，注入適量開水，放入蔥段和薑片，用小火把肉燉30分鐘；

　　3、肉燉30分鐘後放入蘑菇塊，蓋好鍋蓋再繼續燉10分鐘；

　　4、把肉燉爛後用少許味精和鹽調味，撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋。

燜面

　　五花肉青菜燜面

　　原料：

　　麵條、五花肉、青菜、油、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜麵醬、雞精、

　　做法：

　　1、五花肉洗凈切薄片；青菜洗凈切段；

　　2、鍋里水開，放點鹽，下麵條煮至8分熟，撈出，用油攪拌一下；

　　3、鍋里油熱，放下薑絲，五花肉煸炒，待肉轉色，放糖、料酒、甜麵醬煸勻；

4、加點水，小火燜15分鐘左右，放入麵條，中火燜3分鐘（燜至汁稠），放入青菜，加鹽、蒜末、蔥花，中火煸炒至青菜熟即可裝盤

正宗川菜涼麵的做法

簡介

四川是小吃的王國，眾多的小吃不勝枚舉，有的小吃雖其貌不揚，卻廣受歡迎。就像這道四川涼麵，原本普通的麵條經過精心調味之後，樸實的風格沒有改變，卻增添了更為豐富的口感，吃起來清涼滑潤。五味俱全的四川涼麵就這樣迅速紅遍了大江南北。

食材

麵粉 500g 綠豆芽 150g 黃瓜絲 150g 醬油 25ml 白糖 15g醋 15ml 芝麻醬 30g 蔥花 10g 香油 3ml 熟芝麻 15g 蒜泥 15g 花椒面 5g 紅油辣椒 適量

詳細步驟

1麵粉加清水混合，和成麵糰，然後擀成面片，再切成寬窄均勻的麵條。

2鍋中燒開水，放入麵條煮熟後撈出，用少許香油拌勻晾涼。綠豆芽擇洗乾淨，用開水燙熟，和黃瓜絲一起放入麵條中。

3將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜泥、花椒面、蔥花、紅油辣椒混合製成調味汁，澆在麵條上即可。

來源：http://www.scfood.net/taste/ganmao-4374.html

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