油煙致癌！做一頓飯＝抽兩包煙

07-11

家庭主婦們每天在廚房進進出出，做出一桌桌美味可口的飯菜，可你是否知道，做一頓飯相當於抽兩包煙，長期吸入油煙會增加患癌幾率？

肺癌高發與廚房油煙有關

據了解，目前，中國肺癌發病率接近發達國家水平，肺癌已成為惡性腫瘤死亡首位原因，其中男性肺癌發病率和死亡率均占所有惡性腫瘤的第一位，女性發病率和死亡率均占第二位。

要說男性吸煙群體大，肺癌發病率超高是可以理解的，為什麼連女性肺癌的發病率也這麼高呢？研究表明，其致病原因一方面是吸入過多的二手煙，另一個原因就是女性長期在廚房中做飯，吸入過多的油煙。

英國謝菲爾德大學的研究者曾對住宅空氣質量進行為期4周的檢測，其空氣樣本采自每個受檢廚房的內外環境。結果發現，做飯時若使用煤氣，廚房內的二氧化氮含量是外面的3倍。

世界衛生組織的報告也曾指出，據英國一項研究顯示，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相等於每天吸兩包煙。

揭秘廚房油煙如何致癌

那麼油煙是怎麼致癌的呢？這與食用油在高溫下的突變有關。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸：

當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物；

當食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分「丙烯醛」，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；

當食油加熱到200℃以上時，產生油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性；

當食油燒到350℃「吐火」時，這時的致癌風險是最高的。

中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中「苯丙芘」含量增高。而苯丙芘是國際公認的強致癌物質。煎炒菜的高溫油煙產生有毒煙霧，使局部環境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統細胞組織，如果不加以保護，很容易誘發疾病。