「36種麵條」一個月不重樣(上)
一、涼拌蕎麥麵
1、食材:
蕎麥麵100克、丘比香辣口味沙拉汁25ML、黃瓜1根、小紅椒1個
2、做法:
(1)煮鍋水沸後放入蕎麥麵;
(2)煮2分鐘後關火;
(3)蓋蓋浸泡半小時;
(4)將蕎麥麵撈出,過涼水,放黃瓜絲;
(5)放丘比香辣口味沙拉汁;
(6)拌勻即可食用;
(7)切一點紅椒圈點綴。
二、重慶小面
1、食材:
水面、心菜、鹽、花生米、蒜末、味精、豬油、薑末、芽菜、熟菜籽油、辣椒油、花椒粉、雞精半勺、黃豆醬油、蔥
2、做法:
(1)準備各種調料;
(2)把姜蒜剁成末放入碗里,把香蔥摘洗凈切成蔥花;
(3)趁著煮麵的水沒開的時間調汁:調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒、一勺豬油、一勺熟菜籽油、一勺花生米和芽菜;
(4)在調料碗中加入兩勺麵湯,家裡如果有骨頭湯是最好了;
(5)水燒開後放入小把面,然後快速用筷子攪散,放入空心菜,煮到斷生(用手掐開一截面,沒有白點即可)就可以裝碗了;
(6)把空心菜先挑入碗中,再挑麵條即可。
三、簡版油潑面
1、食材:
鮮麵條200g、油菜4顆、綠豆芽適量、蔥適量、辣椒粉適量、熟白芝麻適量、醬油20ml、醋30ml
2、做法:
(1)準備食材;
(2)麵條機壓出鮮面;
(3)蓋香蔥切成細段、醬油、醋調成碗汁(鹽根據需要可放可不放),綠豆芽焯好;
(4)鍋中加入適量水燒沸,放入麵條煮;
(5)約八成熟時,放入油菜(根據個人口感,喜歡脆一點的,可再晚點放,反之);
(6)找一個大口的碗,在碗底放入豆芽;
(7)將煮好的面撈入碗里;
(8)依次放入蔥末、辣椒面、芝麻,然後表層再撒點蔥末;
(9)燒一些油,燒至8成熱,立刻潑在辣椒面和蔥末上,「呲呲」的聲音一出,香味就出來了;
(10)倒入醋和生抽,攪拌均勻即可食用。
四、新疆豆角燜面
1、食材:
豆角400g、裡脊肉200g、新鮮麵條500克、生抽適量、醬油與生抽比例:1:1即可、白糖適量、姜、蒜
2、做法:
(1)準備食材,生抽醬油的比例是1:1,這個可以根據個人習慣,喜歡色重的就多加一點醬油;
(2)豆角去頭尾,老筋,用手掰成小段;
(3)裡脊肉切薄片,其實用五花肉最好,如果家裡丁點肥肉不吃的話,就用裡脊肉;
(4)鍋內放油,可以多放一點油的;
(5)熱油後放入裡脊肉片滑炒至變色;
(6)滑炒肉片變色以後加入切好的薑絲蒜瓣,加入調好的生抽、醬油、白糖,一起調味翻炒均勻,嘗試一下鹹味,夠了就不用加鹽了;
(7)肉片炒均勻後加入豆角;
(8)繼續翻炒均勻;
(9)翻炒均勻後加入水,水剛好沒過豆角就可以了;
(10)把新鮮麵條均勻的鋪在加了水的豆角上面;
(11)蓋上鍋蓋,中小火燜煮;
(12)水快收乾的時候用筷子把麵條輕輕的抖開來,再蓋上鍋蓋,小火燜幾分鐘;
(13)等豆角的水分基本收干,用筷子和鍋鏟一起把所有的食材全部攪勻即可。
五、老北京炸醬麵
1、食材:
豬肉200g、甜麵醬40克、黃豆醬20克、蔥半根、胡蘿蔔少許、青瓜少許、豆芽少許、紅椒少許、鹽少許、油適量
2、做法:
(1)胡蘿蔔、青瓜、紅椒洗凈切絲,蔥切末;
(2)豬肉切成小丁;
(3)鍋內倒油,爆香蔥花;
(4)加入肉丁翻炒,炒出油之後加入由甜麵醬、黃豆醬、鹽混合好的醬汁,炒至色澤濃郁即可;
(5)切好的蔬菜焯水備用;
(6)麵條下鍋煮熟撈出,在面上放上蔬菜,最後加入肉醬即可。
六、西紅柿雞湯麵
1、食材:
香雪挂面一把、大西紅柿一個、雞蛋一個、植物油少許、大蒜兩瓣、鹽少許、香蔥少許
2、做法:
(1)香雪挂面準備好;
(2)西紅柿和雞蛋準備好,西紅柿切小塊;
(3)熱鍋涼油,將切好的蒜片入鍋中煸炒出香味;
(4)將西紅柿塊入鍋中翻炒;
(5)倒入適量的雞湯煮開,這時的西紅柿皮已經和西紅柿脫離了,所以可以用筷子從鍋中夾出;
(6)混合雞湯煮開後,下入麵條,用筷子劃散防止粘連,繼續大火煮;
(7)麵條煮到8分熟時,可以撒少許鹽;
(8)將打散雞蛋液淋在鍋中湯滾開的地方,待蛋花凝固,關火,撒香蔥。
七、土豆西紅柿面
1、食材:
挂面1把、西紅柿2個、土豆2個、雞蛋2個、鹽適量、生抽1勺、香油適量、香蔥適量
2、做法:
(1)西紅柿去皮切塊;
(2)土豆去皮切成寬條;
(3)大蔥切碎;
(4)雞蛋打散;
(5)燒熱油,下蔥花爆香;
(6)西紅柿下鍋炒勻;
(7)土豆條下鍋,加入一勺生抽提鮮,適量鹽炒一分鐘入味兒;
(8)加入足量水;
(9)水開下挂面煮熟,雞蛋淋進鍋里,淋入香油關火;
(10)、撒上香蔥,湯麵好了。
八、撈麵
1、食材:
肉片100g、面2個、蔥或洋蔥、甜麵醬15g、醬油30g、蚝油15g、黑胡椒粉適量、油適量、料酒適量
2、做法:
(1)肉片卻寸,蔥白切粒,蔥葉切寸(如果是紅蔥頭或洋蔥,直接全部切粒);
(2)除了油,料酒和黑胡椒之外,其他配料全部混合備用;
(3)鍋里適量油,將蔥白炸酥,鏟起蔥渣,留適量油;
(4)下瘦肉,翻炒變白,倒入適量(15g左右)料酒,繼續翻炒,倒入二分之一的混合醬料,倒入半碗水,轉中小火蓋蓋,燜煮3-5分鐘,熄火備用;
(5)面在清水裡煮熟 過冷水1分鐘,再倒入熱水裡十幾秒,回燜夾起瀝干;
(6)倒入肉汁里拌勻,夾起裝盤(不要汁,只要面、肉和蔥);
(7)裝好後,灑所有的蔥酥(剛剛的蔥渣),適合口味的胡椒粉。
九、蔥油拌面
1、食材:
麵條250g、香蔥少許、生抽1ml、老抽2ml、食用油適量、鹽少許
2、做法:
(1)小蔥洗凈,生抽和老抽1:1混合好備用;
(2)將香蔥切段,蔥白部分不要,冷油下鍋,待蔥段煎至焦黃後下生抽老抽混合醬料;
(3)鍋內水燒熱,下面,煮沸後淋冷水防止麵條粘連,二次沸騰後出鍋瀝干水分置於碗中;
(4)舀兩勺蔥油汁與麵條攪拌均勻,裝盤,開吃。;
十、陽春麵
1、食材:
麵粉200g、清水70毫升、香蔥2根、醬油1大湯匙、醬油1大湯匙、鹽少許
2、做法:
(1)按照200克麵粉70毫升水的比例壓出細麵條,這些麵條是2-3個人的量(沒有麵條機的買細切面或挂面都可以);
(2)煮熟麵條;
(3)撈到涼水裡過涼(也可以不過涼,隨意);
(4)取一大碗,加入豬油(這個食材是一人的量,正好一大碗);
(5)加入鹽;
(6)倒入少許煮麵條的開水把豬油化開;
(7)加入醬油,倒入煮麵條的開水,挑入麵條,撒上切碎的香蔥,切上兩片肉腸,這碗面就做好了。
十一、酸辣湯麵
1、食材:
挂面50g、胡椒粉半茶匙、食用油1湯匙、鹽適量、醋1湯匙、芝麻油少許、蔥1段、木耳、紅椒1個、煮蛋1個、香腸1根
2、做法:
(1)原料,炒鍋倒油,油熱後放入蔥;
(2)放入香腸;
(3)炸出蔥香味後加適量水;
(4)水沸後下入面,用筷子稍加攪拌;
(5)放入木耳,大火煮開,隨開隨點少許冷水,煮至麵條無白芯;
(6)碗里放醋、生抽、鹽、胡椒粉、紅椒、蔥末、芝麻油,拌勻;
(7)將碗汁倒入鍋中,攪拌均勻即可關火。
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