菠蘿可當「嫩肉粉」

眼下又要到菠蘿香飄大街的時節。菠蘿擁有清香的味道、豐富的營養。不過，它還有另外的「身份」——天然的「嫩肉粉」。如果不用鹽水浸泡，菠蘿吃起來會「扎嘴」，這是因為菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，在鹽水中浸泡之後，能抑制菠蘿蛋白酶的活性，不過，要想發揮「嫩肉」的功效，還得靠菠蘿蛋白酶。它能夠幫助分解食物中的蛋白質。烹調牛羊肉時，先用菠蘿汁（或者將菠蘿切小丁）將肉腌漬10～20分鐘，既能使肉的口感變得鮮嫩，又可以節約烹調時間。營養師提醒，菠蘿中的蛋白酶容易使過敏體質的人出現噁心、嘔吐等癥狀，腦手術恢復期的病人如發生此類過敏，可能危及生命。菠蘿蛋白酶能刺激口腔黏膜，食用時先將菠蘿切片放在淡鹽水中浸泡一下再吃，如果口腔有潰瘍、傷口時，盡量少吃菠蘿。總體來說，熟吃菠蘿比較安全，因為菠蘿蛋白酶在45~50攝氏度時就開始被破壞。(曉風)
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