穿上「馬甲」你還認識嗎

超市裡，某蛋糕產品包裝盒上，一邊標註反式脂肪含量為0，另一邊的配料表中卻顯示含有起酥油、代可可脂。

　　核心提示

　　今天你吃反式脂肪酸了嗎？近日，美國食品和藥物管理局擬禁止在小甜餅等食品中添加反式脂肪酸的消息，再次將反式脂肪酸推向風口浪尖。昨天，大河報記者走訪了鄭州市區的超市、麵包房以及烘焙店，發現隨處均可見反式脂肪酸的身影，只不過它是以「馬甲」名稱出現。而根據「國標」要求，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為「0」。對此，業內專家表示，每100g食品中，反式脂肪酸含量不超0.3g時，可視為「不含」，對人體健康影響非常小。不過也有營養專家稱，少量食用即便對人體無害，但也沒有好處，那就應該杜絕食用。

　　麵包房裡，「油」有近10種叫法

　　不管如何換「馬甲」，實質就是氫化植物油脂，均含有反式脂肪酸

　　11月7日，美國食品和藥物管理局（FDA），以可能引發心臟病為由，建議禁止在從小甜餅到冷凍比薩餅的各類加工食品中添加人工反式脂肪酸。

　　報道稱，部分氫化的植物油是反式脂肪酸在飲食中的主要來源，已經被證明會提高有害膽固醇的含量。FDA通過減少反式脂肪酸的添加，每年可預防2萬例心臟病發作和7000例因心臟病引起的死亡。

　　據了解，目前，「植物奶油」、「植物黃油」或「植脂末」在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用，而上述所指的「植物奶油」等在植物油氫化生產過程會產生反式脂肪酸。12日下午，大河報記者在政七街一家麵包店觀察發現，在貨架上擺放的成品糕點粘貼的配方說明中，除了常見的麵粉、白砂糖、鮮雞蛋等配料外，對「油」的稱呼五花八門。一款「金磚」麵包，配料上面寫著「片油」，而「土司」麵包，僅用一個「油」字將其概括，在「金牛角」麵包上標註的則是「專用油」，此外，還有酥油、精鍊植物油、鮮奶油等較為冷門的名稱，出現在不同種類的糕點配料上。

　　至於，這些都是什麼油脂？該店店員也說不清，只是一味強調「店裡做麵包使用的都是植物油」。不過對於「專用油」，店員又有另外一種解釋，「就是專門做麵包的油」。

　　事實上，曾有某食品原料公司的業務員在接受媒體採訪時就已經表示，「植脂奶油」的主要成分是氫化植物油脂，再加上乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料製成。這種「植脂奶油」有著非常好的口感，高檔植脂奶油可以做到入口即化，而且不容易變質。很多糕餅企業買來，用在生日蛋糕製作，以及麵包夾心等食品中。

　　超市裡，反式脂肪酸穿「馬甲」玩「埋伏」

　　大多數甜品糕點、速食麵調味包、咖啡伴侶、巧克力等食品中均含有反式脂肪酸，但卻以不同稱呼出現。

　　大河報記者調查發現，反式脂肪酸的「大戶」往往暗藏在超市裡，只不過幾乎所有使用反式脂肪酸的食品都是以「馬甲」名稱出現。

　　昨天晚上，記者在經三路一家超市仔細查看了不同種類食品的配料表。其中，大多數甜品糕點、速食麵調味包、咖啡伴侶、巧克力等食品中均含有反式脂肪酸，但卻以不同稱呼出現。比如「精鍊植物油」、「起酥油」、「人造奶油」、「氫化棕櫚油」、「氫化植物油」、「可可脂」等。

　　採訪中多數市民表示，他們知道反式脂肪酸，但對「馬甲」稱呼卻不大了解。

　　中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅曾做過一份調查，發現平常看來美味可口的很多食品都用了人造脂肪：在同一家超市，95種餅乾里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心中有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪，就連麵包、糖果、雪糕、湯圓等也不能「倖免」。

　　此外，據了解，我國衛生部在2011年發布的《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》（以下簡稱《通則》）中規定，「食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量」，並於2013年1月1日起實施。

　　依照該《通則》，走訪中大河報記者刻意觀察，確實有不少食品在外包裝上，標註有「反式脂肪0g」的字樣。不過令人不解的是，在多數標註「反式脂肪0g」的食品中配料表上居然出現了反式脂肪酸的「馬甲」名稱。

　　這是怎麼回事呢？原來，衛生部在2007年12月頒布的《食品營養標籤管理規範》中，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為「0」。

　　每100g食品中含0.3g反式脂肪酸，可標示為「0」，是不是就意味著，食用少量反式脂肪酸對人體也無害呢？

　　一名不願具名的高校食品專家稱，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可視為「不含」，對人體健康影響非常小。只有長期食用一定量的反式脂肪酸，才有可能危害身體健康。

　　專家觀點

　　鄭州大學公共衛生學院專門從事營養學研究的韓萍教授直言，少量食用即便對人體無害，但也沒有好處，那就應該杜絕食用。

　　我國是否會像美國一樣，「建議禁止添加反式脂肪酸」呢？

　　該不願具名的食品專家稱，反式脂肪酸在西式點心中含量多一些，根據我國飲食習慣，平時以穀物糧食、蔬菜水果為主要飲食，把西點當成休閑品，長期適量食用，並不足以危害身體健康。而西方國家多以肉、蛋、奶、西點為主食，長期大量食用可能會危害健康，「在我國只會限量，應該不會禁止」。

　　專家觀點

　　韓萍教授認為，國內使用「人造奶油」的領域，並不比西方少，既然標示「0」，就應該一點「不含」，那個《食品營養標籤管理規範》早就該廢止了。

　　國際上，各國均根據本國國情制定了反式脂肪酸的相應管理措施。

　　2003年，丹麥率先規定：從當年6月1日起，丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2g/100g的油脂都被禁止；而從2003年12月31日起，這個規定更拓展到加工食品油脂。

　　次年11月，加拿大成立了反式脂肪酸專門工作組。專門負責評估反式脂肪酸替代品的風險和好處，並就如何把加拿大食品中的反式脂肪酸減低到最低限度向加拿大衛生部長提出建議。目前，加拿大政府管理部門已經要求在預包裝的食品標籤上標明反式脂肪酸含量，並鼓勵用其他健康替代品替代高反式脂肪酸含量的動物油和植物油。

　　還有一些國家給出膳食建議，建議本國居民反式脂肪酸攝入量要儘可能低，或不超過某一水平，如荷蘭。

　　而也有一些國家對反式脂肪酸至今尚無管理措施，如日本。

　　他山之石

　　新聞鏈接

　　一起認識反式脂肪酸

　　1.反式脂肪酸是什麼？來源於哪裡？

　　反式脂肪酸有兩個來源，其一，天然食物，主要來源於反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳製品；其二，加工來源，主要是植物油的氫化、精鍊過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。

　　2.市場上反式脂肪酸穿著哪些「馬甲」？

　　部分氫化植物油、人造奶油、植物黃油、人造黃油、起酥油、人造酥油、酥油、植脂末、代可可脂、麥淇淋（又叫瑪淇淋）等。

　　3.食品加工中為何要使用氫化植物油？

　　其實，植物油氫化技術一個多世紀前就開始商業應用，起初是替代「不健康」的豬油作為「起酥油」。液態植物油起酥效果並不好，但經過氫化，它在常溫下就是半固體，可以滿足工藝和口感要求。同時，使用人造奶油做蛋糕花紋可以更華麗且不易變形。此外，它的化學性質比較穩定，可以延長保質期，且比動物油脂、天然奶油成本更低。

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