五臟調養葯膳>調脾養胃藥膳（1）

【調脾養胃藥膳】 (1)(2)(3)(4)(5)(6)

脾的生理功能是主運化，統血，主肌肉及四肢。開竅於口，其華在唇。脾罹患疾病後，嚴重威脅人的健康。脾患疾病的原因甚多：有人飲食不節，過食厚味；有人過度疲勞，損傷脾氣：有人性慾不節，縱慾傷脾：有人好食生冷，寒涼傷脾；有人久病不愈。致使脾胃受損等等。

補脾往往與胃連在一起，因脾胃均居於中焦，主受納和運化，吸收輸布水谷精微，供給人體營養物質，故有人稱它們是「後天之本，生化之源。」

人們健康長壽，脾胃十分重要，用藥膳食療調理，促進消化功能，對人體健康是關鍵。

`大麥羊肉湯

[配方]大麥仁50克，草果1顆，羊肉150克，鹽、味精各3克，料酒10毫升。

[製作]1．將大麥仁洗凈；羊肉洗凈，切成3厘米見方的薄片；草果去核，用剪刀將皮剪成小塊。

2．將大麥仁、羊肉、草果、料酒同放鍋內，加水適量，置武火上燒沸，再用文火煎煮35分鐘，加入鹽、味精即成。

[食法]每日1次，早餐食用。

[功效]暖脾胃，祛腹脹。用於腹脹、腹痛患者。

[宜忌]久食消腎，不可多食。

蓽茇燉頭蹄

[配方]蓽茇6克，羊頭1個，羊蹄4個，乾薑、蔥白各30克，胡椒粉10克，鹽5克，豆豉15克。

[製作]1．將蓽茇洗凈；羊頭、羊蹄洗凈；乾薑洗凈，切薄片；蔥白洗凈，切段。

2．將蓽茇、羊頭、羊蹄、乾薑、蔥白、胡椒粉同放燉鍋內，加入水適量，置武火上燒沸，再用文火煮45分鐘，加入鹽、豆豉即成。

[食法]每日2次，佐餐食用。

[功效]溫脾胃，補虛勞。用於腹脹腹痛患者。

[宜忌]脾胃虛寒及虛者慎服。

砂仁煮鯽魚

[配方]砂仁、蓽茇、陳皮各6克，鯽魚500克，料酒15毫升，鹽、味精、胡椒粉各3克，姜10克，蔥15克。

[製作]1．將砂仁去殼，打成粉末；蓽茇洗凈；陳皮去白，切細絲；鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈；姜切片，蔥切段。

2．將鯽魚、砂仁、蓽茇、陳皮、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加入水適量，置武火上燒沸，再用文火煮25分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

[食法]每日2次，佐餐食用。

[功效]醒脾暖胃。用於慢性腹瀉、痢疾患者。

[宜忌]陰虛有熱者忌食。

淮山藥芝麻酥

[配方]鮮淮山藥250克，黑芝麻10克，白糖100克，植物油適量。

[製作]1．淮山藥削去皮，切成菱角塊，放入六成熱的油鍋內，翻炸至外硬中間酥軟，浮面時，撈出待用。

2．炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋後，放入白糖，加水少許溶化，煉至糖汁成米黃色。

3．隨即推入淮山藥塊，並不停的翻炒，使外麵包上一層糖漿，直至全部包牢。

4．然後加人黑芝麻(炒香)，裝盤即成。

[食法]每日1次。

[功效]健脾止瀉，潤肺止咳。

蠶豆燉牛肉（《民間常用草藥彙編》）

[配方]鮮蠶豆250克，牛肉500克，姜、蔥、鹽各適量。

[製作]1．鮮蠶豆(或水發乾蠶豆)去皮，牛肉切成長2．5厘米、厚2厘米的塊，加鹽、姜、蔥，放入沙鍋內，加水適量。

2．沙鍋置武火上燒沸後，移文火燉熟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]健脾利濕。適用於身體虛弱、反胃、不思飲食、虛弱水腫等症。

陳皮油燙雞（《飲膳正要》）

[配方]陳皮15隻，嫩公雞1隻(約1500克)，姜、蔥各10克，鹽5克，花椒粉、味精各2克，冰糖25克，植物油1000毫升，香油3毫升，滷汁適量。

[製作]1．雞宰殺後，除去毛，剖腹去內臟，沖洗乾淨；陳皮切碎；蔥、姜洗凈，拍破。

2．鍋內加水適量，下入陳皮一半，以及姜、蔥、花椒粉、鹽，放入雞一起煮至六成熟，撈出，雞放冷。

3．將鍋中倒入滷汁，置中火上燒沸，將雞放入滷汁內，用文火煮至雞熟撈出。另用鍋加入滷汁少許，下入冰糖、味精、鹽收成汁，調好味，塗抹在雞的面上。

4．將鍋置火上，倒入植物油，至油熱後，炸酥陳皮撈起切絲，然後油鍋離火，將雞倒提，用油反覆淋至顏色紅亮為度。然後再往雞的表面抹上香油。

5．將雞斬塊後裝盤內，並將炸酥的陳皮絲撤在雞肉上即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]溫中益氣，燥濕健脾。適用於胸腹脹滿、不思飲食、嘔吐、反胃等症。

參杞羊頭

[配方]党參18克，枸杞子10克，陳皮10克，山藥24克，荸薺肋克，羊頭4000克，火腿30克，雞蛋殼3個，上湯500毫升，鹽5克，味精3克。

[製作]1．党參、山藥分別洗凈後，悶軟切片；枸杞子揀盡雜質，待用。

2．羊頭皮面用火燎去絨毛，放人溫水中，刮凈毛及雜質，砍成兩半，取出羊腦，洗凈血水，放人鍋內，加雞蛋殼和水適量，煮沸至熟時，取出洗凈。

3．將洗凈的羊頭放入鍋內，加入水適量，下陳皮、火腿、荸薺，用武火燒沸，打去浮沫，浮油，移文火上燉至熟爛，將羊頭取出，拆骨後，切成條方塊。

4．將荸薺、火腿切成片，放入盤子內，切成塊的羊頭肉放在荸薺上，党參、枸杞子、山藥洗凈後，放在羊頭肉面上，加入原湯、上湯、並加蓋，上籠蒸1小時左右取出，用鹽、味精調味即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]補脾益腎。適用於虛勞羸瘦、眩暈耳鳴、脾虛腹瀉、先天不足、發育不良等症。

神仙鴨子

[配方]砂仁9克，嫩鴨1隻，蔥、姜、鹽、料酒各適量。

[製作]1．將嫩鴨去內臟洗凈，將砂仁、蔥、姜裝入鴨腹內，用潔凈線縫好鴨腹，再將鴨腹朝上，放入沙鍋內，加入水適量，放入鹽、料酒。

2．將盛鴨的沙鍋置武火上燒開，轉用文火燉(隔水燉)一個半小時，鴨子熟爛後即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]具有行氣止痛、化濕醒脾、利水之功效。適用於食欲不振，慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍及水腫等老年人食用。

龍魚解珠

[配方]湘蓮15克，鯉魚1條，姜、蔥、料酒、鹽各適量。

[製作]1．將鯉魚宰殺後去鱗、內臟、頭和尾，在鯉魚中段用刀開數十個小口；將蓮子去心，裝進鯉魚中段上的小口內。

2．將鯉魚放鍋內，在鯉魚肉上，放上蔥、姜、料酒、鹽，加水適量。將鍋置武火上蒸一至個半小時，待魚熟後，蓮子酥軟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精之功效。適用於脾虛腹瀉、遺精、白帶症的老年人食用。

香菜拌蘿蔔

[配方]鮮香菜30克，蘿蔔150克，白糖20克，鹽5克，蔥10克，香油5毫升，味精1克。

[製作]1．將白蘿蔔洗凈，切細絲；香菜洗凈，挑去雜質，切成3厘米長的節。

2．把蘿蔔絲、香菜節放入碗內，加入白糖、鹽、蔥、味精、香油等拌勻即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]健胃發汗，驅風解毒，消痼化氣。

東坡豆腐

[配方]豆腐350克，五花肉末100克，花椒粉15克，紅辣椒末10克，豆瓣醬15克，醬油30毫升，味精1克，料酒3毫升，植物油100毫升，香油20毫升，鹽2克，蔥花適量。

[製作]1．將豆腐碎成泥，同肉末放在一起；花淑面、辣椒末放在一起。

2．將鍋洗凈，置武火上，放入植物油、香油、蔥花、豆瓣醬、辣椒末下鍋炒一下，再將肉末下鍋煸炒一下，再將豆腐下鍋煸炒，加入全部作料，再添湯一勺，汁濃寸，勾入少許澱粉，加花椒粉炒勻，盛在碗內，上桌即可。

[食法]佐餐食用。

[功效]健脾利濕。適用於膈食、水腫等症。

子午墨魚

[配方]墨魚500克，茴香50克，味精、醬油、蔥花、醋各適量。

[製作]1．將茴香平鋪草紙上，把洗凈的墨魚放在鋪有茴香的草紙上，然後把草紙裹成圓筒，兩端封口。

2．將黃泥用水發濕，拌成泥漿，將泥漿均勻塗在圓筒外層。

3．將塗有泥漿的圓筒放入尚有餘熱的柴草灰內進行煨制。煨制時可隨時添加新的餘熱柴木灰，以保持一定的溫度。約經12小時煨熟。

4．取出煨熟的墨魚時，剝去黃泥和草紙，將墨魚切成一寸長的條，澆上味精、醬油、蔥花、醋等調料即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]利水消腫。適用於消渴水腫，黃疸腳氣，脾虛水腫。此方是治療水腫的驗方。

荷葉粉蒸雞

[配方]鮮荷葉1張，光嫩雞1隻(約1000克)，炒米粉、豬肥膘肉各150克，醬油20毫升，白糖20克，鹽、味精各1．5克，料酒25毫升，湯100毫升。

[製作]1．將雞沖洗乾淨後，剔去骨，爪、翅不用，再把肉切成約二寸長、一寸寬、一分厚的大片，加調料、湯拌勻，再加炒米粉拌和均勻，乾濕適度，米粉粘實。另將豬肥膘肉切成一寸見方、一分厚的塊備用。

2．荷葉洗凈揩乾，平擺在案桌上，每一雞片夾一片肥膘片折轉夾口向下，分成4行整齊地排在荷葉的中央，包好後盛入盤內，上籠武火蒸約40分鐘，取出後排在圓盤內，打開荷葉即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]此方為一般滋養品，特點在於利用清芬的荷葉，既可清熱解暑，又能升運脾陽，使之非常適宜於體虛脾弱、易為暑濕所傷而致食欲不振，甚或泄瀉的患者食用。

冬蟲夏草氣鍋雞

[配方]冬蟲夏草2．5克，雞肉165克，姜、蔥白各10克，胡椒粉、味精、鹽各適量。

[製作]1．雞肉洗凈砍成約2．5厘米的塊，在沸水鍋內先下姜、蔥、胡椒粉，約2分鐘後，再下入雞肉焯去血水，待肉質變色後撈出，瀝凈水後放入氣鍋內。

2．冬蟲夏草去灰渣，挑出較完整的6—7條用水漂洗後，分散開擺在雞肉的上面，然後再加姜、蔥少許，摻入少量上湯，蓋嚴蓋子，上籠武火蒸約一個半小時即可取出。

3．取出之後，潷出原汁，加鹽、味精、胡椒調味，再調入氣鍋內，蓋上蓋，原鍋上席即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]本品制方由長於補肺腎，止喘咳的冬蟲夏草，與善能補脾調肺，益氣行水而富於營養的雞肉相配合，有補益肺腎，培中運脾之效。對於肺虛或肺腎兩虛的咳喘短氣、勞嗽痰血、腰膝酸痛，以及病後虛弱、神疲少食等，有輔助調治之功。

黃豆煮豬肝

[配方]豬肝、黃豆各250克，料酒8毫升，鹽、生粉各3克，味精2克，姜、蔥各10克，花生油15毫升。

[製作]1．將豬肝洗凈，切片，加入鹽、生粉、料酒腌漬；黃豆去雜質洗凈，下入熱鍋中，用文火慢炒至熟。

2．鍋中加入花生油，燒熱，放入蔥、薑片煽香，加入豬肝片翻炒，烹入料酒，加入鹽炒至豬肝八成熟時，出鍋裝入碗內備用。

3．鍋中加入水，放入黃豆燒煮至爛，倒入豬肝片繼續煮至豬肝爛熟，用鹽、味精調味，出鍋即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]健脾寬中，潤燥消水。

[宜忌]銀屑病患者忌食。

陳皮羊肉羹

[配方]陳皮、良姜、蓽茇各3克，草果3顆，羊肉250克，蘿蔔1個，胡椒3克，蔥白3根，姜適量。

[製作]1．羊肉剔去筋膜，洗凈後入開水鍋內，去血水，撈出後再用涼水漂洗乾淨，切成約一厘米左右的塊。

2．蘿蔔洗凈泥沙，切成0．3厘米厚的片；陳皮、草果、良姜、蓽茇用乾淨的紗布袋裝好扎口；胡椒拍破；蔥白切段；姜洗凈拍破。

3．將羊肉丁、蘿蔔片和以上藥物同置沙鍋中，注入水，放人蔥、姜，先用武火煮開，等肉熟爛，撈出葯袋，除去蔥、姜，略調味即成。

[食法]佐餐食用，吃肉喝湯。

[功效]對脾胃虛寒，患有脘腹冷痛、嘔吐、腹瀉等症的患者有一定的療效。

[宜忌]陰虛火旺者忌食。

溫陽鹿肉湯

[配方]附片20克，鹿肉500克，姜、蔥各35克，胡椒粉6克，鹽3克，料酒3毫升，味精2克，香菜10克。

[製作]1．將附片用紗布袋裝上扎口；鹿肉用水洗凈入開水鍋，加入姜、蔥各25克，至斷紅色，撈出起鍋剔去骨，肉切成2．5厘米見方的塊，再用水漂去血水，把鹿骨頭拍破；姜洗凈拍破，蔥纏成團。

2．沙鍋內注入水，下入姜、蔥、胡椒粉、料酒、鹿肉、制附片袋，先用武火加熱至30分鐘後，即可將燉熟的附片撈出分盛湯碗內，再裝入羊肉摻人湯，加入味精、鹽、香菜即成。

[食法]佐餐食用，吃肉喝湯。

[功效]適用於脾腎陽虛的畏寒肢冷、尿頻、脘腹冷痛、大便溏瀉和寒濕盛的肢節酸疼等症，其溫暖脾胃之功更為明顯一些。

[宜忌]陰虛火旺者忌食。

山藥羊肉湯

[配方]羊肉500克，山藥150克，姜15克，蔥白30克，胡椒粉6克，料酒20毫升，鹽3克。

[製作]1．將羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，放入開水鍋內，氽去血水。姜、蔥洗凈後拍破待用。

2．山藥用水潤透後切成0．2厘米的簿片，與羊肉一起置於鍋中，注人適量水，放入姜、蔥白、胡椒粉、料酒、鹽，先用武火燒開後，撇去浮沫，再移文火燉至熟爛，撈出羊肉放冷。

3．將羊肉切成片，裝入碗中，再將原湯除去蔥、姜略加調味，連山藥一起放入羊肉碗內即成。

[食法]佐餐食用，吃肉喝湯，每周2次。

[功效]適用於脾腎虛弱引起的食少倦怠、便溏腹瀉、肺虛久咳、婦女脾虛白帶、小兒營養不良等症。

[宜忌]陰虛火旺者忌食。

牛肉燒栗子

[配方]牛肉500克，栗子30克，白蘿蔔、胡蘿蔔各250克，蔥、姜各5克，鹽3克，花生油300毫升，生粉6克，味精、食粉各2克，料酒、醬油適量。

[製作]1．將牛肉洗凈，切成2厘米見方的塊，加入鹽、料酒、生粉、食粉腌碼；將胡蘿蔔、白蘿蔔洗凈，去皮，切成滾刀塊；將栗子的外皮、內皮剝去；姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段。

2．炒鍋置武火上，放入花生油燒熱，將牛肉、蔥、薑片投入鍋內，炒至牛肉色變白時盛出，用剩的油炒胡蘿蔔、白蘿蔔塊、栗子，炒至略帶黃色時盛出。

3．鍋內放入花生油，燒熱，將炒好的牛肉、白蘿蔔、胡蘿蔔及栗子放入鍋內，加入適量水和醬油，用武火燒開後，再改用文火燒40分鐘，加入鹽、味精炒勻，出鍋即成。

[食法]適量食用。

[功效]補脾胃，益氣血，強筋骨。

[宜忌]胃熱者忌食。

玫瑰醬蒜

[配方]蒜250克，葡萄糖50克，玫瑰醬、鹽各30克，紅糖、白糖各50克，白酒50毫升，醋20毫升。

[製作]1．將蒜剝去皮，洗凈，晾乾水分，置於乾淨盆中，下入鹽攪拌均勻，腌漬7-10日。

2．將紅糖搗成碎塊；鍋置中火上，放入水燒開，下入紅糖碎塊熬至溶化，鍋端離火口，過濾去雜質，成為糖漿。

3．將腌好的蒜瓣撈出，晾乾水分，盛入乾淨的盆內，下入白酒、糖漿、醋攪勻，加入葡萄糖、玫瑰醬、白糖繼續攪勻，加入乾淨的陶罐或玻璃瓶內，上層鋪蓋白糖。

4．封緊口，置陰涼處，2個月後即可食用。

[食法]適量食用。

[功效]行氣活血，溫胃消積。

[宜忌]便秘患者忌食。

蘿蔔炒羊肉

[配方]胡蘿蔔250克，羊肉100克，花生油30毫升，醬油、料酒各15毫升，鹽、醋、蔥絲、薑絲各3克，味精、生粉各2克，香菜段適量。

[製作]1．將胡蘿蔔去皮，洗凈，切成細絲；羊肉洗凈，切成細絲，加入鹽、料酒、生粉、花生油腌漬15分鐘。

2．鍋內加花生油，上火燒熱，放入蔥、薑絲熗鍋，再加入羊肉絲炒散，炒至肉絲斷生後，加入胡蘿蔔絲、醋、醬油、鹽炒熟，然後加入味精、花生油，勾入水生粉。

3．撤入香菜翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

[食法]適量食用。

[功效]溫中散寒，化滯，健脾益氣。

[宜忌]胃熱者忌食。

紅棗木耳湯

[配方]紅棗25顆，水發木耳50克，白糖適量。

[製作]1．將水發木耳去蒂洗凈，撕成小片；紅棗洗凈，去核。

2．將紅棗、木耳、白糖同放沙鍋中，注入適量水，用中火煮至紅棗、木耳熟透，盛入碗中即可食用。

[食法]適量食用。

[功效]滋養益胃，潤肺養血。

[宜忌]濕熱內郁，中滿吐逆，痰熱咳嗽忌食。

蘋果山楂飲

[配方]蘋果300克，山楂汁100毫升，白糖100克。

[製作]1．蘋果去皮，切開去籽，切成滾刀塊。

2．鍋中放入水500毫升，加白糖和山楂汁用文火熬煮，待白糖溶化後放入蘋果塊，用文火慢慢煨，待蘋果塊變軟，即可食用。

[食法]適量食用。

[功效]健脾和胃，澀湯止瀉，消食化積。

[宜忌]脾胃虛弱者忌食。

土豆炒洋蔥

[配方]土豆300克，洋蔥頭200克，鹽3克，味精2克，醬油、花生油各適量。

[製作]1．將土豆去皮，洗凈，切片；洋蔥頭去皮，洗凈切片。

2．炒鍋置火上，加入花生油，放入土豆片炒至五成熟，再加入洋蔥片共炒，放入醬油、鹽、味精、水炒至菜熟入味時，出鍋即成。

[食法]1周3次，適量食用。

[功效]和胃調中，健脾益氣。

[宜忌]便秘者忌食。

香炸素三樣

[配方]胡蘿蔔、青椒、土豆各50克，雞蛋清30克，花生油500毫升，花椒鹽25克，鹽、味精各2克，玉米粉100克。

[製作]1．將胡蘿蔔、土豆去皮；青椒去蒂，去籽，均切成長2厘米、厚1厘米左右的三角片。

2．將雞蛋清加水調勻，再加入玉米粉調成糊，加入味精、鹽、胡蘿蔔片、土豆片、青椒片調和均勻。

3．將花生油放入鍋內，燒至六七成熱時，將掛糊的原料分3次投入油鍋內炸，成形後撈出，並將粘連的部分拆開，再一起回油鍋炸至外皮酥脆時，撈出裝盤，撤上花椒鹽即可食用。

[食法]1周3次，適量食用。

[功效]明目，健脾，化滯。

[宜忌]食積便秘者忌食。

蔗漿飲

[配方]甘蔗500克，白糖50克。

[製作]1．將甘蔗洗凈後，去皮，榨取蔗汁；

2．將一壺水置武火上燒開，待冷卻盾，倒入盆中，加白糖、甘蔗汁攪勻；存放茶壺內即成。

[食法]每日1次，適量飲用。

[功效]補脾養胃，潤燥止咳。適應於虛熱咳嗽、煩熱口渴、反胃嘔吐、口乾舌燥等症。

牛奶素冬飲

[配方]麥冬10克，牛乳300克，白糖50克。

[製作]1．將麥冬洗凈，放入鋁鍋內，加水適量，熬成汁；

2．將牛乳倒入鋁鍋內，加入麥冬汁，燒開，放入白糖，拌勻即成。

[食法]每日1次，適量飲用。

[功效]補虛損，益脾胃，生津潤腸。適用於虛弱勞損、反胃噎膈、消渴、便秘等症。

一味薯蕷飲

[配方]生山藥120克，白糖適量。

[製作]1．將生山藥洗凈去皮，切成厚0．2厘米的片狀，放入鋁鍋內，加水適量；

2．將鋁鍋置武火上燒沸，用文火熬煮40-50分鐘，撈起山藥留汁，加入白糖攪勻，裝入罐中即成。

[食法]每日1次，適量飲用。

[功效]潤肺補脾，益腎固腸。適用於小便不利、大便泄瀉等症。

淮山藥燉豬肚

[配方]淮山藥20克，豬肚1個(約1000克)，料酒10毫升，姜5克，蔥10克，鹽3克，味精2克，雞油25毫升。

[製作]1．將山藥潤透，切片；豬肚反覆洗乾淨，切2厘米寬，4厘米長的塊；姜切片；蔥切段。

2．將山藥、豬肚、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加水3000毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、雞油即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]健脾，補肺，固腎，益精，止帶。適用於脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下等症。

山藥燉兔肉

[配方]山藥30克，兔肉500克，料酒10毫升，姜5克，蔥10克，鹽3克，味精2克，雞油25毫升。

[製作]1，將山藥潤透，切片；兔宰殺後去皮毛，內臟及腳爪；切3厘米見方的塊；姜切片；蔥切段。

2．將山藥、兔肉、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加水2800毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、雞油即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]健脾補肺，補中益氣。適用於脾虛泄瀉、消渴、胃熱嘔吐、帶下等症。

山藥紅棗燉烏雞

[配方]山藥30克，紅棗6顆，烏雞1隻(約1000克)，料酒10亳升，姜5克，蔥10克，鹽3克，味精2克，雞油25毫升。

[製作]1．將山藥潤透，切片；紅棗洗凈，去核；烏雞宰殺後，去毛樁、內臟及爪；姜切片；蔥切段。

2．將山藥、紅棗、烏雞、姜、蔥、料酒同放燉鍋內，加水2800毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮30分鐘，加入鹽、味，精、雞油即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]補脾，養陰，退熱。適用於脾虛泄瀉、消渴、滑泄、崩中、帶下等症。

山藥燉鴿肉

[配方]山藥20克，乳鴿1隻，料酒10毫升，姜5克，蔥10克，鹽3克，雞精2克，雞油20毫升。

[製作]1．將山藥潤透，切片；鴿肉洗凈，剁成3厘米見方的塊；姜切片；蔥切段。

2．將山藥、鴿肉、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加水1800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、雞精、雞油即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]補脾胃，益精血。適用於脾虛泄瀉、消渴、婦女血虛經閉、惡露等症。

陽春肘子

[配方]砂仁5克，豬肘500克，蔥10克，姜6克，花椒鹽3克，料酒20毫升，香油30毫升。

[製作]1．將肘子鑷去毛洗凈，用竹針將皮面刺滿小孔；姜、蔥洗凈，姜切片；蔥切段。花椒鹽放人鍋內炒燙，倒出稍晾，趁熱在肘子上搓揉，然後放在陶瓷容器內，腌漬24小時。砂仁研細粉待用。

2．把腌漬好的豬肘再刮洗一遍，瀝去水分，在肉的內面撒上砂仁粉末，用凈布包捲成筒形，再用繩捆緊，盛入盅子內，放上薑片、蔥節、料酒，用沸水武火上籠蒸約個半小時。

3．取出稍晾，解去繩布，抹上香油即成。上桌前，將豬肘切成片狀。

[食法]佐餐食用。

[功效]行氣健胃，化濕醒脾。婦女保健食用。

蓮子燉豬肚

[配方]蓮子50克，豬肚1個，鹽3克，醬油3毫升，料酒10毫升，味精2克，姜、蔥各15克。

[製作]1．將蓮子洗凈，放人冷水中浸泡透，去蓮心。

2．豬肚用冷水沖洗乾淨後，用鹽反覆擦洗內壁，再用冷水沖洗乾淨，將蓮子、姜、蔥塞進豬肚內，再用線縫嚴肚口，豬肚兩頭也用線扎牢。

3．將豬肚放入沙鍋內，加入冷水沒過豬肚，用武火燒開後，撇凈浮沫，加料酒2匙，再改用文火慢燉3小時，直至燒煮豬肚熟爛時，調入鹽、味精、醬油即成。

[食法]適量食用，1周2次。

[功效]健脾胃，益心腎，能加強子宮的生理功能。

[宜忌]中滿腹脹及大便燥結者忌食。

【調脾養胃藥膳】 (1)(2)(3)(4)(5)(6)