糖醋大蒜頭的功效多,並治癒我的慢性腹瀉(轉)

人生如夢坎坷路，回顧在「文革」中期，上海的高校中，當時唯一我們單位上海水產學院(現名上海海洋大學）於1972年遷至福建廈門集美稱廈門水產學院，我那時41歲，已進入中年，丟子女及妻子於滬，隨從單位在福建8年，由於在當地我長期水土不服而引起腹瀉，導致體質虛弱，不知不覺地感染上乙肝而造成肝硬化及脾亢巨脾症。用各種藥物治療基本無效。回護後，於1990年通過外科手術治療後，身體到得逐步康復，肝病痊癒。但腹瀉尚未徹底治癒，吃到生冷及油膩等，就會發生腹瀉。除了用健脾胃的中藥調理外，去年起我吃些自製的糖醋大蒜頭，今年5月起自製5~6公斤，幾乎每天用0.5~1個蒜頭當菜肴吃，腸功能基本恢復，遇到到腹瀉很少見，基本痊癒。詩云： 七絕.贊糖醋蒜頭 惠翁 2011.10.28 於滬逢春大蒜皓棱圓，製品酸甜口嘴饞。治病延年民眾贊，病魔驅散笑顏歡。糖醋蒜頭的功效及延年益壽一。糖醋大蒜頭的製法 在春天取新蒜，去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上約1~2天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加白糖和醋，一般來說5000克蒜大約需要鹽250克，白糖750克，醋的數量則根據自己的口味添加約1500克（剝皮蒜頭：鹽：醋:白糖=10:0.5:1.5:3）；最加上適量的冷開水1000克左右，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，將容器蓋上蓋子密封，1~2個月左右就可以食用了。科技專家指出，大蒜對細菌、黴菌有殺滅作用，還能抑制多種腫瘤細胞特別是胃癌細胞的增殖。但很多人不喜歡生大蒜的味道，而選擇糖蒜、醋泡蒜、糖醋蒜等。研究發現，糖醋蒜的提取液有一定的抗氧化活性，對幾種腫瘤細胞都有明顯的抑制作用。可見，經過了腌漬的大蒜仍然能夠部分發揮保健作用。而且，與生大蒜相比，糖醋蒜對黏膜的刺激性減弱，所以流感季節不妨適量食用。　要提醒的是，很多人以為買來的糖醋蒜越潔白越好，其實有些企業為了讓產品外觀更漂亮，會用配製的白醋加亞硫酸鹽來漂白，反而對人體無益。所以吃糖醋蒜不要過度追求潔白，腌漬的時候溫度如果略高一點，大蒜中的微量蛋白質會和糖發生反應，糖醋蒜會微微發黃，但對人無害。二。糖蒜的功效和營養 現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日晒、防黑色素沉積，去色斑增白。大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位於塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。 大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質中的硫原子具有高度的活性，能自發地轉變成多種有機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。 日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用；有機鍺化合物能夠刺激體內產生干擾素，有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制!有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。1.經常吃些糖醋大蒜,對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。蒜中的硫化丙烯的大蒜辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。大蒜頭內含有揮發性大蒜素，是一種天然廣譜抗菌素，如將生大蒜頭放口內咀嚼5分鐘，口腔中的細菌將會全部殺滅。　　2.防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。3.大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。

4．降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

5．降壓護心，防治心腦血管疾病。而且具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。英國醫學家發現，大蒜能降低血膽固醇含量，使動脈粥樣硬化斑塊減少，因而可以預防動脈硬化及冠心病。國內曾報道，用大蒜精油0.2毫升/天，治療高脂血症1000例，連用1個月，血清總膽固醇、甘油三脂和β脂蛋白均有明顯下降。

6.抗癌抑癌及保護肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。蒜能預防癌症保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，從而預防癌症的發生。大蒜頭中含有可激活人體的巨噬細胞吞噬癌細胞的有效成分，從而預防癌腫生成。我國山東和北京共同研究證明，大蒜能從多方面阻斷致癌物質亞硝胺的合成，並可殺滅胃中的幽門螺旋菌，因而有預防胃癌的作用。我國胃癌普查時發現，種大蒜及有吃生大蒜習慣的地區及人群，其胃癌的發生率僅為其他地區的1/3。日本醫學家給晚期乳腺癌病人食用大蒜頭，發現其生存期顯著延長。

7．旺盛精力。大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力癥狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增。

8.據說大蒜具有減肥的功效。近日韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國一個教授研究組對動物進行實驗從而得出結論。研究組對老鼠做了為期四天的實驗。根據該實驗結果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導致肥胖的蛋白質瘦體素含量少一半以上。奈及利亞的一些學者在給小鼠餵食油膩飼料一段時間後，發現其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。當在油膩的飼料里加進一點蒜泥時，它們的膽固醇含量便不再增高，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成，而大蒜對酶的形成恰好起阻止作用。可見，大蒜具有抑制肥胖的作用。專家指出，加工的糖醋大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由於刺激性弱，對身體反而更好一些。

9． 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。10. 蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒；11。糖蒜會對細菌引起的腹瀉有很好的殺菌效果。12． 糖蒜水能治小兒久咳。13.　糖蒜腌好之後，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。三。大蒜不是人人適合食用，以下人群，就應該盡量少吃大蒜

　　1.患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃大蒜，否則容易「傷肝損眼」。

　　2.肝炎患者不宜吃大蒜：因為大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白降低，並有可能引起貧血;大蒜的某些成分對胃、腸有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的噁心等諸多癥狀，最終不利於肝炎的治療。

　　3．發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。

　　4.其他疾病的重症患者也不宜吃大蒜。健康的人食用大蒜、辣椒等辛辣食品，可保身體健康;而對於得了重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用。他們吃大蒜不但會使葯失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人陷於危險。

　　除了大蒜以外，姜、小茴香也屬於容易與藥物產生連鎖反應的辛辣食品。

5. 大蒜性溫，因而陰虛體質的人以及陰虛火旺的人都要慎食。

6.大蒜吃多了也會有副作用。大蒜對防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。

四．糖醋蒜的食用注意事項： 1.蒜與雞肉不可同食，雞肉溫熱，內含多種激素，而蒜的性味與蔥相近，可辛溫助火，故二者不可同食，否則易生熱而傷身。

　2.蒜與蜂蜜不可同食，蒜辛溫而有小毒，性熱，其所含的辣味素與蔥相近，性質也與蜂蜜相反，因此不可與蜂蜜同食。 3. 避免與芒果同食，以免誘發黃疸； 4. 糖蒜一般不與補藥同食。五、去除蒜頭食後難聞的特殊臭味吃過生大蒜後，口腔往往會散發出一股難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時才有氣味。這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無色、無味，但大蒜細胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強烈辛辣氣味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來源。 有些人會嘗試嚼口香糖或茶葉來緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味。在這裡，給大家介紹一個好方法：吃完大蒜後，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質會與大蒜髮生反應，就可以有效去除蒜味了。不過，喝牛奶時，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會更好。

　　此外，還有一些簡單易行的方法，也能減輕蒜味。比如，吃了大蒜後，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素「硫化丙烯」與蛋白質結合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道。

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