營養師解析益生菌

　　益生菌，源於希臘語「對生命有益的細菌」，益生菌通常是定植於人體腸道、生殖系統內，能產生確切健康功效的活性有益微生物的總稱，它是人類生命的健康根源。究竟益生菌對人體有何作用？新浪健康就此採訪營養師王旭峰，為網友解答疑問。

　　1、菌群和腸道健康有什麼關係？

　　細菌、真菌等微生物廣泛存在於我們生活的自然環境中，同時也存在於人體的體表以及口腔、腸道等等地方。這些菌群一般對人體沒有什麼害處，有些甚至是有益的。腸道健康時，也就是正常情況下，這些菌群在人體中，包括在腸道中處於動態的平衡狀態。

　　2、益生菌有哪些功效？

　　益生菌是一類微生物，服用足夠數量將對人體健康產生有益作用，益生菌及其發酵製品具有多種調節生理功能的作用。不過，目前益生菌對人體產生的健康功效還有待於繼續深入研究，一般採用的量在膳食攝入範圍之內，應該是安全的，如果經加工提取濃縮後所提供的保健成分，每日用量必須具備安全性評價的資料。

　　(1)促進消化吸收

　　益生菌對乳製品的發酵，能夠使部分乳糖轉變為乳酸，並使蛋白質水解，同時還增加了可溶性鈣、磷以及某些B族維生素的數量。此外，益生菌及其代謝產物還能夠促進消化酶的分泌和腸道的蠕動，促進食物的消化和吸收。所以我們說有乳糖不耐受的人喝酸奶就好得多

　　(2)調節胃腸道菌群平衡，糾正腸道功能紊亂

　　益生菌能通過自身代謝產物以及與其他細菌之間的相互作用，維持和保障腸道菌群最佳優勢組合及穩定性，比如發酵糖類產生乳酸和醋酸，可以抑制病原性細菌生長繁殖。

　　(3)調節免疫、抑制腫瘤作用。

　　(4)降低血清膽固醇的水平。

　　(5)雙歧桿菌代謝產生的有機酸能夠促進為腸道蠕動，並使大便濕度提高，因此有防止便秘的作用。

　　3、導致腸道菌群失衡有哪些因素？

　　當腸道菌群平衡被破壞，使某種菌群過多或過少、外來致病菌或過路菌定殖或者增殖、某些腸道菌向腸外其他部位轉移等等情況發生時，即是腸道菌群失調，引發原因通常是嬰幼兒餵養不當、營養不良、年老體弱、腸道與其他系統急慢性疾病、長期使用抗生素、激素、抗腫瘤藥物、放化療等等。

　　4、益生菌飲品喝了有用么？

　　國際上對益生菌的定義是，只有活的、有足夠數量並對宿主有益的微生物菌種才能稱之為益生菌。現在常用這「三個標準」來判斷益生菌酸奶是否有效。

　　首先，菌株決定功效。所有益生菌都是按屬、種、株三個層次劃分的，益生菌的功效是以「菌株」為準的。以動物雙歧桿菌B益暢菌為例，雙歧桿菌是屬，動物雙歧桿菌是種，DN-173010是株，動物雙歧桿菌DN173010所具有的對消化系統的改善作用並不意味著所有的雙歧桿菌都具有一樣的功效。

　　其次，在經過胃酸、膽汁等環境後依然能存活的菌株，才能到達大腸發揮其功效。

　　另外，目前，我國乳酸菌標準明確規定，酸奶中活菌的數量要達到每毫升100萬個。否則，就不能保證最終到達大腸的活菌量，也就無法保證功效。

　　5、怎樣選擇益生菌飲品？

　　普通的酸奶在製作過程當中是一定要加進保加利亞菌以及嗜熱鏈球菌的，否則就做不成酸奶，這兩類乳酸菌對人體也有好處，但作用比較弱。如果酸奶中添加了這兩種菌之外的其他保健菌種，也就是一些保健功能比較強的「益生菌」，就是所謂的益生菌酸奶。經常被添加的益生菌主要是嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，還有一些乳酪乳桿菌等特定菌株。如果所添加的益生菌達到足夠數量的話，它會比普通酸奶更有優勢，不過，益生菌酸奶中益生菌的數量和成活率很難確定。

　　很多人認為只有含益生菌的酸奶更值得喝，其實普通酸奶營養價值也很高。因為在乳酸菌發酵過程中，牛奶的營養成分不但沒有減少，而且部分乳糖被分解成乳酸和其他有機酸，蛋白質被部分水解，併產生活性肽類，維生素B12和葉酸含量提高，鈣、鐵等礦物質的利用率提高，還產生了幫助乳糖和蛋白質分解的酶類。所以，即便不添加特殊菌種的益生菌，喝酸奶對健康也很好。建議腸胃不好的人不要空腹喝酸奶，也不要喝剛從冰箱中拿出來的酸奶，可以在室溫中放置半小時。

　　其實家庭自製酸奶就非常好，既簡單，又保證新鮮和營養。買來信得過的酸奶當菌種，酸奶和牛奶的比例在一比十五左右就可以了。當然也可以選擇益生菌酸奶當菌種。既然酸奶本身就有很大好處，也不要太糾結裡面究竟含多少益生菌。

　　標註「活性乳酸菌飲料」的飲品，能起到活性菌的保健作用，但是含水量高，糖含量也高，蛋白質、維生素和鈣等礦物質含量則比酸奶低得多，怕胖的人士喝了這種飲料就要適當減少主食的攝入量。

　　酸奶和活性乳酸菌飲料都需要在低溫下保存，隨著保存時間加長，活菌數會變少，如果在常溫下放置，活菌數下降的速度會非常快。有時超市促銷，把酸奶放在常溫下出售，脫離了低溫環境，保健效果也會變差。

　　人們常聽到益生因子這種說法，指的主要是一些低聚糖類的物質，他們能夠促進腸道中已經存在的雙歧因子等有益菌的增殖，以間接地改善腸道微生態平衡，提高人們的健康水平。也就是說，不必非得喝益生菌飲料，適當多吃些蔬菜、水果、大豆等富含低聚糖的食物，一樣能夠達到保健的目的。