柔軟的戚風啊~貝太公認的好用方子

從剛開始接觸烘焙我就和戚風較上勁了，誰讓兒子、小J和我都愛吃呢！可是這個確實看起來簡單，做好了很難！一開始用一個雜牌的活底戚風模，做的想當然的不好；後來換了三能固底模，好一點，可是沒有雲朵般的柔軟；方子也是烘焙高手們的換著用，越看越迷糊。一直到我在罈子里發蛋糕卷的帖子，這裡的高手們指導說蛋白沒打好，才恍然大悟，那戚風失敗肯定也和這個有關係啦！前幾天和朋友又一起買了三能活底布丁模，模仿貝印的煙囪造型，據說烤出來效果能好點，於是再戰戚風！烤上以後我和小J就回公司了，倒扣的任務由姥姥來完成，等我回來的時候發現老人家還給蛋糕蓋上了一塊布，說是保濕涅，也不知道這樣對不對，哇咔咔。

戚風： 8寸蛋黃糊：果汁（或牛奶）80ML 玉米胚芽油60ML 新鮮橙皮屑1小勺（我沒有沒弄）低粉100克 蛋黃5-6個（帶殼總重約350-360克）蛋白糊：蛋白5-6個 糖85克 玉米澱粉10克 白醋1/4-1/8小勺（我滴了4-5滴） 鹽：1小撮一. 蛋白蛋黃分離二. 拌蛋黃：1. 橙汁+色拉油用手動打蛋器打至濃稠的均勻液體，半透明、像稀米湯。約1分鐘。2.篩入低粉100克稍拌，看不見乾粉即可。3. 往麵糊里加蛋黃和橙皮屑，充分拌勻，用手動打蛋器即可。三. 打蛋白霜蛋白+白醋，先用低速打至粗泡，然後分三次加入細砂糖和玉米澱粉、鹽，用高速打至乾性，再低速稍打至乾性。四. 烤箱預熱140-170℃（我用了170℃），8-10分鐘 。（長帝烤箱的溫度，請根據自己的烤箱適度調節）五. 用刮刀弄1/3蛋白糊加入蛋黃糊，從底部往上翻拌，千萬不要劃圈過度攪拌，均勻後再入1/3蛋白，快速翻拌，然後把這些全倒回蛋白盆。翻拌均勻。六.蛋糕糊倒入模具，倒數第二層，40-60分（我烤了40分鐘），中間盡量不要開烤箱門。烤好後取出倒扣在烤網上，涼透以後脫模。戚風： 8寸蛋黃糊：果汁（或牛奶）80ML 玉米胚芽油60ML 新鮮橙皮屑1小勺（我沒有沒弄）低粉100克 蛋黃5-6個（帶殼總重約350-360克）蛋白糊：蛋白5-6個 糖85克 玉米澱粉10克 白醋1/4-1/8小勺（我滴了4-5滴） 鹽：1小撮一. 蛋白蛋黃分離二. 拌蛋黃：1. 橙汁+色拉油用手動打蛋器打至濃稠的均勻液體，半透明、像稀米湯。約1分鐘。2.篩入低粉100克稍拌，看不見乾粉即可。3. 往麵糊里加蛋黃和橙皮屑，充分拌勻，用手動打蛋器即可。三. 打蛋白霜蛋白+白醋，先用低速打至粗泡，然後分三次加入細砂糖和玉米澱粉、鹽，用高速打至乾性，再低速稍打至乾性。四. 烤箱預熱140-170℃（我用了170℃），8-10分鐘 。（長帝烤箱的溫度，請根據自己的烤箱適度調節）五. 用刮刀弄1/3蛋白糊加入蛋黃糊，從底部往上翻拌，千萬不要劃圈過度攪拌，均勻後再入1/3蛋白，快速翻拌，然後把這些全倒回蛋白盆。翻拌均勻。六.蛋糕糊倒入模具，倒數第二層，40-60分（我烤了40分鐘），中間盡量不要開烤箱門。烤好後取出倒扣在烤網上，涼透以後脫模。

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