60種米飯的完美做法大全（中）

07-11

24.菠蘿飯原料：菠蘿半個熟米飯300克雞蛋1個豌豆100克青蔥1根小紅辣椒3根葡萄乾約20顆美國大杏仁約15顆調料：料酒1/2茶匙（3ml）鹽1茶匙（5克）生抽1茶匙（5ml）做法：1）用刀將菠蘿對半切開。用小刀沿著菠蘿的四邊劃開，不要切破菠蘿底部的外皮，然後將菠蘿芯用刀劃成小塊，這樣更方便將菠蘿芯取出。菠蘿盅留用。2）將菠蘿芯切成1厘米見方的小丁，放入碗中，調入1/2茶匙鹽（3克），倒入清水，浸泡30分鐘之後，瀝干備用。3）豌豆洗凈，青蔥切碎，紅椒斜切成片。將雞蛋打入碗中，調入料酒，和一點點清水打散。4）鍋中倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋液並用鏟子快速攪碎，待雞蛋熟了以後盛出。5）鍋中再倒入油，大火加熱至7成熱時，放入青蔥碎，豌豆和紅辣椒，炒1分鐘。放入米飯，用鏟子輕輕將米飯壓散，倒入炒好的雞蛋，和瀝乾的菠蘿丁，調入醬油和剩下的1/2茶匙鹽（約2克）充分翻炒均勻後，倒入美國大杏仁和葡萄乾，再翻幾下。6）將炒好的米飯，盛入菠蘿盅內即可。

25.彩虹炒飯胡蘿蔔、青毛豆仁、紅甜椒、京華火腿午餐肉、綠甜椒、蝦仁做法：1：將所有材料切粒備用；2：炒鍋加油，比較硬的材料先下鍋炒炒（比如胡蘿蔔等）；3: 接著將剩飯弄弄散和其他比較容易熟的材料倒入鍋里翻炒；4：最後加生抽、鹽、胡椒粉調味即可。

26.豬油鹹肉炒飯材料:鹹肉200克、青菜400克、大米400克.調料:鹽1小勺、雞精1/2茶勺、豬油1大勺.做法:青菜洗凈切成小塊,鹹肉切成丁.大米淘洗後浸泡1小時.和鹹肉丁一起拌勻,煮成比平時稍硬的鹹肉丁飯.熱鍋入油,油溫後下青菜煸炒,放鹽和雞精炒勻後入電飯堡.把鹹肉丁飯和青菜一起拌勻,電飯堡置保溫檔15分鐘.最後加入豬油拌勻即可。

27.土豆培根炒飯材料：土豆、洋蔥、培根、冷米飯。調料：鹽、胡椒粉、孜然粉。做法：1 土豆洗凈後去皮切丁,洋蔥和培根也分別切丁；2 起油鍋，油溫後下土豆煸熟至呈金黃色，盛出備用；3 另起油鍋先下洋蔥煸香，再下培根小火煸干；4 冷飯搗松後和土豆丁一起下鍋煸炒；5 調入鹽、胡椒粉和孜然粉，炒勻即可。

28.蝦油炒飯材料：鮮蝦、香菇、玉米、冷米飯、蔥姜、蝦油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。做法：1 鮮蝦洗凈後剝去殼，跳去腸線，蝦頭留下備用；2 冷鍋放油，放入蝦頭和蔥段，開火一邊小火慢慢熬，一邊用鍋鏟壓壓蝦頭，潷出蝦膏；3 熬至蝦頭酥脆，油色變紅，盛起蝦頭濾油，撒上椒鹽，熬好的蝦油倒至容器中備用；4 鍋里放清水和薑絲，燒開後將蝦仁放入，加點料酒汆熟撈出備用；5 香菇用清水泡發後切丁備用；6 炒鍋燒熱後放入蝦油，燒熱先後下香菇丁、玉米粒煸炒；7 放入冷米飯炒熱炒散，加鹽、胡椒粉和雞精炒勻；8 加入蝦仁和蔥花炒勻即可。

29.海鮮燴飯材料：鮮蝦，墨魚，凈魚肉，雞腿，胡蘿蔔，香菇，米飯。調料：蔥姜蒜末，鹽，料酒，醬油，白糖，胡椒粉，高湯。做法：1.鮮蝦去頭，去尾及須，挑去蝦腸，只取蝦仁，沖洗乾淨後放入容器內，加入鹽，料酒，胡椒粉腌漬備用。2.墨魚肉洗凈後切小丁；凈魚肉洗凈切丁；雞腿去骨，切丁備用。3.香菇洗凈後切小丁；胡蘿蔔去皮洗凈，切菱形片；蔥姜蒜切末。4.炒鍋內倒入適量油，燒熱後先爆香蔥姜蒜，然後放入胡蘿蔔繼續煸炒，再放入蝦仁，墨魚肉丁，雞腿肉丁，香菇丁炒至所有材料變色，加入高湯，煮滾後下入魚肉丁，加入鹽，白糖，醬油調味，稍煮一會，最後加入水澱粉勾芡就可以了。

30.補血紅豆飯所用到的材料有：大米......150克糯米......100克紅豆......80克（這裡面的克完全可以忽略，材料的多少完全可以按照自己的喜好來放，就像平時蒸飯一樣，只不過米飯里多加了糯米和紅豆。）鹽......1小匙做法：1.紅豆洗凈，在清水中浸泡2-3個小時。2.將泡好的紅豆撈出，放入湯鍋中，注入適量清水，煮開後轉小火，一直煮到豆子熟就可以了，不必等到豆子開裂，只要熟了就可以關火了。注意煮豆子的紅湯不要倒掉在火上煮豆子的過程還可以用電飯鍋代替，將泡好的紅豆瀝干水分，加水和鹽入電飯鍋蒸10-15分鐘（蒸至剛熟即可，不必蒸至豆子裂開。）3.將大米，糯米放在一起淘洗乾淨，放入電飯鍋，再放入剛才煮好的豆子，倒入煮豆子的紅湯，加入1小匙鹽，拌勻後蓋上電飯鍋的蓋子，按下煮飯檔，等待紅豆飯煮好就可以了。如果剛才煮豆子的湯不夠用了，再加入一點清水就可以了，放入水的量跟平時蒸飯是一樣的。4.煮好的飯用專用鍋鏟輕輕攪拌一下，還可以拌入一些炒熟的白芝麻，黑芝麻。

31.台灣滷肉飯材料：五花肉，紅蔥頭（如果買不到可以用洋蔥代替，我用的就是洋蔥，只是用洋蔥和紅蔥頭在製作步驟上有些不同，後面會詳細說明），水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米。調料：薑末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽。做法：1.買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。2.洋蔥或是紅蔥頭，洗凈後切碎。3.準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。4.炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。5.加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。6.大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )7.最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。

32.日式照燒雞飯材料：雞腿，西蘭花，胡蘿蔔。調料：料酒，五香粉，鹽，生抽，蜂蜜。做法：1.雞腿去骨，用刀拍打幾下，然後用叉子在雞皮上叉勻，這樣做是為了防止皮縮，依次處理好所有的雞腿，放入容器，加料酒，鹽，五香粉腌漬。2.照燒醬汁的調製：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者醬油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。3.西蘭花洗凈，掰成小朵，水中放入幾滴食用油和少許鹽，放入西蘭花焯一下，取出立即過涼，控去水分後加入鹽，香油攪拌均勻。4.平底鍋倒入少許油，燒熱後放入腌漬好的雞腿，雞皮朝下放入，煎的時候用鏟子不斷的在肉身上壓，待雞皮煎至金黃翻面，用同樣的方法煎另一面，待兩面金黃後澆入照燒醬汁，用小火收汁，中間要不停的攪動，以免燒糊，汁不必全部收干，留一點澆到米飯上會更好吃。將燒好後的肉取出靜置一會切塊。5.取來容器盛入米飯，再取一點燒雞肉的汁澆到米飯上，擺上幾塊雞肉和蔬菜就可以吃了。

33.上海菜飯原料：大米，4棵油菜，雞腿2個，鹽2小匙，料酒一小匙，黑胡椒碎適量，白糖少許做法：1，油菜洗凈，切小段2，用1勺油將油菜炒軟，加鹽調味3，把炒好的油菜連同湯汁一起倒入電飯鍋，煮成菜飯4，雞腿去骨，用刀拍松，加鹽，料酒，黑胡椒碎5，蒸飯加上燜飯的時間需要半小時，處理完雞腿米飯還不能出鍋。等米飯蒸好，鍋中加入少許油，將腌漬好的雞肉放入鍋中，帶皮的那面朝下，雞皮煎到金黃色就可以反面了，煎另一面，亮面都成金黃色就可以了，要一直用小火。

34.咖喱牛腩燴飯做咖喱牛腩燴飯用到的材料：米飯......2碗（裡面有大米、小米、胡蘿蔔碎）牛腩......300克洋蔥......1/4個馬鈴薯......1個胡蘿蔔......半根蔥段......少許薑片......3、4片咖喱粉......1小匙咖喱塊......2、3塊料酒......少許鹽......少許香葉......1小片做法：1.牛腩洗凈，汆燙，再加蔥段、薑片、料酒和香葉燉1.5-2小時，最後可加少許鹽調味。2.將胡蘿蔔、土豆、洋蔥都洗凈，切塊，土豆切塊後用清水沖洗一下，再控去水分。再準備一點豌豆和玉米粒，胡蘿蔔和豌豆放入小湯鍋中略煮，土豆塊放入油鍋中炸熟，撈出備用。3.炒鍋中加入2大匙油，炒香洋蔥和咖喱粉，再加入牛肉，牛肉湯，鹽略煮，然後加入胡蘿蔔，豌豆，玉米粒，土豆塊，最後放入咖喱塊，再煮5分鐘，吃時淋在米飯旁。炸土豆可以留一部分，等到吃的時候撒在咖喱上。