食用油

大豆油： 大豆油中含有大量的亞油酸。皮膚變得乾燥，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。菜籽油：菜籽油是以油菜籽經過制浸而成的油，又稱「菜油」， 菜籽油的粘度大，、芥酸含量高，以此可以來鑒別菜籽油。玉米油：抗氧化性能；防止衰老的功效，可降低人體內膽固醇的含量，增強人 體肌肉和心臟、血管系統的機能，提高機體的抵抗能力。茶仔油：精鍊後的茶油是良好的食用油脂。芝麻油（麻油，香油）: 芝麻油 含油約50%，並含有約25％的蛋白質。芝麻油含有較多芝麻酚, 芝麻酚是一種天然抗氧化劑，這是其它植物油所沒有的.米糠油: 米糠油有非常好的抗氧化穩定性，具有降低人體血脂的功能；是一種良好的食用油脂。麻油：油中含有較多的高度不飽脂肪酸。脫臭後的亞麻油有回味現象。新鮮的亞麻油可以食用。核桃油: 核桃油味美清香，是一種珍貴的營養保健油。可在製作糕點和營養食品中作添加劑用葵花子油：葵花籽油是營養價值很高，有益於人體健康的優良食用油。葡萄籽油：葡萄籽油具有降低血液中膽固醇，防止血栓形成，擴張血管作用，同時具有營養腦細胞、調節植物神經的作用，有效防止心血管硬化引起的各種疾病。色拉油: 色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精鍊加工而成的精製食品油，透明（花生色拉油除外），除做烹調煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，橄欖油：橄欖油是一種優良的不幹性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄欖油中含有700mg／100g油以上的天然抗氧化劑--三十碳六烯(角鯊烯)。加之橄欖油中高度不飽和脂肪酸含量少，所以其儲藏穩定性較高, 用於烹飪及涼拌等食用.花生油：易於人體消化吸收。可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。油脂的主要差別，除了風味之外，主要是脂肪酸種類和比例之間的差異。我們大體可以把常用油脂分成四個大類：第一類：多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差. 這一類當中的代表油脂是大豆油、玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等。這類油脂中以亞油酸占絕對優勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反覆受熱之後容易氧化聚合，對健康十分有害。經過精鍊之後，大豆油當中豐富的磷脂和豆固醇已經被除掉，本來豐富的維生素E和維生素K也有一定損失。因此，要想獲得大豆當中有益於心臟病的成分，還是直接喝豆漿、吃豆腐比較有效，用大豆油做菜並不能起到傳說中的保護心臟作用。第二類：各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好. 這一類的代表性油脂是花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等。芝麻油的優勢在於它沁人心脾的美妙香氣。豐富的維生素E和著名的抗氧化物質芝麻酚，以及磷脂和植物固醇這些有益於控制血脂、預防心血管疾病的成分。菜籽油一定要選低芥酸的改良品種菜籽油。它的脂肪酸比例呈現兩頭小、中間大的特點，其飽和脂肪酸比例低於花生油，而單不飽和脂肪酸比例高於花生油，從脂肪酸角度而言不飽和度更高一些。總體而言，菜籽油適合用來炒菜，但不適合用於爆炒或油炸。第三類：單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，冰箱里不凝固，耐熱性較好. 這一類的代表性油脂是橄欖油和茶籽油。橄欖油是名聲最好的油脂。含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含單不飽和脂肪酸的油，有利於降低血液中的「壞膽固醇」(LDL)，升高其中的「好膽固醇」(HDL)，對控制血脂有益，故而特別受到世界人民的讚譽。由於它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小。所以，它並不像某些人形容的那樣完全不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題。茶籽油和橄欖油一樣，耐熱性較好，適合用來日常炒菜，也可以作為拌冷盤的色拉油。 溫馨提示：橄欖油當中也分不同等級，而且市面上進口橄欖油的摻假現象相當常見，老百姓很難嘗出來，所以購買時切不要貪便宜，最好吃富有橄欖清香的高級初榨橄欖油，或者吃國產茶籽油。第四類：飽和脂肪酸相當多，稍涼一點就會凝固，耐熱性最好。這一類的代表性油脂是豬油、牛油、黃油等。如果還有第五類的話，那就是一些平日少見的堅果油和保健油了，比如核桃油、杏仁油、榛子油、亞麻子油、紫蘇籽油等。研究證實，每天吃2-3個核桃，或食用5至10克核桃油，同時減少其他油脂，長期堅持可有效減少患心臟病的危險；每天吃1勺杏仁油替代其他膳食脂肪，也有利於降低心臟病的發作風險。溫馨提示：食用這類油要注意，最好是選冷榨法的產品，食用時不要高溫加熱，可以用來涼拌或塗麵包片等凡是植物油都有幾個優點——很好消化，容易吸收，含有維生素E和其他抗氧化成分，不含膽固醇。很多人以為只有某幾種油不含膽固醇，或者只有某種油才容易吸收，每日用量是25-30克。再「健康」的油，都只是對心臟病有好處，其中脂肪含量都超過99%，所含能量驚人，多吃都會令人發胖。
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