天下美食任你品嘗<羊肉類>

孜然羊肉的做法主料：羊肉片做法：1、將羊肉也按一夫上漿法上漿，只是稍微多放點澱粉。2、鍋內坐油，4成熱的時候，放入羊肉片半炸半滑，中火就可以了，當看到肉片表皮的澱粉發黃時，肉片之間也不互相粘連了，就可以撈出來了，不要炸的時間過長，時間一長，羊肉就不嫩了。3、炒鍋少放一點油，放入蔥花炒出香味，然後倒入羊肉片，放入干辣椒份，孜然，幾粒花椒，鹽，味精，攪拌均勻，等聞到孜然的香味了，少淋點料酒，撒點芝麻。出鍋，裝盤，拿筷子，吃吧。注意：如果嫌油炸費事，也可以稍微多點油，直接炒，要用小火，但一定要上漿，這樣羊肉里的水分就不往外跑了。

紅燜羊肉的做法原料：羊排、紅蘿蔔、大蔥、姜、八角花椒等鹵料、糖、鹽、辣椒等做法：羊排焯水，洗凈，焯水的時候放半個蘋果，能幫助去除膻味;鍋內燒油，糖、辣椒、大蔥姜等鹵料炒香，放入羊肉翻炒片刻(加些紅酒味道更好);添水，大火燒開，小火燜一個小時;放入切好的胡蘿蔔塊，加鹽再燜半個小時就行了。挺好吃的，比豬排好吃，真的。羊肉適合這個季節，溫補，有營養，不會特別上火的。紅燜羊肉羊排的味道真不錯，紅蘿蔔一起燉的也好好吃。最喜歡一層肥一層瘦的羊排，吃起來香的很哇。

蔥爆羊肉的做法原料：羊腿肉(凈200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。做法：1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。特點：香而又嫩，無羊膻氣。

西安羊肉泡饃原料：羊肉500克（約可制5份）、羊骨頭1副、粉絲10克，饃5個（每碗1個），蔥花適量。調味料：（1）羊油、乾薑、草果、鹽、花椒、小茴香各適量。（2）白礬、鹽、料酒、味精、芝麻油各適量。做法：1、羊肉剔骨後切大塊、沖洗乾淨，漂洗至肉色發亮；羊骨頭用清水沖泡1小時，撈出砸斷。2、大鍋內加水燒沸後，下入羊骨頭，水始終保持滾沸，大火熬1小時，撇去浮沫，將調味料（1）裝入紗布袋，扎口下鍋，稍後下白礬。3、將原汁湯加適量水倒入鍋內燒開，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的饃、粉絲一併倒入湯中，再加入鹽、料酒、味精，旺火煮2分鐘，淋入芝麻油，盛入碗內，肉片放在饃上，撒上蔥花即成。

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