如何鑒別有毒食品

如何鑒別有毒食品

擁有超過130年歷史的鎮江醋，強調採用優質糯米而具有特殊香氣。

隨著食品工業的出現，近百年來人類生活改變很多，添加劑過量固然令人生畏，用其他化學品冒充而產生的黑心有毒食品，則更惡劣。如何識別有毒食品，減少「毒」害？專家叮嚀可參酌。

選用米油鹽醬醋

中國人常說，「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，應如何選購呢？

米：若大米鮮亮無比，很可能是用礦物油拋光的，此米有毒。用少量熱水浸泡時，手拈之有油膩感，嚴重者水面可浮有油斑。仔細看，能看到其顏色不均勻，米粒有一點淺黃。

食用油：有壓榨和浸出兩種工藝。壓榨法純物理機械壓制，安全健康。浸出法採用化學溶劑浸泡油料而得，由於與輕汽油相互混合，食用油的口味營養都會改變。 2010年曝光的金浩茶油致癌物超標，就是浸出法的。優質植物油色淡、黃、亮、質地純凈，劣質植物油呈黃褐色、發暗，並可見混濁的雜質。

鹽：每天攝入量應在6克以下。不同人可選用不同的營養鹽：血壓高的選低鈉鹽，貧血的吃點鐵強化鹽；孩子孕婦吃鋅強化鹽；硒強化鹽保護心血管；有潰瘍的吃點核黃素鹽。一般選用碘鹽時要看包裝和防偽商標，將鹽撒在切開的馬鈴薯上，如顯出藍色就是真碘鹽。

醬油：特級、一級、二級、三級醬油的「氨基酸態氮含量」分別為0.8、0.7、0.55、0.4克/100毫升，氨基酸態氮越高，味道越鮮美。老抽、生抽是製作工藝上的區別，不是品質鮮味的區別。好的釀造醬油搖晃時會出現大小均勻的泡沫，瓶底沉澱少。

醋：選用糧食和麩皮釀造的，而不是用鹽、醋精、色素勾兌而來的。傳統工藝釀造的醋，在提供酸味的同時，也提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營養成分。

水果是否被催熟

比一般水果成熟期提前半個月至一個月上市、顏色又好看的，很可能使用過催熟劑。注意其果皮或其他方面還是會有不成熟的感覺。比如催熟的西瓜，瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡、瓜蒂發青。

催熟的水果一般果皮上聞不到果香味，甚至還有發酵異味。催熟的水果比自然熟的相比要重很多，而且吃起來味道差很多。剝皮的水果會打蠟延長保質期，但若用工業蠟代替食用蠟，會手感發黏。

識別最易摻假的食品

干辣椒：硫磺熏過的干辣椒亮麗好看，沒有斑點，用手摸，手如果變黃，就是硫磺加工過的，一般還有硫磺味。

海帶：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的。正常海帶是灰綠、褐綠或深褐綠色。

蘑菇：若雪白透亮，粒土未沾，價格還便宜，很可能用漂白粉泡過的，中看不中吃。好的蘑菇生長在草灰里的，難免會沾上草灰，而且摸上去有點黏糊糊的，漂白蘑菇則很光滑。

水發食品：如常見的蹄筋、海參、酸魚等。不法之徒常用甲醛或雙氧水處理過的食品，非常白，體積肥大，還有刺激性異味，手一握就碎。

西瓜：激素催熟的西瓜，瓜皮上的黃綠條紋不均勻，瓜瓤（瓜肉）特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。這種瓜還易出現歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜時若發現口感不好，尤其舌頭有麻感時，應立即停止食用。

枸杞：硫磺熏制過後，顏色特別鮮紅。「毒枸杞」摸上去有黏黏感，還有很重的酸苦味。

豆芽：用化肥浸泡的豆芽，色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發藍，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。

食品專業者的建議

魚吃本地產的：新鮮魚常溫下高密度運輸的存活時間是8小時。哪怕養殖時，漁民沒有使用孔雀石綠來預防治療魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等，在運輸過程中和存放池內，為使鱗受損的魚延長生命，也常使用對人體致癌的孔雀石綠。

少吃青蛙和黃鱔：因為現在農藥使用得太厲害了，青蛙食量很大，體內富集的農藥相應的也比其他動物多。大陸黃鱔用避孕藥催熟，它停止生育就會長得快。

少吃街頭熟食攤販：大陸大排檔用的肯定是餿水油（從廢棄的剩菜中重新提煉的植物油），只是比例多少問題。

少吃貝類：貝類在海鮮中最應該少吃的，因為它們以水和泥沙中的浮遊動植物為食，而重金屬全部沉在泥沙里，外加一些亂七八糟的微生物，包括病原微生物等。

少吃速食麵：添加了增色、漂白、調味、防止氧化、延長保存期等多種添加劑，雖然添加劑含量在規定範圍內可以使用，但經常吃就有礙健康了。

專家建議不要吃雞翅尖，因為施打的激素不會完全代謝而累積在肢體末端。（Getty Images）

減少農藥殘留：蔬菜上的農藥殘留用水是泡不掉的，最好用清水加一滴洗碗用的洗碗精，其成分是十二烷基硫酸鈉，對人體基本無害。

拒絕反式脂肪：點心最好買不帶奶油的，一定要吃奶油的話，就多花點錢買個天然奶油的。人造奶油學名是氫化植物油，是反式脂肪的一種。每天攝入反式脂肪5g，心臟病的發病幾率會增加25％。