鑒別紅茶的品質

紅茶按其製作方法不同,分為小種紅茶,工夫紅茶和紅碎茶.工夫紅茶的外形緊結挺秀,有鋒茵,白毫顯露,身骨重實;茶湯湯色紅艷,碗沿有明亮金圈或有"冷後渾"(乳凝現象);香氣高銳,新鮮持久;滋味醇厚,鮮甜爽口.小種紅茶的外形穎長鬆散,葉肉厚實,色澤烏潤;內質具有松木煙香和桂圓湯似的滋味.湯色紅亮鮮活.紅碎茶的外形顆粒重實.茶湯入口後,舌面有濃厚感覺,滋味強烈有刺激性;湯色紅,濃,亮,碗沿有明亮濃厚的金圈. (1)工夫紅茶：質量鑒別有以下幾方面： ①外形：條索緊細、勻齊的質量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質量次。 ②色澤：色澤烏潤，富有光澤，質量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次。 ③香氣：香氣馥郁的質量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣。 ④湯色：湯色紅艷，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。 ⑤滋味：滋味醇厚的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。 ⑥葉底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。 (2)紅碎茶：紅碎茶的品質優劣，特別著重內質的湯味和香氣，外形是第二位的。 ①外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質重實。碎、片、葉、末的規格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。 ②滋味：品評紅碎茶的滋味，特彆強調湯質。湯質是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質基礎，鮮強是紅碎茶的品質風格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質淡、鈍、陳，則茶葉的品質次。 ③香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時，還能聞到茶香。我國雲南的紅碎茶，就具有這樣的香氣。 ④葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。 ⑤湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質的反映。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷後渾)是湯質的優良表現。 國外拼配商，習慣採用加牛乳審評的方法：每杯茶湯中加入數量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利於鑒別湯味。加奶後，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶後的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應。茶湯入口後，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強度的反應，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡薄，則此茶品質差。
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