[轉載]營養師支持長期吃素

國家二級公共營養師何蕾(圖片來源：鳳凰網華人佛教)

我是正方辨員：何蕾

　　我們辯論的話題是：長期吃素好不好

　　我方觀點是：支持長期吃素

　　我們都知道肉食過多會對人體造成諸多傷害，例如：心血管疾病，由於動物脂肪在人體內堆積，逐漸沉積在血管內壁上。隨著年齡的增長，血管內徑會越來越小，血液流通不通暢會越來越困難，最終導致高血壓，中風和突發性心臟病等危害健康的疾病。除此之外也易患肥胖、腎病、排泄困難等等疾病。而選擇素食則不同，素食對人體的健康益處頗多，由於素食者以植物類食物為主，飲食清淡、油膩少，故有減少心血管疾病發生幾率、保持身形、減重消脂、降低膽固醇、減少腎負擔等益處。

　　而且素食者雖然不進食肉類食物，但植物類食物的種類也是非常豐富的，人體所需的各大營養素完全可以從植物類食物中攝取充足，所以這個問題不必擔心。

　　素食者可以保證維生素的攝入

　　代醫學家研究發現素食的好處：素食可提高智慧與判斷力。我們引用《大戴禮記》里的一句話：「食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。」近代日本國立公眾衛生院平山雄博士，研究發現『素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃;素食者神志清，肉食者神志濁;素食者惱力敏捷，肉食者神經遲鈍』。他這種發現與我國古人素食多智之說，也是不謀而合的。

　　素食對人類的健康是很重要的! 素食防癌、素食減肥、素食美容等等，這些觀點已經被一一證實，無可爭議的。提倡和接受素食的人也是越來越多。有人素食，是為了宗教的理由，有人則是為了健康。

　　其實，素食的好處不僅僅是這些，還可延年益壽：根據營養學家研究，素食者比肉食者更能長壽。減輕體重：素食者比肉食者的體重較輕，因為減少了不必要的贅肉。降低膽固醇：素食血液中所含的膽固醇比肉食者少，膽固醇含量高可能引發心血管疾病。減少腎臟負擔：人類體內的廢物，由血液帶至腎臟，肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負擔。

　　綜上不難看出素食更利於人體健康和減少疾病，但會不會造成營養的攝入不足現象呢?答案是肯定的：不會。我們可以從以下兩種維生素來了解。

　　維生素A

　　維生素A，是人類最早發現的維生素，屬於脂溶性維生素。在人體的代謝功能中有著非常重要的作用，同時具備促進眼睛健康、維持牙齒和骨骼正常發育、增強免疫功能、消除自由基等功效。

　　含有維生素A的食物很多，不僅存在於肉食中。很多蔬菜水果中都含有豐富的維生素A，素食者完全可以從食物中攝取所需。維生素A主要存在於綠色和紅黃色的蔬菜水果中如：胡蘿蔔、西蘭花、菠菜、油菜、番茄、扁豆、茄子、紅心甜薯、荷蘭豆、芒果、橘子、枇杷、葡萄、紅棗、香蕉等等。

　　需要注意的是，膳食或食物中提供的維生素A包括已經形成的維生素A及維生素A原。1ug視黃醇當量=1ug視黃醇(VA)= 6ugβ-胡蘿蔔素。攝入6ugβ-胡蘿蔔素相當於1ug維生素A。

　　維生素A在高溫和鹼性環境中比較穩定，一般的烹調和加工過程中不會被破壞，但是極易被氧化，特別是高溫條件下。所以在保存時注意避光在低溫下存放。

　　維生素B12

　　維生素B12於1984年被發現，是迄今最晚發現的B族維生素。主要生理功能提高葉酸利用率，促進紅細胞發育和成熟，缺乏維生素B12可造成惡性貧血症。

　　有觀點認為，素食者存在維生素B12的缺乏現象，因為維生素B12主要存在於動物性食物中，植物性食物基本不含有，所以素食者會缺乏。此觀點確實值得商榷。

　　其實中國營養學會2000年提出，中國居民膳食維生素B12的AI(適宜攝入量)成人為2.4ug/d，其需求量並不大。雖然主要食物來源為動物性食物，但乳類、蛋類中的含量也極為豐富，而且豆製品經發酵會產生一部分維生素B12，人體腸道細菌也可以合成一部分。也就是說素食者在日常的飲食中，多攝取各種發酵的豆製品如：豆腐乳、豆豉、味增湯、酵母衍生物(無酒精的啤酒)可以補充維生素B12。

　　那麼植物類食物都不含有維生素B12嗎?

　　據研究發現，海藻類食物中也含有維生素B12，紫菜、海帶、綠藻等素食者都可以選擇食用。日常食品中，乳酪(尤其是發酵過的)、牛奶及其製品、全麥、糙米、小麥草、米糠、雛菊、香菇、大豆、泡菜、苜蓿、強化麥片也含有一定的維生素B12。

　　體內維生素B12的貯存量很少，月2~3mg，主要貯存於肝臟。維生素B12的肝腸循環對其重複利用和體內穩定十分重要，由肝臟通過膽汁排入小腸的維生素B12，正常情況下約有一半可以被重新吸收，約0.6~6ug/d。因此，即使膳食不含維生素B12，體內的貯存亦可滿足大約6年的需要而不出現維生素B12缺乏癥狀。

　　看來素食飲食，只要保證合理均衡的膳食，完全可以達到人體正常的營養需求。更不用擔心營養成份攝入缺乏、不足等。

　　綜上所述，我方堅持正方觀點，支持長期吃素。