讓人回味無窮的經典川菜-----香乾回鍋肉

(2014-02-17 09:19:59)

　 大家好久未見了，春節後第一次更新博文。這個節期給自己放了一段很長時間的假，不怪節假日的懶散，也不怪武漢的天氣太冷。。。反正是偷懶了，看著在春節期間還在辛勤耕耘不斷更新博文的童鞋們和春節期間值班一直未休默默審查的美食小編，而自己還在這兒優哉游哉，心中覺得好慚愧，也促使自己儘快回到美食隊伍來。

還是轉過來說說今天要上的菜吧-----香乾回鍋肉。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉是用來考川廚功底的一道菜，也是四川的美食一道招牌菜，它口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，不僅看起來美觀，而且吃起來美味。據說正宗的回鍋肉都要後腿肉，俗稱「二刀肉」，也叫坐墩肉，最後能炒出來「燈盞窩兒」的形態，而用五花肉是做不出來的這種形狀；其次是豆瓣醬，由於醬是川菜靈魂，所以在郫縣豆瓣的選擇上不管是餐館還是自己家裡，每家的醬都是自己腌制的，有獨特秘方的。

由於條件限制，因此我這裡只好山寨一把了，利用家裡現成的五花肉，再搭配上青紅椒、香乾、還有青蒜。炒好的回鍋肉色澤醬紅油潤五花肉，半隱半現於深綠色的青紅椒和蒜苗之間，而香乾也完全吸收了肉和調料的先向滋味，看得就讓人就眼饞；再夾一塊到米飯上，伴著被染的油紅的米飯撥進嘴裡，嫩而不柴，肥而不膩的，讓人回味無窮。雖然不是最正宗做法， 但好吃是硬道理。

最後還發生了一個小插曲，做完菜拍成品圖時，花了不少時間拍照（覺得許久沒動相機生疏不少），拍完了再檢測時發現居然沒有插卡，先前的功夫都白費了，而這時菜完全冷了，表面的油已有點凝固，沒辦法， 趕緊回鍋熱一下， 再盛出來拍照， 真得成了名副其實的回鍋肉。

【香乾回鍋肉】

原料：五花肉 香乾 青椒 紅椒 青蒜 大蒜 豆瓣醬薑片 糖 生抽 料酒 油鹽

製作：1.準備好原材料； 2. 五花肉冷水下鍋，放入幾片姜和大蔥段一起煮， 大火煮開， 轉為小火； 3. 直至煮到筷子能很輕鬆的插進肉中； 4. 拿出來放涼，切成片狀；

5. 燒熱鍋，放入適量的油， 下入豆瓣醬煸炒； 6. 炒香後下入切成片狀的五花肉翻炒； 7. 當豆瓣醬均勻的裹在五花肉上時， 再下入香乾塊； 8. 繼續翻炒， 加入適量的生抽和少量白糖；

9. 翻炒均勻後下入青紅椒和蒜瓣， 繼續翻炒； 10. 再加入適量的鹽翻炒均勻； 11. 出鍋前放入青蒜， 翻炒均勻； 12. 盛入碗中。

小貼士：

1. 五花肉冷水下鍋，大火煮開後再轉為小火，中間將浮沫撈出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插進肉中，撈出後放涼（放涼的目的主要是為了能將肉片切薄一些），再切成片；

2. 煮肉的湯不要倒掉， 可以留做高湯做菜； 也可以用來下麵條或粉吃；

3. 燒熱鍋， 放入適量的油， 煸炒豆瓣醬，注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香乾一起炒，可以放入適量的料酒和生抽稍煮入味；

4. 再加入青紅椒和蒜瓣一起翻炒，加入適量的鹽調味，最後出鍋前放入青蒜翻炒均勻即可；注意由於豆瓣醬含鹽量很大，所以要少放些鹽。

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