江南 極致鮮嫩的鴉片魚豆腐蒸

過完元宵，算是真正的過完這個年了，魔都的人流車流也一下子感覺暴漲了許多。上周是元宵節，一家人去噶鬧忙看了城隍廟燈會，很是人潮洶湧，不過確實美不勝收。帶小朋友去猜猜燈謎，感受一下節日的氣氛還是很有必要的。熱熱鬧鬧的一個年節下來，家裡都屯了不少的乾貨和菜，最近上的菜也都是冰箱裡面的海鮮囤貨。今天依然是個簡單的蒸菜——鴉片魚豆腐蒸。

鴉片魚是鮃魚的別名之一，一些無聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個名字。最怪異的是它的兩隻眼睛都長在一側的，一個差不多長在頭頂，我曾經因為它的怪異長相而拒絕上我家餐桌（有點小嚇人的說~~）。不過它的味道實在鮮美極致，於是吃貨的本質大過於害怕的心理，我現在完全不畏懼收拾這怪魚頭了。

每次蒸這個魚頭的時候，我喜歡拿豆腐墊底，主要是這魚頭上的肉質本來就不多，一是為了增加菜量，二是豆腐在魚身下也吸滿了魚的鮮味，兩者都相當的美味。一般蒸魚的菜我比較多用蒸魚豉油，但這個魚頭，只需要蔥姜鹽料酒做調味就可以十分鮮美了。配上一道糖番茄，周末娘倆的一頓簡餐快手又美味。

【鴉片魚豆腐蒸】

所需食材：鴉片魚頭 1個 絹豆腐 1盒 蔥姜料酒 適量 鹽 適量

具體做法：

1、這次買的是整條的冷凍鴉片魚，我分了頭尾兩次做，魚頭解凍取出內臟洗凈備用，豆腐可以用嫩豆腐還可以是老豆腐，看各自喜好，我折中喜歡絹豆腐的口感。

2、3、這種盒裝的豆腐，怎麼取的比較完整，我的方法是：將豆腐盒底四個角都剪個小孔，然後往一個口裡吹氣，豆腐就和盒子底部脫離了，再撕去上面的塑料膜，直接倒扣在盤子里，這樣就可以很完整了。

4、把豆腐切塊鋪平後，放上幾片薑片；

5、鴉片魚頭兩面都搓上均勻的鹽，稍稍多些，以便下面的豆腐也入味不至於太淡，再在魚頭上擺上蔥段薑絲，淋上少許料酒，水沸騰後即可上鍋蒸8分鐘左右即可。

6、蒸好後倒去過多的湯汁，然後淋上芝麻油，放上蔥絲即可上桌。

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