【泡椒鳳爪】——休閑小食自己做

07-11

悠長假期，無論是出門遊玩，亦或是宅在家裡，一份自製的小零食是讓嘴巴不寂寞的好選擇。特地挑選了十多款簡單易做又美味的休閑小零食，祝大家吃好、玩好、休息好！節日快樂！！

【泡椒鳳爪】原料：雞爪 1斤野山椒 150克芹菜 2根洋蔥 1/2個胡蘿蔔 1根香蔥 1棵姜 3、4片香葉 2片花椒 1勺料酒 1大勺白醋 1大勺糖 1大勺鹽適量做法：1、雞爪子清洗乾淨後，用剪刀剪去指甲，並剁成兩截。2、芹菜洗凈後，切成寸段；洋蔥、胡蘿蔔去皮，洗凈後，切成滾刀塊備用。

3、燒一鍋水，水開後倒入雞爪子，再次燒開後，撈出雞爪子，衝去血沫備用。

4、重新燒一鍋水，放入蔥、姜、香葉、花椒放入煮開，並用小火略煮一會煮出香味，把焯過的雞爪放入，倒入料酒，蓋上蓋煮10分鐘左右，用筷子能輕鬆扎透即可。5、煮好的雞爪立即放入入冰水中泡涼，泡完後吃起來口感更好。

6、另取一鍋，倒入涼水，然後放入芹菜段、洋蔥、胡蘿蔔塊兒、野山椒及湯汁，將所有調料煮開後，繼續中火煮3分鐘，煮好後晾涼備用。7、將泡涼的雞爪放入冷卻後的料水中，放陰涼處或者冰箱冷藏一天就可以吃啦。

廚房筆記：1、煮雞爪的時間不要太久，時間久了，表皮容易破裂，外形就不漂亮了，口感也不好。另外雞爪煮好後，要馬上放入冰水中。熱脹冷縮後的爪子，嚼起來會更勁道。2、放野山椒時，要連湯汁一起倒入，因為湯汁裡面也有濃郁的酸辣味道，不要浪費。同時泡椒汁有一定的鹹度，鹽的用量要適當把握，防止過咸。3、料汁中放入白醋，既可中和泡椒的辣味，也可使雞爪更爽脆。一定要使用白醋喔，其他的醋都是有顏色的，而且，味道也不如白醋酸。