烤箱版古老的石子饃

石子饃又稱砂子饃、餑餑、干饃。歷史非常悠久，具有明顯的石器時代"石烹"遺風。據傳:神農時，驚訝食谷，釋米加燒石上而食之"。到了周代，"燔黍，以黍米加於燒石之上，燔之使熟也"。這就說明，石子饃是由遠古的"燔黍演變而來的，經過了一個長久流傳，不斷改進的過程。唐代叫做"石鏊餅"，相傳唐時，大荔縣曾將此餅作為貢品，當時叫鏊餅。清代袁牧在《隋園食單》里，稱石子饃為"天然餅"並對它的製作方法做了詳細的總結記述。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而製成的饃。它油酥咸香，經久耐放，因此很受人們的喜愛，營養豐富，易於消化，攜帶方便的石子饃，作為出遠門、長途旅行所帶的食品，已同速食麵一樣是便利的麵食。

對於今人來說方便固然，但是誰想的起來做這些呢？別急，身邊人從小生活在黃河流域，沒少食用老百姓家的這個樣子的石子饃，至今念念不忘純白面的石子饃，大部分時間吃的是混入蕎麥、雜糧那些的，只有路途遙遠趕上大事情，才可能有白面石子饃吃一點。婚後我學會做這個，如同莜麵栲栳栳一樣，算是愛屋及烏？也常年準備一些石子在家裡，不同點是使用不同的廚具做，餅鐺、平鍋。。。。今天使用烤箱製作，做的人輕鬆了很多，一鍵手機控制半小時烤制時間內，無需站在爐前一張張的翻動烤制。什麼都是快餐了 。 食物的遠古碎片記憶，還是能記住的讓味蕾別忘記了為好，一張餅同時存在著凹凸不同的兩種口感，不得不讚歎古人的聰明才智。哪怕是食物記憶的碎片了，於我而言也還是撿拾著這些碎片，快樂無比，因為可以從中體會著時間和味道的睿智.....

食材：中筋麵粉400克，清水240克，鹽4克，小蘇打2克，麵糰油20克，石子油20克干蔥、花椒、小茴香碎按照自己口味放多少即可，需要焙乾打碎混合麵糰內。

工具：廚師機、烤箱、擀麵棍、釘滾、圓切刀

口感：酥、香、咸，耐儲存。

做法：

1.將食材除干蔥全部放入攪拌缸內

2.人工稍微攪拌成無乾粉

3.放入干蔥

4.石子拌入食用油，爐火預熱

5.廚師機低速和面

6.簡單成團即可取出，我用時5分鐘。

7.醒發10分鐘麵糰後，擀成0.7厘米厚的面片

8.用釘滾扎孔再用圓刀切成圓餅狀

9.預熱好的油石子一半放入鋪過烤紙的烤盤

10.放上餅坯

11.上面繼續覆蓋熱的油石子

12.也可擀一個大餅放置在石子上再覆蓋石子烤制。

13.放入預熱好的烤箱中下層、上下火

14.烤制中的石子饃

15.出爐後去掉石子冷熱均可食用。

小貼士：

1.石子拌入食用油利於脫去

2.注意放上麵餅後用鏟子適度壓制一下，凹凸明顯。

3.烤制時間溫度根據自己烤箱調整。

推薦閱讀：