菠菜營養價值

菠菜的熱量很低沒有錯，而且它還營養豐富，地球上的其他綠葉蔬菜只能望其項背。菠菜富含多種維生素，更是維生素Ｋ的最佳補充來源之一。維生素Ｋ是骨骼強健營養素，不過幾乎沒人提起，得不到應有的重視。我們都在談論鈣質、鎂和維生素Ｄ，這些當然很重要，不過較不為人所知的維生素Ｋ對於造骨具有關鍵性作用，能啟動骨鈣素（Osteocalcin），把鈣分子留在骨頭裡。 　　你可以盡量攝取鈣質，但如果沒有被骨頭吸收，對身體一點好處也沒有，有時還會造成反效果，使身體其他的地方鈣化。有了維生素Ｋ，就能確保骨頭裡面的礦物質在各自的崗位上盡忠職守。一碗新鮮的菠菜可提供每日營養素攝取量基準值的兩倍。 　　絕佳的牛奶替代品，補充維生素Ｃ 　　說到鈣質，菠菜是很不錯的供給來源，是不愛喝牛奶的人的替代品。菠菜也有維生素Ａ、錳、葉酸、鎂、鐵、維生素Ｃ，以及抗發炎的檞黃素。 　　科學家發現，菠菜裡面至少有十三種不同的類黃酮素成分同時具有抗氧化與抗癌的功效。科學家對於菠菜里的抗癌成分非常著迷，還提煉菠菜精來做研究，發現菠菜精可以減緩胃癌細胞的分裂；在老鼠實驗中也發現會減少罹患皮膚癌的機率。一九八○年代一項以新英格蘭地區成年婦女為對象的研究結果，食用較多菠菜的婦女乳癌發生率較低。它真的很健康，不是嗎？ 　　菠菜是攝取維生素Ａ與Ｃ很好的來源，都是重要的抗氧化物質，也可以防止好的膽固醇氧化變質。氧化後的膽固醇會黏著在血管中，最後會導致動脈阻塞、心臟病或中風的發生。吸收大量的維生素Ｃ和β-胡蘿蔔素可以預防這些毛病。　　一杯水煮菠菜提供維生素Ａ的每日建議攝取量高達百分之二百九十四；葉酸的含量也很豐富，幫助減少體內有害健康的高半胱胺酸，預防心臟病、中風和痴呆症。菠菜中也有大量的鎂，可同時降血壓和預防心臟病。對實驗老鼠餵食菠菜，兩至四個小時之內就可看到血壓下降的效果。這個分量差不多是午餐前菜的菠菜沙拉，或是一份炒菠菜。 　　吃菠菜讓你變聰明 　　菠菜也可以預防腸癌，因為它提供的維生素Ｃ和β-胡蘿蔔素會阻礙自由基危害人體腸細胞。維生素也可以消炎，並保護大腦免於老化帶來的功能退化。在2005年五月的《實驗神經醫學期刊》（Journal of Experimental neurology）中一篇研究報告中，觀察在飲食中加入菠菜與藍莓的實驗組老鼠狀況，與跟控制組相比，即使中風，實驗組老鼠的腦部細胞死亡數量還是低了許多，而且恢復能力也顯著提升。更驚人的是，菠菜和藍莓只佔老鼠飲食比例的百分之二，就能達到顯著的防護效果。 　　菠菜能補充鐵質，對於生理期中的女性更為重要。 　　最後，菠菜里含的葉黃素，是一種可預防眼部疾病與視力減退的類胡蘿蔔素，使眼睛較不易罹患白內障和視網膜黃斑部病變。要注意的是，如果要吸收到葉黃素，一定要有油脂的存在（這就是為什麼蛋黃里的類黃素特別有益健康的原因）。 　　所以要使葉黃素達到護眼的功效，建議菠菜應炒來吃，或是加點橄欖油，再撒上壓碎的白煮蛋做生菜沙拉。我個人則喜歡用椰子油來炒，討厭菠菜的人也會覺得很美味！菠菜是地球上熱量最低的食物之一，要吃上好幾桶才抵得上一份小號炸薯條。
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