醉美大董意境菜 | 秋冬精美菜式40款（二）

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意境菜是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美，抒情地呈現出那種情景交融、虛實相生、活躍著生命律動的韻味和無窮的詩意空間，是色香味形滋養的美食藝術與欣賞者精神世界高度融合，完美統一的新流派。

本次專題廚兵團精選了中國意境菜代表人物大董的四十道精美菜式（第二期）。

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精美菜品欣賞

塵滿疏簾素帶飄 冷雨凄風打畫橋

煎帶子配雞樅醬

Fried Scallops with Yunnan Mushroom Sauce

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竹籬茅屋趁溪斜 春入山村處處花

叉烤河鰻

Barbecued Eel

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春日游 杏花吹滿頭

烹炒蟄頭春豆

Sauteed Jellyfish with Broad Bean

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酒麵粉酥融 香袖金泥罩

椒鹽墨魚

Deep Fried Cuttlefish with Pomegranate and Black Pepper

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寒江天外 隱隱兩三煙樹

XO醬爆花枝片

Sautéed Cuttle Fish with X.O. Sauce

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幽映每白日 清輝照衣裳

松露全素

Braised truffle with mushroom

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西嶺松聲落日秋 千枝萬葉風颼颼

芝士焗口蘑

Mushroomgratin

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嘆隙中駒 石中火 夢中身

火灼牛肝菌

Scorched Bolete

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人間四月芳菲盡 山寺桃花始盛開

鵝肝汁燒口蘑

Sauteed FreshMushroom with Diced Goose Liver

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蒼荻寒滄江 石頭岸邊飲

桂圓蜂蜜燉牛尾

Stewed Oxtail withLongan and Honey

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芳蓮墜粉 疏桐吹綠 庭院暗雨乍歇

焗中式牛排

Grilled Beef SteakChinese Style

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山遠天高煙水寒 相思楓葉丹

火灼和牛配黃牛肝菌

Scorched Wagyu Beefwith Yellow Boletus

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八百里分麾下炙 五十弦翻塞外聲

蔥爆小牛肉

SizzlingBeef Fillets with Shallots

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愛惜芳時 莫待無花空折枝

豉椒牛仔粒

Black Pepper Beef

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斜日更穿簾幕 微涼漸入梧桐

鵝肝汁小牛肉

Beef with Goose Liver Sauce

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芙蓉落盡天涵水 日暮滄波起

牛仔野菌煲

Stewed Veal with Wild Mushroom

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雞聲茅店月 人跡板橋霜

香燒羊腩

Deep Fried Fillet of Mutton

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疏雨洗天清 枕簟涼生 井桐一葉做秋聲

煎鵝肝配慢煮山楂

Pan-fried Goose Liver with Slow-cooked Hawthorn

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野鳥飛來 又是一般閑暇

宮保雞丁

SautéedDiced Chicken and Peanuts with Spicy Sauce

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剪翠妝紅欲就 折得清香滿袖

鮮果鹽酥雞

Deep Fried Chicken with Fresh Fruit

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煙暖豐瑤草 金井碧梧雛鳳矯

香茅焗乳鴿

Baked Pigeon withLemongrass

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玉爐瀋水裊殘煙 夢回山枕隱花細

春筍獅子頭

Braised Minced SpringBamboo Shoots and Meat Ball

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曾是寂寥金燼暗 斷無消息石榴紅

碳燒豬頸肉

Charcoal Broiled Pork"s Neck

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風清月白偏宜夜 一片瓊田

鹹肉燉滷水老豆腐

Braised Bacon and Soya Tofu

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花隱掖垣暮 啾啾棲鳥過

臘肉炒筍衣

Sauteed Skin of Bamboo Shoot withPreserved Pork

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動處清風披拂 展時明月團圓

老北京干炸丸子

Old BeijingDeep-Fried Meat Balls

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綠蕪牆繞青苔院 中庭日淡芭蕉卷

火燎鴨心

Stir-Fried DuckHearts

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年來綠樹村邊月 夜半清溪夢裡身

黑椒鴨肝

Sauteed Duck Liver with Black Pepper

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長天凈 絳河清淺 皓月嬋娟

燒四寶

Sautéed Four Delicacies

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遲遲春日弄輕柔 花徑暗香流

青椒鴨腸

Sauteed DuckIntestine with Green Pepper

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煙絡橫林 山沉遠照 迤邐黃昏鐘鼓

芫爆鴨腸

Sautéed Duck Intestine withCoriander

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山上層層桃李花 雲間煙火是人家

雀巢鴨寶

Sautéed Duck and Chestnuts inCrispy Nest

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新綠小池塘 風簾動 碎影舞斜陽

美極金鉤炒蠶豆

Sautéed Broad Beans with Dried Shrimps

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小橋外 新綠濺濺

橄欖油上蔣小嫩豆

Tender Green Peas and Ham in Olive Oil

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青山隱隱水迢迢 秋盡江南草未凋

鍋氣白菜

SautéeCabbage with Dried Shrimps and「Lolita 」Peas

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采幽香 巡古苑 竹冷翠微路

干燒冬筍

Braised Winter Bamboo Shoots

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看盡鵝黃嫩綠 都市江南舊相識

雪菜燒筍尖

Sautéedbamboo shoot with potherb mustard

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聲聲布穀鳴晨曲 澗水孱孱漲滿池

燒二冬

Braised Mushroom and Bamboo Shoots

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倚門回首 卻把青梅嗅

春筍和豌豆小時候

Spring Bamboo Shoots with Young Beans

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廚兵團萬款菜式經典回顧

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第一期

精美魚菜40道（一）

精美香蝦菜式（一）

精美香蝦菜式（二）

精美香蝦菜式（三）

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雲南野菌菜式（一）

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月度旺材旺菜（一）

月度旺材旺菜（二）

參賽菜式精選（一）

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參賽菜式精選（五）

參賽菜式精選（六）

精美時尚菜式（一）

精美時尚菜式（二）

精美健康菜式（一）

頂級新派川菜（一）

第二期

廚兵團108菜式（一）

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靚黃花菜菜式（一）

經典杭幫菜式（一）

參賽菜式精選（七）

精美「牛」菜品（一）

極品海鮮菜式（一）