廚人-----餐飲服務

行業關注 | 人民大會堂挑選服務員程序據大會堂服務處的相關領導介紹：大會堂里的服務人員代表著國家，因此形象上有一定的要求標準，男孩子一律身高在1.75米至1.80米，女孩子要在1.65米至1.70米以內。難怪有人說，大會堂里的服務員，是各省市送來的尖子，在大會堂里走一圈，不亞於看了一場全國的選美比賽。一位工作人員說，大會堂總面積17萬平方米，走完整個大會堂要近1個小時。人民...閱78轉3評0公眾公開16-12-09 23:00【成功秘笈】46條成就金牌服務員19.當客人點的魚翅上來後——提前準備好所需物品(漱口盅、魚翅勺，提醒專菜跟上金器、卡式爐等)進行正常加熱，請客人試口，並跟上介紹，同時提醒客人趁熱品嘗，並主動幫助客人關上酒精爐。27、當客人菜已上齊時——主動告知客人，並根據實際情況，主動詢問客人是否需要添加主食或蔬菜，做好二次推銷。30.當客人自帶酒水時——婉轉的提示那位帶...閱233轉38評0公眾公開16-03-15 22:13酒店管理十要素六個一樣：外客和內客一個樣，生客與熟客一個樣，閑時與忙時一個樣，檢查與不檢查一個樣，領導在場與不在場一個樣，賓客態度不同服務一個樣。八服務：站立服務、微笑服務、主動服務、敬語服務、靈活服務、親情服務、推銷服務、跟蹤服務。十主動：主動迎送、主動打招呼問好、主動帶客引路、主動介紹情況、主動為賓客服務、主動推銷、主動照顧老...閱278轉20評0公眾公開15-08-13 22:42【培訓專欄】餐飲門店管理40問8、服務員專業知識不熟練,怎麼讓員工儘快對專業知識熟悉？答：①激勵制度②從其他地方給員工找成就感（幫單、團隊協作）③任務分配。19、店面都是新員工,能力差,學習力差,銷售業績上不來,怎麼快速提升？答：①團隊打造②規範管理層制度③組織活動④完善晉陞機制⑤灌輸企業文化。答：①心態培訓②銷售團隊打造③背景音樂④員工分享⑤企業文化灌...閱133轉24評0公眾公開15-05-11 22:50【培訓專欄】服務員上菜要領及注意事項如果客人點的菜肴較多，餐台上已擺滿了菜盤，要先將檯面整理一下，把客人基本吃完的菜肴在徵得客人的同意後換成小菜盤或合併，然後將空菜盤撤下，最後再上菜。值台服務員在客人點完菜時，要事先將在一般情況下上菜所需的時間記錄好，如果遇到某個菜超過要求的時間遲遲沒有上來，服務員要立即去廚房催菜。⑩外籍客人吃中菜時，徵求他們抽意後才...閱417轉23評0公眾公開15-05-11 22:30【餐飲培訓 】引座上菜技巧多，七大要領十大事項請牢記！如果客人點的菜肴較多，餐台上已擺滿了菜盤，要先將檯面整理一下，把客人基本吃完的菜肴在徵得客人的同意後換成小菜盤或合併，然後將空菜盤撤下，最後再上菜。這樣做可以防止上菜後忘記上配料或蘸汁，或是上菜後客人還要等一會兒配料或蘸汁，造成客人食用此種菜肴時不方便，引起客人的不滿。10、外籍客人吃中菜時，徵求他們抽意後才給予分菜，...閱163轉22評0公眾公開15-05-10 22:31酒店餐飲服務流程， 你了解多少？餐前準備-問候-拉椅讓坐-派香巾-問菜-開席巾、上小食-換毛巾-點菜、問酒水-下菜單、取酒水-試酒、斟酒-上菜-巡視-換骨碟、煙灰缸、收空碗、空碟-主菜上齊-問甜點-上熱茶或者-收水杯、酒杯-換毛巾、換骨碟-清理檯面-上甜品-預打單-上水果-買單-拉椅送客-收餐具-擺台。雙手將菜牌遞給客人。g.在上菜時，第一道菜轉至主人與主賓之間，第二道菜與第...閱228轉18評0公眾公開15-04-12 23:25【管理高招】餐廳服務差的原因及改善方法2004年10月，我們應邀為某知名海鮮酒樓的員工做常規培訓。一、酒樓服務現狀　　在對酒樓服務狀況充分了解後，我們發現，這家酒樓服務水準之所以不高，是因為管理工作存在這樣一些問題：1.老闆好大喜功，不切實際的從星級酒店裡借鑒來厚厚一大本管理制度，員工看不懂，用不上，酒樓規章形同虛設；5、採用「情景培訓「方法快速提高員工素質。針對...閱307轉29評0公眾公開15-04-04 23:03【餐飲標杆】服務員如何做好擺菜工作服務員如何做好擺菜工作。4、擺菜時要使菜與客人的距離保持適中，散座中擺菜時，應當將菜擺放在靠近小件餐具的位置上，餐廳經營高峰中兩批客人同坐於一個餐桌上就餐時，擺菜要注意分開，不同批次客人的菜向各自方向靠攏，而不能隨意擺放，否則容易造成誤解。6、當為客人送上宴席中的頭菜或一些較有風味特色的菜時，應首先考慮將這些菜放到主賓...閱141轉18評0公眾公開15-04-04 21:51【危機處理】餐飲企業常見特殊事件100問3、前台接待，客人的銀行卡不能使用或已經過期，應該怎麼樣處理?答：不能使用，可致電銀行詢問原因，看是客人卡的原因還是酒店機器的原因，分情況對待。7、在大堂里，客人躺在為客人暫時提供休息的沙發上呼呼大睡，其睡姿極其不雅並且嚴重影響酒店形象，應該怎樣處理?答：叫醒客人，禮貌告知客人，大堂沙發不可睡覺。8、在大堂看到客人漫無目的...閱194轉27評0公眾公開15-04-04 21:31
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