無油水煮肉更香：土豆燒牛肉，啤酒燒牛肉

07-11

無油水煮法做燒牛肉，省事，好吃，牛肉也不柴。燒制中途就能聞到滿屋飄著的誘人肉香味。

這道菜不需要繁瑣的步驟，從頭到尾都是煮；沒有迷糊人的調配料，蔥、姜、八角、料酒等等的都是日常生活必需，超級簡單，一滴油不加卻依舊肉香味四溢。

很多的事情越是簡單原始越是最好。

【土豆燒牛肉】

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原料：牛肉、土豆、胡蘿蔔。

配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒。

調味料：鹽、生抽、料酒、白糖、蚝油。

準備：1. 將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋，大火煮開。

2. 再大火續煮2-3分鐘，撇去浮沫後關火，然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用。

燒煮：

1.將焯過水的牛肉塊放入鍋內，加入多一些的涼水，再加入蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒，開大火煮。

2.一直用大火煮，煮至中途，鍋內的水減少一半時，加入土豆、胡蘿蔔、鹽，鍋開後改中火煮。

3.中火煮至湯汁收濃，並能聞到香香的牛肉味道時，加入蚝油拌勻調味，即可關火。

小貼士：要一開始就加足夠多的水，才能將耐煮的牛肉煮爛。最後還要記得讓湯汁收濃至黏稠，才能又香又好看。

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啤酒燒牛肉

用啤酒代替水，燒燜出來的牛肉肉質更鮮美、香氣撲鼻。啤酒能起到去腥、增鮮添香的作用，湯汁也更鮮香。依舊是一滴油不用的燒煮法。

【啤酒燒牛肉】

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原料：牛肉、青豆。

配料：啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、米醋、料酒、生抽、白糖、鹽。

準備：將牛肉洗凈切丁，蔥、姜、蒜切片。

1. 將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋，大火煮開。

2. 再續煮2-3分鐘，撇去浮沫後關火，然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用。

3. 一瓶啤酒與焯過水的牛肉塊。

燒煮：

1.將焯過水的牛肉塊放入鍋內。

2.加入整瓶啤酒。

3. 再加入蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒。

4. 再加入米醋（少許即可）、料酒、生抽、白糖開大火煮。

5.煮至中途，鍋內的啤酒減少一半時，加入青豆、鹽，繼續煮。

6.再次的煮至湯汁收濃，牛肉煮至軟爛，並能聞到香香味道時即可關火。