四喜丸子紅燒獅子頭

紅燒獅子頭的做法【美味的家宴菜-四喜丸子】

做獅子頭一定要柔軟好吃，首先肉一定得自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，一粒粒切了再粗粗的剁幾下。其次肉粒里加了各種調味料後要用雙手來回多摔打，這樣的肉質更有彈性。最後就是小火慢燉，肉和湯才會味香濃郁。紅潤油亮的大丸子，配上翠綠青菜掩映，非常好看哦。

原料：豬肉400克（3分肥7分瘦）、荸薺(或藕）30克

配菜：姜10克、蔥白50克、小油菜5棵、干香菇4個

餡調料：水80ml、雞蛋一個、蚝油15ml、生抽15ml、黃酒 5ml、白糖 10克、玉米澱粉5克白鬍椒粉1克、鹽4克、香油10ml

其它調料：蔥10克、姜10克、蚝油15ml、老抽5ml、白糖3克、生抽15ml、水500ml、油250ml（實耗80ml）

製作過程：

1.將豬肉洗凈，把肉分成肥瘦兩部分，瘦的部分剁成細小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成比瘦肉略大的小肉粒，然後將肥瘦兩種肉混合在一起，再略剁幾下。

2.荸薺或藕去皮切小碎粒，蔥姜各取1/5切成碎末，另外的大塊蔥姜拍散，用清水80ml浸泡15分鐘以上成蔥姜水。

3.肉餡放入一個稍大一點的容器，先加入一個雞蛋攪拌均勻，再將蔥姜水一點點加入，不斷用手或筷子攪拌至水分被肉餡吸收，基本能倒入50-60ml的蔥姜水，攪拌要朝著一個方向使肉餡上勁兒。

4.攪打好的肉餡依次加入生抽、干澱粉、白鬍椒粉、鹽、酒、蔥末、薑末、荸薺（藕）末、香油，攪拌均勻。

5.取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，將肉餡在兩隻手上來回摔打成結實的肉丸。

6.炒鍋加熱，多倒入些油（大約250ml），油溫7成熱時，放入肉丸，中間翻幾次面，炸至表面金黃（大約2分鐘左右）撈出。

7.炒鍋中留底油，5成熱時放入蔥、薑片、香菇，用中小火煸出香味，然後加水（高湯更好）、生抽、老抽、糖和炸好的肉丸。

8.大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燉25分鐘左右，最後改大火收湯，待湯汁粘稠後即可關火。

9.在燉煮丸子時另取一個鍋中，水燒開後滴入幾滴油、1克鹽，放入油菜焯20秒鐘撈出。將油菜碼放在盤中墊底，把燉好的丸子碼放在油菜上。

國明溫馨提醒：

1.豬肉最好選用豬夾心肉（位於前腿上部跟小排骨相連，肉質老切比較軟，有些筋，吸收水分能力較強，最適合做餡和肉丸子）三分肥七分瘦最好，要想偷懶可以用肉餡替代，但是口感也會偷懶的哈。沒有荸薺的季節，用藕替代也行，就是讓丸子吃起來有點脆脆的口感。

2.拌好的肉丸盡量在手上多摔打幾分鐘，這樣肉丸變得有彈性口感才好。