三招做出人見人愛的——農家小炒肉

2012-08-28 07:05:09|分類： 肉宴賓客 |標籤：文琦美食農家小炒肉家常菜下飯菜

我身邊很多朋友喜歡這道菜，在外面吃飯時茲要是菜單上有就是必點菜品。這道菜我試過豆豉和蒸魚豉油兩個版本，後者在我家保留了下來，風靡至今。我分析是因為蒸魚豉油的潤物細無聲給這道菜帶來了好味和美色，而豆豉太過醒目，口感也沒有豉油那般矜持。蒸魚豉油真是個好東西，它的用途遠遠不止於去蒸魚，我家的蒸魚豉油蒸魚的次數遠沒有炒菜時用到的多，做手撕包菜、炒青菜、做紅燒菜滴上一些，味道一下子就濃郁了起來。農家小炒肉的做法很不拘一格，因為前面有「農家」倆字，也就意味著，這道菜就是那麼隨意的一炒，隨意的一香，隨意的下了飯。沒有調味品上的刻意，沒有對色相的要求，大喇喇的一道美食，真心讓人不得不愛。農家小炒肉里除了五花肉片，配菜多用辣椒，新鮮的、乾的，盡量用辣些的，辣椒多炒一會最能突出這道菜的風味。前幾天吃到一碗先炒後蒸的農家小炒肉，雖然有悖了「小炒」的程序，但是味道太香了，現在想來都欲罷不能。總結一下，做好下飯的農家小炒肉有三點：第一，用蒸魚豉油；第二，五花肉片一定要切得盡量薄；第三，要用大火爆炒。掌握了這三點，就可以吃到熱火朝天滋味地道的農家小炒肉了，強烈推薦嘗試。********************************************************************【農家小炒肉】用料：五花肉300g 青線椒2根 小紅米椒5個 干紅辣椒6個 香蔥2根調料：料酒1/2湯匙 生抽1湯匙 鹽1茶匙 糖1茶匙 蒸魚豉油1/2湯匙做法：1.五花肉洗凈後切薄片，我買的是超市裡已經切好的五花肉片，比我自己切的薄而且均勻2.青線椒和小紅米椒分別切段，干紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨，香蔥擇洗乾淨後切大段備用3.鍋里放少許油，油熱後加入五花肉片煸炒至出油並微微捲起，沿著鍋邊加入料酒後略翻炒，加入青線椒、小紅米椒和干紅辣椒翻炒出香味4.調入鹽、糖、生抽、和蒸魚豉油，繼續大火翻炒半分鐘後加入香蔥段，略翻炒即可【Tips】1.五花肉片要切得盡量薄，這樣炒出來的肉才會更入味，如果五花肉略肥，在煸炒時鍋里可以不放油2.炒這道菜在煸炒完肉片以後要大火爆炒，這樣才會香，裡面的辣椒也更好吃3.香蔥段可以用青蒜（也叫蒜苗）代替4.如果自家吃蒸魚豉油的次數不多，建議買那種小瓶裝的，用過記得冷藏保鮮

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