常見的野菜

(2016-06-11 17:41:34)

薇菜

山野菜，就是自然生長於山林中的野菜；種類繁多，但都有著純天然、無污染的共性。葯食同源，在享用山野美味的同時還可治病，也是野菜的一個特性。

以前吃野菜，不好意思當著外人的面兒吃，怕人家笑話你家不會過日子，吃不起菜；當然嘍，那時說的「菜」，只是指小園子或菜地里種的菜。而現在吃野菜，特別是山野菜，那是件令人羨慕的事，特別是在飯店，點上一盤山野菜，吃的那是一種品味，一種層次。

隨著人們生活水平的提高，人們對美食的審美觀念也在悄然地發生著變化。

農貿市場上賣的山野菜，哪個不比普通的蔬菜貴；刺老芽炒雞蛋，在飯店那是上檔次的菜；純豬肉餡大包子3元一個，而用豬肉與老山芹包的包子要賣5元，還常是供不應求。

有朋友可能會說，山野菜可食用的時間一般就到五月節前後；再往後就老了，不能食用了。其實，除了腌漬或制乾菜外，若是利用冰箱(櫃)，將鮮嫩的山野菜焯水後進行速凍，即可常年食用，鮮美的味道一點不減。

刺老芽，又稱刺嫩芽、刺老鴉或龍牙楤木。成片生長，分獨棵或簇生，多見於山地陽坡。喜生長於針闊混交林地或林緣、灌叢中；過火林地或採伐林地中更為多見。

刺老芽為山野菜中的珍品，食用方法多樣。焯水後，可熗拌，可炒食，也有人用其製做餡料，也是別有風味。還有人專喜焯水後當作醮醬菜，效果也不錯。這也屬「蘿蔔白菜，各有所愛」；只要喜歡就好。

刺老芽，有點怪，菜分「公母」——不帶刺的為「母」（左一與二），公的則帶刺（右一）

槍頭菜，因其初生尚嫩之時，其形頗似扎槍槍頭而得其名。也有人稱之為山蒼朮或山刺兒菜。喜生於針闊葉疏林地帶。不可生食，需焯水。可熗拌、炒食或與豬肉一塊製作餡料，包水餃、餛燉；亦可製作燉菜。

四葉菜與萌芽菜，二者長相有相似之處，又有所區別：一是葉片形狀不同，二是莖桿一種為光桿，一種則帶有絨毛。二者味道極為相似，微苦之中又帶有野菜所特有的清香。

此兩種山野菜，本人有些叫不太准；若有出入，敬請朋友加以指教

四葉菜

萌芽菜

蕨菜，又叫拳頭菜或龍頭菜；喜生於向陽的針闊葉稀疏混交林中，過火山林或採伐後的地塊，更是常見此種野菜。

口感潤滑爽脆，可炒食亦可做餡料；加工成乾菜，也是別有風味。由於這幾年關於蕨菜是能防治癌還是會導致癌而爭論不休；因此，採摘與食用的人也有所下降。

薇菜，也有叫它牛毛廣，包括紫萁與分株紫萁。為多年生草本植物。在國際上享有「無污染菜」之美譽。喜生於淺疏林地、林緣地帶，過火林地，更願生長；荒草甸子也可見其身影。

開水焯過，涼水浸泡，口味清香，口感爽脆，可炒、可煸、可涼拌，亦可做湯；也有人喜歡用其製作餡料，也是別具風味。

此種山野菜成片生長。薇菜也是林區出口創匯的寶貴資源之一，主要出口日本。

山泉或小溪旁搭鍋安灶，從山上採的薇菜就近加工；開水浸燙，置於架子上反覆揉搓，去其毛、揉其筋，不僅可保其最佳外形，亦可增其口感。至於銷售嗎，林區人一點不用犯愁；因每年薇菜下來的季節，山外都會有專人專車來收。

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