煎豆腐、麻婆豆腐該用哪種豆腐？老豆腐、嫩豆腐具體有哪些區別？

飯飯又來跟大家聊美食啦，經常看我的美食視頻的朋友可能會發現，我做過很多豆腐的美食，香煎豆腐、麻婆豆腐、榨菜肉末蒸豆腐、蚝油豆腐、蛋抱豆腐等等。

沒錯，飯飯特別喜歡豆腐，營養價值高，而且做法多樣，怎麼吃都好吃。

其實今天有2個關於豆腐話題想跟大家交流，一個是關於豆腐的種類，比如之前有粉絲在後台問：飯飯，我買的豆腐為什麼煎不出金黃色，很容易碎；其實更豆腐的種類有關；

還有一個話題是關於豆腐的做法，哈哈，這個應該是吃貨們最關心的~

一、豆腐的種類及區別

超市中常見的主要是3種豆腐，直接上圖~

南豆腐/嫩豆腐

北豆腐/老豆腐

內酯豆腐

南豆腐、北豆腐和內酯豆腐有什麼不同呢？

北豆腐

用滷水作為凝固劑。

滷水中的鈣鎂離子含量較高，可以使大豆蛋白凝固。

凝固出來的豆腐比較硬，質地也粗糙一些

北豆腐的鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。

南豆腐

用石膏做凝固劑。

石膏中的主要成分是硫酸鈣，石膏凝固出來的豆腐含水量比北豆腐高，所以質地比較軟，鈣含量不如北豆腐。

內酯豆腐

用葡萄糖酸內酯做凝固劑。

內酯豆腐的含水量更高，質地最柔軟，口感比南豆腐還要細膩嫩滑。

總得來說，

北豆腐含鈣高水分少，適合煎、燜、炒、釀等；

適合菜譜：香煎豆腐

南豆腐水分多含鈣少，適合火鍋、燒湯、蒸等；

適合菜譜：麻婆豆腐

內酯豆腐更嫩，適合涼拌、清蒸、煎煮等，總體營養價值雖不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好，畢竟口感有差別，選擇取決於個人。

適合菜譜：涼拌豆腐

所以，煎豆腐最好用北豆腐，也就是老豆腐，如果用嫩豆腐，就會煎成豆腐渣了。

二、豆腐好吃的做法

接下來就分享幾種好吃的豆腐的做法，每個都有視頻可以觀看，飯飯不是專業的廚師，把自己實踐過的做法分享給大家，如果你有更好的方法，歡迎留言或評論哦~

香煎豆腐

這樣煎豆腐，做法這麼簡單，居然這麼好吃！

麻婆豆腐

原來這才是吃豆腐的最高境界，比肉還好吃一百倍！

榨菜肉末蒸豆腐

豆腐入口即化的秘訣，好吃極了

蚝油豆腐

教你煎豆腐，讓豆腐好吃100倍

蛋抱豆腐

這是道可以美顏的菜，妹子都愛！

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