廣東腸粉的做法米漿配方2

21、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；2、有自製的米漿最好,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形)4、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改腸粉上好汁料配方：上好醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水攪勻製法：先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香後加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋里,煮開後起鍋時，撒下小蔥花既可！(不過此法還可以改進!!!!)特色夏日馬蹄肉碎腸粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小綠豆大新鮮馬蹄200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋6個打漿備用，鹽少許，把瘦肉，馬蹄，蔥花，鹽，生油50克同時攪拌備用！把蒸板加熱後，倒入米漿，把配料適量放入蒸板，和米漿用小湯匙均勻分開，倒入少許蛋漿，放入蒸籠蒸熟即可！出籠後淋上汁料香甜可口！作腸粉常見的設備「抽屜式腸粉機」的介紹：注意：購買腸粉機送配方及製作工藝視頻。抽屜式腸粉機，它的下部為圓形，上部則是一格格可以抽動的不鏽鋼抽屜，製作時只需將米漿澆在不鏽鋼抽屜上便可；（早餐腸粉專用）另一種是從上面揭蓋的腸粉機，它的下部為圓形，上部則是長方形，有兩塊疏眼鐵片和兩個蓋子，製作時先要在鐵片上鋪濕白棉布，然後再澆上米漿，蓋上蓋子蒸制。製作腸粉除了專用的器具，還需要嫻熟的動作——一倒、一撒、一推（或一蓋）、一拉（或一提）、一卷和一切，經過這六個連貫的動作，一碟腸粉就新鮮出爐了。一倒是指將米漿倒入蒸盤或布上；一撒是指加入餡料；（可以是玉米粒，肉碎，花樣百出，根據需要添加）一推是指將蒸盤推進去；一拉是指拉出蒸盤；一卷是指捲成長條狀；一切是指將整條腸粉切成段。抽屜式腸粉機腸粉爐安裝使用說明書：1．使用前必須核對燃氣種類、壓力是否相符，不相符則不能使用。2．必須在通風良好的環境使用，煙窗口不得靠近易燃易爆物品，如有必要請安裝排氣扇加強通風。3．選購優質減壓氣閥，絕對不能使用中壓閥，將氣管爐體及氣閥連接良好，並不漏氣方可使用。如需要小火或恆溫時，可把開關旋鈕調到「弱」的地方，這時會出現三排火現象，這時每小時耗氣量為0。2公斤，還可起保溫作用，這時水溫會保持60C之內。

第2頁