那些人氣爆棚的下飯菜

　　材料：豌豆一小碗，胡蘿蔔半根，土豆一個，肉餡60克，植物油少許，醬油少許，鹽少許，大蒜末少許　　做法：　　1.豌豆剝掉外皮，準備一小碗就夠　　2.胡蘿蔔、土豆刮掉外皮，洗凈　　3.胡蘿蔔和土豆切小丁　　4.土豆用清水洗一下，防止炒的時間粘鍋　　5.肉餡提前解凍，用鮮肉餡更好　　6.炒鍋中倒適量的植物油，將肉餡倒入鍋中，煸炒出油後，倒入少許醬油調色　　7.將豌豆、胡蘿蔔丁、土豆丁倒入鍋中，不停翻炒，可加入適量的熱水，不蓋蓋咕嘟兩分鐘　　8.撒少許鹽、倒入大蒜末，翻拌均勻，出鍋　　9.色澤很誘人吧　　小竅門　　豌豆和土豆丁要炒熟，所以要放點熱水，這樣受熱均勻；　　調味料可以根據口味來調整。　　2.肉末炒酸豆角

　　材料：紅尖椒數個，長豆角1000g，熱開水一碗，鹽150g，小蔥1顆，玉米油1勺，冷開水適量，蚝油1勺，豬裡脊肉　　做法：　　1.先自製酸豆角。準備新鮮的長豆角洗凈後瀝干水份　　2.食鹽裝入碗中用熱開水沖開。再用適量冷開水稀釋。　　3.長豆角摘掉首尾，切成長15厘米左右的段　　4.長豆角裝入乾淨的罈子內　　5.倒入稀釋後的冷鹽水。水量盡量漫過豆角　　6.全部裝壇密封，大約10天左右就可以吃了。　　7.製作的第一天沒有買到紅尖椒，第二天將洗乾淨的紅尖椒擦乾水份放入罈子里一起泡。這是半個月後的酸豆角，已經可以吃了。　　8.用乾淨無水的筷子取出部分豆角和紅尖椒。　　9.酸豆角和紅尖椒切丁備用，蔥切碎，豬肉切成小丁。　　10.炒鍋倒油放入蔥和紅椒爆香　　11.放入肉末翻炒至變色　　12.倒入酸豆角翻炒　　13.加入一勺蚝油　　14.加入小半碗清水翻炒均勻　　15.改小火，蓋上鍋蓋燜幾分鐘左右　　16.臨出鍋前淋少許麻油　　17.酸爽開胃又下飯的小菜　　18.加一碗米飯　　3.川味家常菜

　　材料：豆腐500克，肉末150克，郫縣豆瓣醬30克，花椒8克，麻椒8克，薑末適量，蒜末適量，植物油　　做法：　　1.豆腐切一厘米見方的小塊。　　2.肉末剁好。　　3.花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉　　4.鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。　　5.然後放入肉末翻炒至熟。　　6.炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。　　7.然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。　　8.出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。　　9這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！　　4.黃燜雞

　　材料：雞1隻，香菇100克，竹筍120克，大蒜10克，干辣椒5個，姜5克，八角2粒，冰糖10克，香蔥1棵，綠菜椒1個，鹽少許，蚝油1大勺，生抽1大勺，黃酒　　做法：　　1、整雞在沸水中淋燙。.　　2、取出剁成小塊。.　　3、香菇洗凈、青椒切小塊備用。大蒜、香蔥、竹筍洗凈切段，干辣椒備好。.　　4、雞塊里薑片，倒入生抽，加入鹽和黃酒、蚝油拌勻腌20分鐘。.　　5、起鍋燒熱油，爆香蔥、姜、蒜。倒入八角和干辣椒煸炒，倒入腌好的雞塊。.　　6、煸炒雞塊至表面略金黃，加入冰糖和香菇。倒入筍塊炒一會兒，倒入清水大火燒開轉中火燉25分鐘。　　7、加入青椒塊再燉5分鐘起鍋。.　　小竅門　　1、一定要整雞淋燙，才到做到雞皮色澤嫩黃。　　2、一定用生抽，不要用老抽，黃燜雞的成色就是醬色輕淡、色澤金黃。　　3、雞塊要多煸炒一會兒至金黃，煸出雞油，才能保證雞肉外酥里嫩。　　4、汁不用收的太干，要留下一小部分，湯汁鮮濃可口配米飯最佳。　　5、正宗的用的是三黃雞，這個可以根據自家情況，我用的是山上散養的小公雞。　　5.水煮牛肉

　　材料：白菜少許，金針菇100g，豆腐半盒，牛肉400g，水煮魚料包1袋，蒜泥少許，鹽少許　　做法：　　1.牛肉片兩盒，改刀，切小片　　2.用腌魚料提前腌制半小時　　3.準備自己喜歡吃的蔬菜，這個隨意　　4.白菜汆燙至8成熟，撈起瀝干　　5.汆燙金針菇，豆腐　　6.燙好的蔬菜依次鋪好在鍋底　　7.準備炒牛肉　　8.起油鍋，倒入辣椒料炒　　9.炒勻，炒香　　10.加水，大火燒開　　11.水開後放入牛肉片，2，3分鐘煮熟即可關火　　12.煮好的牛肉連湯一起倒到鋪好蔬菜的鍋里　　13.散上乾料　　14.放一些蒜泥　　15.另起鍋，放入油，燒熱　　16.將熱油澆到牛肉鍋上，熱油澆下去，會滋滋響，乾料蒜泥散發出香味　　17.完成啦　　18.撒上香菜，端上桌咯～超辣超爽　　6.泡椒帶魚

　　材料：帶魚適量，泡椒適量，泡姜適量，泡蒜適量，花椒適量，小蔥適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，生抽適量，老抽適量　　做法：　　1.清水裡加料酒和花椒，將處理好清洗好的帶魚泡15分鐘，有利去腥。　　2.泡好帶魚用廚房用紙按干水分，用腌料（見小竅門）腌制15分鐘。　　3.準備好需要的泡菜。　　4.將泡菜切成需要的形狀。　　5.腌制好的帶魚入鍋內煎至兩面金黃。　　6.煎好的帶魚。　　7.鍋里放適量的油，放入花椒和泡菜炒出香味。　　8.再倒入帶魚，放少量的料酒、生抽和老抽，翻炒均勻出鍋，最後撒上小蔥即可。　　小竅門　　最後一個步驟，也可以加少量的水燉煮一下，但我的家人更喜歡干香的感覺，我就省了這個步驟。　　7.糖醋裡脊

　　材料：豬裡脊肉300克，熟芝麻適量，鹽適量，糖30克，醋10克，蕃茄沙司30克，生抽5克，料酒5克，十三香2克，烹調油適量　　做法：　　1.豬裡脊肉一塊。　　2.切粗條，約正常筷子粗細。　　3.加鹽生抽十三香料酒抓均勻腌上。　　4.取一小碗，倒醋10克糖30克蕃茄醬30克，另加小量生抽。　　5.大蒜切碎備用 。　　6.加一勺澱粉拌均勻。　　7.腌好的肉上抓上干澱粉。　　8.坐鍋燒油，逐條下肉炸至斷生。　　9.全部炸好後復炸一次。　　10.坐鍋倒油，炒香蒜碎。　　11.倒入之前調好的汁。　　12.煮開後沖一勺熱油拌均勻。　　13.下肉條裹均勻　　14.出鍋即可。放上熟的白芝麻，吃起來很香的。　　小竅門　　1、豬肉改刀成條時要均勻。　　2、腌肉時，香料適量即可，不可過多吃出很濃的香料味道就不好了。　　3、肉條拍乾粉只是一種方法，可以掛糊操作。　　4、炸肉要進行復炸。　　5、糖醋汁成汁後沖一勺熱油，不但口感好，看起來也比較油亮。　　8.糖醋丸子

　　材料：五花肉300g，鹽1茶匙，花椒粉1/2茶匙，十三香1/2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，姜1片，蔥一小段，雞蛋1個，澱粉6茶匙，番茄醬3茶匙，糖3茶匙，醋　　做法：　　1.將肉洗凈切成小丁，再剁成肉餡，蔥、姜切末；　　2.肉餡中調入所需調料(鹽1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1匙、料酒1茶匙、姜1片、蔥一小段、雞蛋1個、澱粉5茶匙),然後順著一個方向，攪拌均勻；　　3.肉餡拌好後，帶上一次性手套，從拇指和食指間的虎口處擠出丸子狀，另一隻手持勺子盛住；　　4.準備一隻小湯鍋，倒上油，油燒至六成熱時，加入丸子，炸至變色，撈出，瀝干油，待用；　　5.調糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、鹽1/2茶匙、澱粉1茶匙、水4茶匙）；　　6.另起鍋，鍋里倒少量的油，待油7成熱時，加入番茄醬，翻炒均勻；　　7.再倒入調好的糖醋汁，翻炒至顏色透亮，澆在炸好的丸子上即可。　　小竅門　　1、糖醋汁中糖醋的比例，個人口味不同，對酸甜度的要求也不同，我習慣是糖醋比3:2，這個比例酸甜適中；　　2、攪拌餡兒料時，按同一方向拌，這樣餡兒易成型；　　3、利用虎口處擠丸子，快捷方便。　　上一條內容　　做一頓海鮮大宴，愛吃海鮮的你不要錯過！　　今天的菜譜你學會了嗎？
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