家常回鍋肉, 肥而不膩, 解饞下飯

07-11

「家常回鍋肉，肥而不膩，解饞下飯。」

主料：五花肉200克、青蒜200克、

輔料：花生油5湯匙、青椒1個、黑胡椒粉0.5茶勺、精鹽2茶勺、醬油1湯匙、料酒1湯匙、豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜2片、綿白糖1茶勺、花椒1湯匙

回鍋肉的做法

1.大的是湯匙，小的是茶勺。

2.買來的五花肉洗凈，放入一鍋清水中，加入花椒1湯匙，生薑2片，大蔥一段，料酒1湯匙，點火將水燒開。

3.煮開後小火繼續煮三分鐘，煮出血沫。

4.煮好的肉撈出，用清水沖洗乾淨表面的雜質浮沫，控干水分備用。

5.煎鍋中加入食用油5湯匙，燒五成熱（略微冒煙）。

6.五花肉用廚房用紙吸干表面水分，放入煎鍋，中火煎制。一定要吸干水分再煎，不然會濺油傷人。

7.每面煎一分鐘，翻面，兩面煎至金黃即可關火出鍋。

8.煎好的五花肉切片備用。

9.青蒜摘洗乾淨，切成小段備用。

10.青椒洗乾淨，去籽去筋，切條備用。當然配菜也可以更加豐富一些，例如加入一些木耳、胡蘿蔔片、白菜葉之類都可以。

11.煎鍋中留少許底油，燒熱後放入蔥花薑片，爆出香味。

12.加入切好的肉片翻炒幾下。

13.加入郫縣豆瓣醬1湯匙，迅速翻炒均勻，炒出紅油。

14.將切好的青椒放入鍋中翻炒一分鐘，如有其他配菜也一併加入，青蒜除外。加入醬油1湯匙，料酒1湯匙，白糖1茶勺，鹽半茶勺，黑胡椒粉半茶勺翻炒均勻。

15.青蒜易熟，出鍋前加入，大火翻炒半分鐘斷生即可關火出鍋了。