這15道讓你舌頭跳舞的菜,真正的麻辣誘惑
1.麻辣豬蹄
食材:豬前蹄、紅干椒 、植物油 、精鹽 、麻椒、豆瓣醬、生薑、桂皮 、八角 、香葉 。
做法:
1、用刀子把豬蹄刮剃乾淨,把豬蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切開,把豬蹄豎立起來,用刀沿骨縫劈成兩片。
2、買豬蹄,要買這種帶蹄筋的,用刀把豬蹄自骨縫處下刀,斬成大段,把斬好的豬蹄塊放入煮鍋,倒入沒過豬蹄塊的清水,大火煮開後撈出,把焯過水的豬蹄塊撈出,衝掉浮沫後倒入砂鍋。
3、紅干椒切段,準備好麻椒一小把,炒鍋里倒入油,挖入兩湯匙豆瓣醬,小火炒出紅油。
4、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角,香葉小火炒出香味,倒入清水,開大火煮開,把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
5、砂鍋上爐灶,大火煮開,小火燉制40分鐘,調入適量精鹽,燉制10分鐘。
2.剁椒帶魚
食材:帶魚(500g)、料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒醬(5茶匙)、蒸魚豉油(1/2茶匙)。
做法:
1、帶魚解凍沖洗乾淨,加入料酒和白鬍椒粉腌制1小時左右;
2、腌好後,放入盤裡,碼放整齊,表層加剁椒醬;
3、放入蒸鍋里,蒸8分鐘左右即可出鍋;
4、出鍋後,倒去盤裡的水,加入蒸魚豉油,拌勻即可;
3.毛血旺
食材:鴨血(250克)、黃豆芽(150克)、萵筍(100克)、黑魚片(100克)、黃鱔(100克)、火腿(150克)、蔥(30克)、薑片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、雞精(5克)、重慶火鍋底料(50克)、香油(10克)
做法:
1、準備好所有的食材。
2、鍋中燒開水加入少許鹽,放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用,再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用,再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出,水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
3、炒鍋倒油放入火鍋底料,小火炒至融化出紅油。
4、放入蔥姜蒜開大火爆香,加入適量的清水,加入料酒,再把煮過的鴨血放入,加入鹽煮上5分鐘,再把黃鱔片放入繼續5分鐘,加入黃豆芽繼續,加入少許糖,把切好的火腿片放入,再把黑魚片放入,煮至魚片變白緊縮,加入一勺雞精翻炒均勻關火。
5、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中,再把煮好的食材倒入萵筍上面,炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。
6、再把油澆在毛血旺鍋中即好。
4.香辣爆花蛤
食材:花蛤(500克)、蔥姜蒜(適量)、干辣椒(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、蚝油(適量)
做法:
1、花蛤用淡鹽水泡著,吐沙,洗凈,蔥切段,蒜和姜切片,紅干椒煎成小段。
2、鍋放適量油爆香辣椒段,再加入蔥,蒜,姜,炒香。
3、放入花蛤煸炒,加入蚝油、料酒,大火爆炒,所有的花蛤都張開殼即可。
5.口水雞
食材:雞腿(兩隻)、花生(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2顆)、桂皮(一段)、香葉(兩片)、辣椒面(適量)、白芝麻(適量)、麻椒油(適量)、糖(適量)
做法:
1、洗凈雞腿入鍋,加入料酒適量,涼水淹過後,大火燒開,出凈血沫、冷水沖洗乾淨。
2、涼水入鍋,蔥姜適量,大火燒開,煮沸撈出(滾水不要倒)、再次冷水沖洗。
3、放入沸水中,大火燒開,煮沸,小火加蓋燒5分鐘,熄火悶10分鐘,撈出雞腿入冰塊中,冰鎮20分鐘(冰塊盡量全部覆蓋)。
4、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,備用。
5、鍋中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片,煸出香味後丟掉。
6、碗中入辣椒面與白芝麻適量,倒入上述香料油即為油辣子,輔料包括:油辣子、調味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小蔥壓成泥或切碎;碎花生米。
7、將上述調料混合,淋在切成條塊的雞肉上即可。
6.剁椒魚頭
食材:魚頭(兩個)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、剁椒(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、雞精(適量)
做法:
1、魚頭加鹽搓洗乾淨,衝掉鹽水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半湯匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙,搓揉均勻,腌漬十分鐘。
2、蔥姜蒜墊底,鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘,撒上蔥姜蒜末。
3、油燒熱,冒青煙的時候離火,數三個數,澆在魚上即可。
4、剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
7.農家小炒肉
食材:五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)、姜(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)
做法:
1、紅青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜頭、大蒜切好備用。
2、鍋中少許油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃,不要把肉炒得太過火,免得口感發硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。
4、將肉鏟到一邊,爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。
5、最後放入紅、青尖椒翻炒,鹽和雞精調味,即可。
8.香辣啤酒鴨
食材:番鴨 400克、新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法:
1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;
2、放入生薑,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;放入鴨塊,繼續編炒;直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;
3、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜;
4、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。
9.酸辣炒蟹
食材:毛蟹2隻、酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蚝油5克、陳醋3克、白糖3克、白鬍椒粉2克、干澱粉適量、油30克
做法:
1、毛蟹洗凈,加入鹽、白鬍椒粉腌制5分鐘;
2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎,製成醬料,生抽、蚝油、陳醋製成醬汁;
3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干澱粉;鍋里倒入油,燒熱,把沾了乾粉的毛蟹放到鍋里炸至變色,取出備用;
4、鍋里留油,下醬料炒出香氣,毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;
5、淋上調好的醬汁,快速翻炒入味即可;
10.香辣粉絲蒸蝦
食材:蝦500g、粉絲50g、剁椒適量、鹽適量、白酒適量、蒜末適量、蔥花適量
做法:
1、將海蝦剪去蝦須,剪開蝦背,將沙線挑出,清洗乾淨
2、加入少許鹽,加入少許白酒腌制20分鐘,滾熱的開水燙粉絲
3、10分鐘,燙軟後撈出,鋪在一乾淨盤底,將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上7)將剁椒鋪在蝦身,然後撒上蒜末
4、涼水下鍋蒸,大火燒,等鍋燒開了即可轉小火4分鐘,關火即可,出鍋後可以加少許蔥花點綴
11.新疆大盤雞】
食材:三黃雞1隻、土豆250g、青椒2個、麵粉200g、清水80g、啤酒2罐、油適量、鹽適量、辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、糖適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量
做法:
1、雞一隻清理乾淨,去除內臟和排泄器官,豆和青紅椒洗凈,土豆去皮切塊,準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬,將雞斬成塊(某新疆孩子說俺剁的塊太小了),干辣椒切段,蔥姜切片,用開水焯燙一下去除血水和髒東西
2、鍋里放兩大勺油,油溫熱後放入花椒,小火炸出香味後撈出,放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化,當糖慢慢成焦黃色後,將雞塊倒入迅速翻炒,加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒,並加入少許醬油翻炒均勻,往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)
3、加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下,俺是新手怕燒乾鍋,鍋如果要燒乾了就再加點啤酒)
4、雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆塊倒入鍋中,翻炒均勻,繼續燉15分鐘左右
5、等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋,2克鹽溶解80克清水中,一點點加入200克麵粉中,活成光滑的麵糰,一旁醒制30分鐘即可
12.簡易辣白菜
食材:白菜1000g、蘋果1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、蝦醬1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬2勺、鹽適量
做法:
1、白菜擇去爛葉洗凈備用
2、白菜用鹽腌10個小時,攥干水分,梨子蘋果切成絲;蔥姜蒜剁末
3、加入1大勺蝦醬、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒醬和白菜拌勻5)放入密閉的容器里,冰箱冷藏40個小時後就可以。
13.水煮肉片
食材:裡脊肉250g、豆芽300g、油適量、鹽適量、香葉適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、蛋清適量、蒜適量
做法:
1、黃豆芽擇好洗凈,準備辣椒等調料,裡脊肉清洗乾淨,豬裡脊肉切成薄片,用蛋清和少許澱粉養一下
2、豆芽下水焯透(水中放適量鹽),放入一個大碗里,一旁備用
3、鍋里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香葉,小火慢慢熬出香味辣味,然後倒出備用
4、鍋里留一點油,放入兩大勺剁碎的豆瓣醬,小火煸炒,放入蔥姜蒜末煸香
5、倒入一大碗開水,加入一點生抽,一點鹽,少量糖和料酒,大火燒開
6、將養好的肉片轉著圈放入鍋里汆熟,用勺子翻動幾下
7、連湯倒入裝有豆芽的大碗,上面撒少許辣椒粉,另起鍋,把開始炸好的辣油燒熱,倒在肉片上
14.酒香麻辣雞脖
食材:雞脖500g、啤酒700g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、辣椒粉適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、八角適量、老抽適量、花椒粉適量、糖適量
做法:
1、雞脖最好買去皮的,自己回來把肥油揪一揪,注意一定要把淋巴和器官清理掉,然後用水清洗乾淨
2、雞脖剁成小塊,這樣吃起來比較方便,辣椒剁成段
3、燒一鍋水,雞脖下鍋焯一下,這樣可以去除一些髒東西和多餘的油脂
4、鍋里放適量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入蔥姜、八角,放雞脖下去翻炒,加入老抽調色
5、往鍋里倒啤酒,一瓶倒下去不夠的,繼續往裡加(不加一滴水,只用啤酒燉)
6、大火燒開,會出現大量泡沫(是啤酒加熱的緣故)
7、蓋鍋蓋,小火接著燉,直到湯汁還剩下不多的時候,加適量糖和鹽調味
8、繼續收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻幾下,讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉11)湯汁收干即可出鍋,撒少量蔥花
15.麻辣烤魚
食材:羅非魚一條、黑木耳、金針菇、豆芽、藕片、腐竹、花菜、干辣椒段、豆瓣醬、火鍋底料、薑絲、大蒜、啤酒、 生抽、糖、肥肉片、花生碎、香菜、醋、孜然、花椒粉。
做法:
1、 羅非魚清理乾淨,魚身劃幾刀,用薑片和料酒腌20分鐘(選擇羅非魚是因為羅非魚刺少肉嫩價格適中,對於逢魚必咔的我來說。羅非魚是最好的選擇了。當然還有草魚、黑魚、鯉魚、鱸魚等按您自己喜歡的口味選擇別再問我能不能用別的魚代替了)
2、 輔料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水, 腌好的魚用廚房用紙把魚身兩邊的水分擦乾。
4、鍋里倒入適量食用油,加熱至180度上下,放魚,煎至兩面魚身金黃焦脆盛出。
5、煎好的魚和蔬菜一同放入有一定深處的烤盤當中。(我一般是把藕片墊底,然後把蔬菜碼放在魚的周圍。
6、準備好調料料開始炒醬汁, 剛剛炸過魚的油直接來做醬汁,把肥肉片先下鍋煸炒出油, 放入薑絲爆香以後倒入郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油。
7、先放辣椒段炒香,然後把花椒面、孜然、蒜瓣倒入鍋里稍微翻炒,倒入一整瓶的啤酒,然後用生抽和糖調味,最後放幾滴陳醋提香。大夥燒開熬三到五分鐘。(沒有烤箱的童鞋請注意,做好這一步就把所有蔬菜包括魚直接放到鍋里,開中火燉10分鐘,不用烤箱一樣美味的麻辣魚即可完成)
8、 熬好的醬汁直接澆到烤盤裡, 烤箱預熱230度,入烤箱烤20到25分鐘。上桌前撒上花生碎和香菜裝飾。
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