紅燒小龍蝦
07-11
紅燒小龍蝦 時間:2012-10-16 19:43來源:www.caipucaipu.com 作者:大眾菜譜 點擊:3021次 本文《紅燒小龍蝦》是由大眾菜譜[www.caipucaipu.com]網站提供,您的支持就是我們最大的動力!
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材料:小龍蝦1000克,香蔥4棵,姜2片,蒜6瓣,香葉3片,花椒1小把、干辣椒適量
調味料:醬油2大匙,料酒2大匙,鹽、糖、雞精適量
做法:
1、 抓蝦的方法:用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部
2、右手執剪刀,將蝦芒、蝦爪剪掉
3、 將小龍蝦置於流水下,用小刷將其通體細刷一遍
4、小龍蝦的尾巴分三片,掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線
5、用剪刀剪去兩側的殼,去腮
6、在眼睛以下,用剪刀剪開腦袋(不要剪多,剪多了蝦黃會流失,也不能剪少,剪少了臟物不容易去掉),去掉裡面的臟物
7、 鍋內熱油,六成熱時,下入花椒、薑片、蒜瓣、干辣椒,香葉煸炒出香味
8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒
9、 調入料酒、醬油、糖,翻炒
10、加開水沒到蝦的三分之二處,放入香蔥
11、大火,待湯汁見半時,放入少許鹽和雞精調味,略燒後即可起鍋
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