從和面開始，教你如何蒸花樣饅頭

饅頭,特別質樸的一道麵食

體現了麵食最原始的味道

鬆軟可口,營養豐富

-刀切奶香饅頭-

用料

主料：麵粉200克；淡奶油40克；清水70毫升

輔料：酵母3克；細砂糖20克

做法

1. 準備材料：麵粉、細砂糖、酵母、奶油和水倒一起

2. 把麵粉酵母和糖倒在一起

3. 一邊用筷子攪拌麵粉一邊倒入液體，攪拌成絮狀

4. 用手把麵糰揉至光滑

5. 蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至兩倍大，可以用手指蘸點麵粉在麵糰上戳個洞，洞口不回縮麵糰不塌秧就是發酵好了

6. 把麵糰取出按扁排氣後滾圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘

7. 把麵糰按扁擀成長方形的薄片，表面用手抹點水

8. 從上至下把面片捲起來，滾至一樣的厚度

9. 略微按扁，用到切小段

10.生胚底下墊油紙或者蒸屜刷層油，鍋內放溫水，蓋蓋發酵約20分鐘

11.麵糰發至差不多2倍大後直接冷水開火蒸，10分鐘後關火燜3分鐘再開蓋

-紫薯玫瑰花饅頭-

用料

主料:紫薯2個;高筋麵粉500克

輔料:酵母粉5克;白糖15克;水適量

做法

1. 紫薯提前蒸熟後晾涼，用湯匙背壓成泥

2. 把紫薯和高筋麵粉混合，加入酵母粉和白糖，溫水活成麵糰

3. 麵糰發酵2倍大

4. 麵糰揉實後搓成長條型，分成大小均勻的劑子，擀成中間後邊緣簿的麵皮，留個疊一起，用筷子中間壓實

5. 從麵糰中揪出一個小劑子，作為花心

6. 從下往上捲起來，用刀從中間慢慢分開

7. 整理花瓣。使其更像玫瑰花

-雙色抹茶饅頭-

用料

主料:中筋麵粉150克;清水95克;酵母2克;植物油10克;抹茶粉2克

輔料:砂糖20g

做法

1. 將除了抹茶粉外的材料全部放進麵包機，啟動揉面程序，揉成光滑麵糰

2. 取出麵糰，分成等量的兩部分，其中一部分加入抹茶粉，用麵包機或者手揉成顏色均勻的麵糰，即為抹茶麵團

3. 將抹茶麵團和白麵糰用油紙隔開，放進麵包機，啟動發酵程序，發成2倍大即可取出

4. 白麵糰用擀麵杖擀成長方形面片，越薄待會卷出來的層次越多

5. 抹茶麵團用擀麵杖擀成長方形面片，越薄待會卷出來的層次越多

6. 將兩種面片整齊疊好，如果比較干可以塗一點水再捲起來

7. 用牙線輔助分割成大小均勻地饅頭塊

8. 蒸籠墊油紙，放上饅頭，進行第二次發酵，直到兩倍大。冷水下鍋，水沸後隔水蒸15分鐘左右，然後悶5分鐘再取出

-南瓜海螺饅頭-

用料

主料：南瓜300克；麵粉600克；白砂糖80克；奶粉50克；酵母5克

輔料：溫開水適量

做法

1. 將南瓜去皮、切塊、上蒸鍋大火蒸20分鐘

2. 南瓜蒸好出鍋後，趁熱加入白砂糖、奶粉壓成泥備用

3. 將南瓜泥倒入麵粉中，然後加入溫水調好的酵母水，開始和面

4. 將和好的麵糰蓋上鍋蓋進行發酵，大約一個半小時，麵糰發至二倍大

5. 取出發酵好的麵糰使勁揉，然後將麵糰平均分割成小份

6. 將小麵糰繼續揉至光滑，在案板上搓一下，成扁平的形狀，擀成長面片

7. 將擀好的長面片，各取三分之一處對摺，用筷子壓上痕迹

8. 筷子從面片的下面穿過，用手拉長麵糰，借勢一扭，然後抽出筷子，麵糰就像海螺一樣

9. 把海螺放入蒸鍋，醒發二十分鐘，上汽後轉中大火，蒸15分鐘，關火後燜3分鐘，再開蓋

-開花饅頭-

用料

主料:麵粉400克

輔料:酵母粉10克;蘇打粉(鹼面)4克;調料水(溫)適量;白糖40克

做法

1.麵粉加酵面、白糖、適量溫水拌成雪片狀，然後揉勻成麵糰。麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，蓋保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大

2.鹼面用一點溫水化開，面發好後摻入鹼水揉勻，蓋保鮮膜靜置15分鐘

3.將麵糰搓成長條

4.一節一節「揪」出一個個饅頭，截面朝上擺在籠布上

5.面劑不要揉，也不要整形，直接將面劑的斷面向上擺放在鋪上濕屜布的籠屜內，上屜後用大火蒸至饅頭開花，約15分鐘左右，撒上切碎的果脯或青紅絲點綴即可

-小花饅頭-

用料

主料:糖4大匙;麵粉500克;酵母粉6克;南瓜泥300克;色拉油2大匙;鮮奶30克;奶粉30克

輔料:紫薯泥300克;中筋麵粉500克;鮮奶或水30克奶粉30克;色拉油2大匙;糖4大匙;酵母粉6克

做法

1.將南瓜及紫薯切塊蒸泥備用,把麵糰所有材料混合均勻，揉至三光接著把麵糰蓋上布放著發酵至兩倍大

2. 將發酵好的紫薯麵糰分成一份65g大小滾圓,將發酵好的南瓜麵糰分成一份45g大小滾圓,將紫薯麵糰壓扁後中心放入南瓜麵糰

3. 接著包起滾圓

4. 壓扁後用刀子切成八等份（離中心約1公分，我先切四等份再對半切）

5. 把每片麵糰往外翻，就能呈現漂亮的花瓣狀，接著再發酵15～20分鐘,最後放入電飯鍋中，外鍋放一杯水按下電源，跳起後即完

今日話題

沒有深夜干吃過饅頭的人,不足以談人生。

怎樣將饅頭吃出花樣來，或者饅頭搭配什麼好吃？

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