常吃雜豆的好處和雜豆的吃法

07-11

超市的雜糧區是我最喜歡逛的區域，各種糧食和豆子琳琅滿目，每樣都想買一些回來，隨意地搭配，每天都可以喝到不一樣味道的雜糧雜豆粥，晚餐用電壓力鍋煮一鍋，剩下的第二天還可以當早餐，配上蔬菜和一個煮雞蛋，就是全營養的完美早餐了，連續吃上一個月，明顯感覺氣色變好、脾氣變好、精神變好，腰圍變小。。。那感覺，只有試過的人才懂。

今天給大家推薦的食材是我們家常備糧食之一-------雜豆。所謂雜豆，就是除了黃豆、大黑豆、青豆之外的一切豆類，例如紅豆、綠豆、扁豆、豌豆、芸豆、鷹嘴豆等等豆類，它們的特點是脂肪含量低，只有1%，而大豆的脂肪含量都在15%-20%，正是因為雜豆的澱粉含量高達55%以上，所以把它們當做主食再合適不過了，但是相比較糧穀類主食，例如大米、小麥等，雜豆的蛋白質含量高達20%-25%，而一般的糧穀類都在10%左右，所以雜豆作為糧食，營養價值比糧穀類要高出太多。

雜豆營養優勢知多少

1、各色雜豆的皮富含多酚、胡蘿蔔素等保健成分，具有抗氧化抗衰老的作用；

2、雜豆尤其是豆皮中膳食纖維含量豐富，能增強飽腹感、幫助控制體重，還能促進腸道健康；

3、雜豆中的澱粉屬於慢消化澱粉，能延緩餐後血糖的上升速度，減少胰島素的分泌，用雜豆部分替代米飯和饅頭等主食，對於控制血糖和脂肪合成效果非常顯著；

4、雜豆蛋白質中賴氨酸非常豐富，和賴氨酸缺乏米飯饅頭一起搭配，能起到營養素互補的作用，提高整體的生物價，營養吸收利用率更高；

5、雜豆的B族維生素含量豐富，尤其是維生素B1、維生素B2、煙酸等，對促進神經系統健康，改善抑鬱，疲倦、預防腳氣病、口角炎等效果非常顯著。此外，人體把吃進去的食物變成能量代謝的過程中也少不了這些B族維生素，這一點對於減肥非常重要，因為能量代謝受阻，吃進去的食物就會變成脂肪囤積起來。

雜豆的幾種營養美味吃法

1、雜糧雜豆粥。各種糧食洗凈，提前幾小時泡發後在電壓力鍋中煮40分鐘左右即可，推薦豆類和糧谷搭配，例如紅豆、芸豆、黑米、燕麥、蕎麥就是很棒的組合，因為燕麥的β-葡聚糖，所以粥出來黏糊糊的，口感非常好，特別適合糖尿病患者或者減肥人士日常食用。喜歡甜味的可以放上幾顆大棗一起煮，或者出鍋後灑一把葡萄乾，注意不要把葡萄乾和粥一起煮，影響口感。

2、雜豆米糊。食材洗凈提前浸泡一晚，放上幾顆大棗，和水一起放入豆漿機，按下「米糊」檔，20分鐘就出來醇香可口的雜豆米糊。為了口感考慮，建議放一些黃豆或者黑豆，喝起來更滑。還有為了防止豆漿機糊底，糧食的比例不應超過四分之一。例如黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、燕麥各取10克的比例就非常合適，口感也很棒。但是這種做法因為太容易消化吸收，所以並不適合糖尿病人日常食用。

3、酸奶拌雜豆沙拉。把各種豆子，用電壓力鍋煮爛後，撈出瀝掉水分，倒入酸奶當沙拉醬，攪拌均勻即可，推薦鷹嘴豆、紅豆、芸豆等豆子，口感更合適做沙拉。用酸奶替代沙拉醬，不但能增加鈣和優質蛋白，彌補雜豆蛋氨酸的不足，而且能減少脂肪的攝入，因為普通的沙拉醬脂肪含量高達70%以上，實在不利於體重控制。

4、雜豆麵包。將紅豆或是綠豆煮爛後，和麵包粉、黃油、奶粉、水按照麵包機規定的比例烤制麵包，不僅增加麵包的風味和口感，而且極大地提高麵包的營養價值，也使普通的麵包變得更加扛餓，雜豆麵包才是真正的健康高纖麵包。

5、雜豆甜品。煮爛的紅豆、芸豆或者綠豆撈起，和米酒、水果丁一起煮成美味的甜品。或者煮湯圓時加入一勺煮熟的雜豆，也能起到均衡營養的作用，雜豆的高纖維、高蛋白可以讓我們安心地享用甜品，因為這兩種成分能幫助延緩血糖的上升速度，減少發胖風險。

6、自製豆沙包。紅豆或者綠豆煮爛後撈起瀝干，壓成泥，和少量紅糖或者蜜蜂一起，調成餡，用全麥麵粉發酵做包子皮，包好後醒半個小時，上鍋蒸熟。或者做成豆沙餅，刷少許油，用烤箱烤成外酥里嫩的豆沙餅，美味又健康。

看到這裡，是不是口水都出來了？還等什麼，趕快買豆去，苗條健康吃出來！這麼多美味吃法，包你天天吃都不會膩歪！最後溫馨提醒您，再好的東西都別吃過量，每天不超過50克，吃多了小心肚子脹氣哦！

此外，也不推薦腎病患者多吃雜豆，因為雜豆類的蛋白質不如大豆蛋白質優秀，對於需要限制蛋白攝入的腎病患者，應當優先選擇大豆類。