吃什麼食物養肝

　　古書上說，草木在春天是帶著酸味的。古人真的很有意思，對自然界的萬物都是體察入微的，不似我們這般馬虎。不信的話看一看那滿山的青杏，那酸溜溜的蘋果就可以知道了。雅興來了，還可以隨手在野地里拔起一棵鴨舌草嘗嘗，那酸澀的味道包圍著舌頭，也包圍著整個春天。

　　春天要「省酸增甘」

　　《黃帝內經》曰：「東方生風，風生木，木生酸，酸生肝。」意思是說東方應春而生風，春風能促進草木生長，木氣能產生酸味，酸味能滋養肝臟。所以中醫養生之道上關於中醫上有「酸入肝」之說。但歷代養生學家卻警告我們要「省酸增甘」,為什麼養肝的大好時節卻偏偏不能食酸了呢？

　　如果說春天臟腑中哪個是「明星」的話，自然非肝臟莫屬了。此時的肝臟得天時之利，肝氣是最旺盛的。哪怕是年老體弱的老人，肝陽此刻也最為旺盛。如果你這個時候再吃酸，就相當於「火上澆油」了。肝為木，克脾土。大家可能都有這樣的感覺，就是冬天胃口總會很好，但一到春天，就吃不下東西了。這是因為冬天陽氣是封存於體內的，體內的陽氣旺盛，消化能力自然就好，所以冬天經常會感到餓。春天體內陽氣升發，氣血都是往外走的，裡面的氣血就會相對不足，脾胃的消化能力就會相應減弱，吃的東西就會少。如果這個時候你再吃一些酸味食品，那麼強者愈強，弱者愈弱，體內的平衡就會被打破。而脾胃為氣血生化之源，脾胃功能弱了，氣血生化無力，人就會得病。明代高濂就在他的《遵生八箋》中提出：「當春之時，食味宜減酸增甘，以養脾氣。」減酸是為了緩和肝的「殺伐」之氣。而甘是脾的本味。小孩子普遍愛吃甜食，就是因為脾胃虛弱的原因。適當多吃點甘味食物就相當於給脾增兵，使它免受肝氣的侵犯。但你也不必因此對酸味食物「拒之千里」,這裡的「省」是「少」的意思而並非「省略」,所以只要做到少吃就好，而並非完全絕緣。

　　五穀為甘，可養脾胃

　　何謂「甘」呢？如果你認為甘味食物就是味道有些甜那就錯了。味道還是其次，5款淡斑養顏的食療方關鍵是對脾胃一定要有補益作用。中醫認為，只要沒有成酸苦辣等其他味道的食物都屬於甘味。比如五穀雜糧，大部分都屬於甘味。五穀大部分都是種子，生命力是最旺盛的，因此自古以來被當做中華民族的養生之食。《黃帝內經》有「食歲谷」之說，意思是說要吃時令食物。我們知道農村孩子的營養一般都不如城市的孩子豐富，但體質卻比城市孩子強壯，就是因為他們一年四季都吃當年的新糧，而這些都是植物的種子，有延續生命的能力，所以就算營養沒有城市孩子好身體也很強壯。有了土壤才能有植物，也才能有種子；種子也只有灑在地里才能生長。而脾為土，再播下生命力極其旺盛的種子，自然就會獲得豐收了。

　　五穀之中，又以小米的功效最好。大家應該都知道「社稷」這個詞，我們用它來指國家。這個詞是怎麼來的呢？其實「社」代表的是土神，而「稷」代表的是穀神。在靠天吃飯的古代社會，五穀豐登無疑是一個國家穩定的基礎，所以古代的君王每年都會祭拜土神「社」和穀神「稷」,社稷後來也便成為國家的代指。《說文解字》對「稷」的解釋是：「稷，窬也。五穀之長。」

　　古人認為「稷」就是粟，也就是我們今天所說的小米。他們認為五穀中以小米的營養為最高，因此便用它來供奉上天。婦女在生下小孩之後氣血會很虛，這時有經驗的長輩就會給她端上一碗熱氣騰騰的小米粥，她的身體很快就能調養過來，就是因為小米對脾胃有很好的補益作用。脾胃又可生化氣血，氣血足了，身體自然就好。而現代人往往大魚大肉，各種營養品統統派上陣，但效果卻未必好。我就曾經見過一位產婦剛生產完不久，家人就給她喝濃湯進補，結果卻導致腸胃脹氣，還影響到母乳的分泌。這時一碗小米粥反而是最安全的。清朝名醫王士雄說：「貧人患虛症，以濃米湯代參湯，每收奇蹟。」意思是說窮人家的患者生病後身體虛弱，但又買不起人蔘，於是就用米湯代參湯來服用，每次都會收到很好的效果，所以米湯有「代參湯」的美譽。

　　《紅樓夢》中對此也有記載。第25回講到寶玉和鳳姐受人陷害，奄奄一息，後來得到僧道二人搭救。二人醒來後賈母等人叫僕人熬了米湯給他們服下，二人方才無事，小米粥的補益功效由此也就可見一斑了。另外還有一點需要注意，每次熬完小米粥之後上面都會出現一層厚厚的粥油。有些人習慣把它扔掉，這是一種極大的浪費，因為它滋陰的效果是最好的。

　　你可能會說，小米粥雖好，可我也不能頓頓喝吧。當然。如果你想換個花樣也可以，我再教你一個辦法，那就「吃芽」.吃什麼芽呢？就是五穀的芽。有句話叫作：春日食春芽。

　　生活中我們最常吃的應該就是綠豆芽和黃豆芽了，其實紅豆、芝麻、向日葵、大麥、蕎麥等均可做成芽菜食用。且芽菜的生長期短，一般只需一到兩周，而且不需要施肥，只要給點水就可生長，絕對是純天然無污染的綠色食品。不過大多數人可能還不知道芽菜怎麼做，其實很簡單：先將要發芽的種子洗好，然後放入水中浸4~8小時（體積越小的種子浸水的時間越短）後將水分濾去，再在上面加蓋一層透氣性較好的濕布，放在陰暗通風的地方（種子在黑暗中發芽又快又嫩滑）。每日早晚兩次加水倒水，大約一周左右，芽菜便生好了。這時拿來食用，脆生生的特別好吃。亞硝酸鹽是什麼?不妨參考一下。

　　「時令菜」合乎陰陽可多食

　　我們在飲食上除了做到「省酸多甘」外，還有一條原則也是不能忽視的，那就是多吃時令菜。孔子有句話，叫做「不時，不食」,也就是說，不是這個季節的食物就不要吃。為什麼這麼講呢？食物講究「氣」和「味」,「氣」指四氣，即寒、熱、溫、涼。「味」指五味，即辛、甘、苦、酸、成。時令菜又叫「運氣菜」,是指它應運而生，得到天地之氣的滋養，這樣的菜含的氣味才夠。現在人們圖新鮮往往會買一些反季節蔬菜，偶爾吃一兩次沒有關係，如果經常吃就不好了。因為這些蔬菜違反了天地間的陰陽規律，以致寒熱不調、氣味混亂，常吃對人體是沒有好處的。其實春天的果蔬本就豐富，完全沒有必要再去買一些價格昂貴的反季節蔬菜，費力不討好。

　　《黃帝內經》曰：「陰陽者，天地之道也，萬物之綱紀，變化之父母，生殺之本始，神明之府也。」其實養生也並沒有什麼高深莫測的，只要跟著天地走就行。凡事隨其自然而不是違背自然，隨著天地陰陽走，就是最好的養生之道！

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