我的大蒜情 大蒜保健功能及吃法

我的大蒜情

福建衛生報　　2007-08-06二版

我原來身體孱弱，加上工作較為艱苦、緊張，曾經患上胃下垂、消化不良、心跳過速、抵抗力較差等毛病。退休以後，有朋友向我介紹大蒜的健身療疾功效，就開始堅持常吃大蒜，還注意運動、飲水等，迄今已有六年多，想不到消化不良大為改善，胃下垂的不適基本消失，據體檢報告，心跳也在80以下，血清膽固醇也屬正常。有一次，膝蓋有疼痛感覺，試用大蒜搗成泥塗上兩三小時，竟然也大見成效。由此，眼下我對大蒜是形影不離，頗有感情。

從醫藥文獻的有關記載，我國很早就懂得用大蒜治病健身。三國時的名醫華佗就用大蒜調醋治蛔蟲，明代李時珍用大蒜治療霍亂和冷痢，還有清代醫家汪昂稱大蒜有「健脾、消痛腫」的功效。民間除了普遍用大蒜作烹調外，還有不少地方應用於治療高血壓、高膽固醇等疾病，國外也早有這方面的研究，據《美國臨床營養期刊》上發表的有關研究報道就指出，義大利和瑞士所進行的8項分析發現中老年人中患腸癌的，喜愛吃大蒜的人比不吃大蒜的要低25％，患口腔癌、胃癌和卵巢癌的也比較低。日本科學家研究發現將大蒜加蛋黃能降低膽固醇，抑制血管皮膚老化。

科學研究指出，大蒜之所以有如此治病健身的效果，是因為蒜頭中含有蒜氨酸和蒜酶，當蒜頭搗碎後這兩種物質互相作用，使蒜氨酸得到分解，生成有揮發性的大蒜素，它重於水，有較強的殺菌能力，進入人體時與細菌內的胱胺酸反應生成結晶狀沉澱，從而破壞細菌生長所必須的硫氨基生物中的SH基，破壞細菌的代謝和繁殖。還有，大蒜中的脂溶性揮髮油還可激活巨噬細胞，從而增強人體抵抗力，日本學者還發現大蒜中富含天然抗癌的微量元素硒和鍺，在抗癌中發揮效應。

所以，我國著名資深臨床醫師齊伯力在談養生之道——《健康活到100歲》一文中就稱大蒜是「抗癌之王」。營養學家在評選養生抗衰老的九類最有益健康食物中，大蒜也位列其中。我國著名的老作家臧克家，生前每日必食的四樣東西就是大蒜、大蔥、花生和綠茶。

但是大蒜應該如何吃，也是有講究的，我的吃法是：要堅持吃，我每天吃3瓣左右；把大蒜搗碎或切成薄片，並暴露在空氣里至少15分鐘，使蒜氨酸和蒜酶相互接觸，產生髮揮作用的大蒜辣素；要生著吃，因為煮熟了，大蒜所含的活性和生效物質基本被破壞；要適量吃，生蒜辛溫刺激性，特別是對一些發生炎症的部位，有時會產生副作用，例如腸炎患者氣血虧虛的及空腹時均不宜吃生蒜。我吃大蒜時經常是把搗碎的大蒜裝在瓶里再灌滿醋後再吃的，我感到這樣吃還有健脾開胃、增強食慾，以及緩和大蒜辣味的作用。

（孫山）