曾經1萬元可以開店，現在開餐廳都難成這樣了！

中國餐飲市場突破3.5萬億，中國將有首個百億的餐飲企業出現了……這些信息毫無疑問地讓很多人覺得餐飲發展勢頭迅猛，並且很好做。

事實上是什麼情況呢？餐飲難做，但是大家年年做。紅餐網專欄作者、豪蝦傳的創始人蔣毅用自己的切身體會告訴大家：餐飲到底好做還是難做。

曾經的餐飲

1萬多的成本可以開家店

拿我作為例子，最能說明問題。

2009年我創建豪蝦傳時，只花了一萬多塊錢的成本。當時，成都撫琴這個鋪面因為是老年活動中心，房租成本每個月只有2000元，我一次性繳納三個月房租也在6000元而已。

當時的服務員，在包吃住的情況下，每個月只需要600~800元的工資，就能找到很多願意來幹活的小女孩。即便是到2010~2011年，服務員的月工資也才1200元左右，而租一套兩室一廳的員工宿舍，也只需要450元的月租金（均為成都的租金與人工）。

因此，在我們創業初期，每個月的固定成本才1萬元左右。

當我們每個月的固定開銷只有1萬元左右時，意味著我們一個月只需要賣2萬元就能不虧，而平攤到每一天，也就每天只需要700元的營業額。

再攤到龍蝦上面，當時我們按份賣，折算成斤兩計算，相當於30元一斤，每天只需要賣出20斤龍蝦就可以保本！（還有酒水）

因此，之所以能把豪蝦傳堅守下來，度過最困難的2011年，除了堅持和信心，更重要的原因在於：我們每個月都並不需要再往裡面貼錢。每天無非只是賺多與賺少的差別，而不是虧錢的境況。

現在的餐飲

房租漲了20倍，人工成本增加了3倍

為什麼現在餐飲創業更難了？

我曾跟很多人說過，如果把豪蝦傳當年的經歷放在現在，豪蝦傳早就倒閉了，為什麼呢？因為現在創業的成本實在是太恐怖了。

我身邊餐飲創業的朋友非常多，非常遺憾的是其中絕大多數都在虧損，或者說都曾經遭遇虧損。

現在要想在成都找到一個滿意的鋪面，光是轉讓費就會讓人汗流浹背，接下來是高昂的房租成本。不用說目前成都最熱的東大街這個商圈，就拿成都三環路附近那些二等商圈來說，位置稍微好一點的鋪面，每平方米的房租成本也已經超過100塊錢，按照豪蝦傳撫琴店300多個平方計算的話，當年2000元的租金，到現在就需要接近4萬一個月，成本相當於增加了20倍。

當年我們請三個服務員和一個龍蝦師傅，服務員每個月只需要800元的工資，師傅只需要3500元工資，四個人的工資加起來都才6000元，再加上給他們租一套住房500元，所有這些成本加在一起，每個月的人工成本都不足7000元。

而現在光是請一個專業的龍蝦大師傅都要8000以上，再加上最少配一個廚房小工，工資最少3500元，請三個服務員，每個人拿到手需要達到2500元以上，再加上為他們租一套租房大概在1600元左右，這些成本加起來超過21000元，與以前相比，這塊成本又增加了3倍。

當年我在成都做龍蝦，幾乎沒有花一分錢的營銷費用。當然，這也可能是我當時生意一直做不起來的重要原因，當年唯一做的營銷，就是我每天在天涯論壇寫創業日誌，回復那些留言的消費者的意見，所以幾乎沒有任何營銷費用，這塊成本為零。

但是現在呢？新開一家餐廳，你如果完全不做營銷，很可能除了開門前兩天身邊親戚朋友過來捧場之外，其他幾乎沒有陌生客人進場。即便是學其他人一樣，搞個什麼開業超低折扣的活動，但是活動一結束，很可能客人又立即消失，因此必須要做營銷，但是現在做營銷，成本可遠遠高於以往。

據一個朋友統計，要想讓自己的開店信息在全成都全面曝光一次，最低大概需要10萬元的營銷費用，而且這還不一定能保證效果，也就是僅僅能讓你曝光，但是否能把客人吸引到店裡來，還是未知數，選擇這個方式去宣傳的，需要做好即便是做了推廣也可能沒效果的這個心理準備。

因此，基於上述三方面的成本問題，現在開一個餐廳，別說一年不賺錢，只要開業三個月後無法盈利，這個店所帶來的壓力將像一塊石頭一樣，壓在創業老闆的身上，讓老闆內心充滿焦慮和恐慌。開業前所設想的各種方案和方法，可能全都因為對後面的擔憂而不敢實施。

當然，絕大多數創業的新手，都會在這個階段因為承受不了那種一開門就虧錢的壓力，最終選擇倉皇出逃，希望趕緊擺脫那種恐慌和難受的日子。

即便是一些朋友選擇堅持，但在巨大的成本壓力下，也只有那些資金實力相對比較雄厚的創業者，才具有這個底氣和勇氣，絕大多數普通創業者都難以承受那壓力。

未來餐飲創業，難度將更大更難

由此可見，現在選擇餐飲創業，難度與以往相比是更大，更困難了。當然，在可預見的未來，這種難度還會加大，因為在目前國內經濟不景氣的情況下，跨界進入餐飲的人並沒有減少，反而越來越多，其中不乏很多資金雄厚的大佬，在他們眼裡餐飲創業那幾十百八萬完全不放在心上。

比如一家做有機食材的餐廳，在上海有十多家店，但每個店都在虧損。每個月都要虧損幾十萬，一年下來要損失幾百萬，但是老闆不在意，因為他是做地鐵外包業務的，身價上億，每年收入幾千萬，就覺得健康的有機食品是方向，所以虧損也要堅持做下去……

像這樣即便是虧損也無所謂的老闆，普通的創業者怎麼去跟他們競爭呢？別說每個月虧幾十萬，作為普通人，每個月就是虧幾萬都受不了。現實就是這麼殘酷。

對於很多跨界進入餐飲的其他行業大佬來說，幾十萬對他們來說就真的是無所謂的小錢，這變相的再進一步提高餐飲的創業成本，因為他們願意花高價租好鋪面，願意花高價請員工，這會催生整個行業的成本往上漲。

這還不包括餐飲的發展本身在兩極分化：品牌影響力大，實力強的品牌，越來越到處擴張，繼續擴大規模，他們為了優質鋪面和優秀人才，不惜重金去拿下。

而新手創業者，因為資金上的捉襟見肘，以及對未來的不可預知，也就不敢大手筆投入，只能緊巴巴的憑自己努力去經營。

這些情況，最終帶來的結果：就是現在餐飲創業成本越來越高，新品牌創建的難度越來越大。

當只有一家餐廳的時候，生意一年到頭都是火爆的，但是當出現了10家，100家甚至1000家呢？顧客被稀釋，客流量被分散，利潤肯定會降低。還有租金與人工成本的年年攀升，餐飲創業的門檻肯定是會變高的。

餐飲越來越難做，但是難道就不要做了嗎？年年難做，年年做，無論哪個行業都有起落，並不能因噎廢食。餐飲難做，其實就是門檻提高了。大家要想在這個行業立足需要花更多的心思做好產品和服務，這才是餐飲未來的應有之義，也是這個行業的機會。

而本文的目的在於告訴大家，競爭肯定是越來越激烈的，進入這個行業之前需要做多一些功課，千萬不要盲目，量力而行。

本文由紅餐網專欄作者原創

本文由紅餐網專欄作者原創並授權發布

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